Ce este un Tandoor - istoria apariției și modul în care funcționează, modul de utilizare a tandyr

Care este tandoor. Această formă specială cuptor-prăjirea proiectat pentru gătit. Procesul de coacere are loc datorită căldurii, care este dat treptat și peretele camerei de ardere uniform încălzit. Tandyrs Patria - Europa Centrală și Asia Centrală, și prima menționare a acestora datează din X - XI-lea AD. Acest loc nu este intamplatoare - în acele locuri deșert a fost întotdeauna un deficit de combustibil și, prin urmare, era necesar să se găsească o soluție, cum să gătească alimentele cu cel mai puțin din costurile sale.

Povestea tandoor

Rezolva problema de gătit în condițiile din Asia Centrală au ajutat natura însăși: în primul rând, un foarte uscat continental, ai putea spune, climatul de „solare“, și în al doilea rând, o abundență de materiale naturale - loess (acest praf de piatră, fărâmițate literalmente la o pulbere fină), care Acesta are un număr de proprietăți unice:

Este rezistent la căldură, respirabil și material durabil.
În calitate de loess de mare căldură și disiparea căldurii, și astfel se încălzește rapid, și pentru o lungă perioadă de timp dă căldură.
Loess relativ ușor de proces, și în stare umedă poate fi aproape la fel ca sculptura lut.

Asta pentru ca acest material minunat și a început să facă primul tandoor. Un climat uscat și cald a contribuit la simplificarea tehnologiilor de fabricare a acestor cuptoare.

Mai întâi tandoor lut cel mai simplu au fost - în sol loess săpat o gaură de două picioare în diametru și aproximativ 35 cm adâncime, și aranjate lateral conductei de aer. Apoi au început să sape găuri în formă de ulcior, oferind economii semnificative de combustibil chiar mai mult - în această formă de căldură este concentrată în centrul camerei cuptorului.

În Asia Centrală, s-au răspândit din izolațiile cuptor sau caolin argilă, care este similar cu proprietățile loess. Argila se adaugă nisip și tocat lână - soluția rezultată obținută este foarte gros. Fabricat din această piesă de prelucrat soluția expusă la soare timp de două săptămâni. Căldura intensă și aerul foarte uscat crea de fapt, o-temperatură joasă condiții de ardere - sunt proiectate astfel încât celebrul uzbecă Tandyr.

Principiul de funcționare al tandoor

Principiul de funcționare se bazează pe o combinație de caracteristici unice de design și proprietăți ale materialului de construcție a acestui cuptor.

Incalziti cuptorul interior, realizat din lut samota sau loess. sau alt material similar, care are o capacitate mare de căldură, este treptat și dă uniform căldura, încălzirea produsului alimentar.

Mâncarea Tandoor este prăjit pe cărbune drept gratar și coapte. în limba rusă metoda cuptor moleșeală. Acest lucru este radical diferit de mangala tandyr - la încălzirea este neuniformă, ceea ce necesită un control constant asupra procesului de preparare și la căldură tandyr care intră în volumul închis al peretelui cuptor încălzit alimentar uniform călduri.

tipuri tandyrs

Există trei cuptoare vidatakirh:

terestre fixe;
yamnye (pământ);
portabile (moderne).

În general, un tandoor - o emisferă ceramică cu o gaură rotundă. situat pe porțiunea superioară sau laterală. Cuptoarele pot fi plasate în curte pe o platformă de argilă (staționare) sau sub nivelul solului (etaj atunci când camera) - l yamnye tandoor.

Transportabil Tandyr făcut de o calitate samota (sau caolin), argilă, care are calități, cum ar fi o capacitate ridicată de căldură și de transfer de căldură. Gura a cuptorului este închis capac format din două niveluri (de fapt, acestea sunt două capace - inferioare și superioare mari mici). Grosimea peretelui în funcție de mărimea intervalelor de cuptor 3 la 7 cm.

două mânere metalice forjate situate pe părțile laterale pentru comoditatea transferului. și pentru consolidarea în continuare construcția contractate prin benzi metalice verticale și orizontale. Groapa de cenușă inferioară este aranjată, care este utilizat pentru iluminat și cărbune de extragere.

Gâtul are un dispozitiv de cuptor detașabil pentru aranjamentul vertical de cârlige speciale pe frigarui. Kit-ul atașat, de asemenea, aceste dispozitive:

2 și 3 niveluri-grătar din plasă, tăvi și grilaje;
shampurnitsy;
Frigarui pentru încărcare verticală și orizontală;
duze speciale pentru păsări de curte;
mijloace pentru gătit simultan mai multe alimente;
căpușă.

Cum să utilizați tandyr

Pentru a pregăti o masă, este necesar să se efectueze în mod consecvent următoarele etape:

Adăugați Tandoor pe chiar, ferm și bază solidă.
Scoateți capacul mare și deschideți groapa de cenușă.
Descarcă lemnul în corpul cuptorului nu este mai mult de două treimi din volumul și începe un incendiu.
În timpul arderii pereților interiori de foc sunt acoperite de funingine neagră. și, după terminarea funinginii maruntit de ardere și pereții devin curat din nou. Acest lucru înseamnă că, într-un Tandoor se poate descărca deja preparate produse semi-finite.
După descărcarea produsului pentru a închide groapa de cenușă și să acopere capacele aragaz.

După un timp, puteți obține mâncăruri gata preparate din tandoor. După terminarea cuptorul de gătit trebuie să se răcească în mod natural.

Beneficiile Tandoor

Nu este nevoie să monitorizeze în mod constant procesul de preparare - Bookmark cu alimente în cuptor și după un timp totul este gata.
Feluri de mâncare sunt semnificativ mai rapid decât în alte cuptoare, cum ar fi gratar carne de porc - nu mai mult de 20 de minute, carnea de pui (în întregime) - aproximativ 1 oră picioare de pui și pește - aproximativ 20 de minute, picior de miel - aproximativ 2 ore legume - 10 minute cârnați de casă - 25 minute.
Datorită capacității calorice ridicate a costurilor de combustibil considerabil mai mic decât, de exemplu, gratar - pentru a pregăti același număr de kebab frunze de 2 - 3 ori mai puțin lemn.
Pe tandoor este posibil să se prepare o mare varietate de feluri de mâncare: kebab, gratar, carne de pasăre la cuptor, pește și legume, pâine și prăjituri, Samsa, carne de porc și de picioare de miel. Poti prepara, de asemenea, ceai de calitate nu este mai rău decât samovar, gatiti supa, gatiti terci și se fierbe laptele. Și acest lucru nu este o listă completă de feluri de mâncare.
feluri de mâncare preparate de bine-propechonnym, suculent, parfumat și nu ars, precum și în gătit preparate termic, puteți face fără grăsimi și uleiuri, este foarte benefic pentru sănătate.

Unele caracteristici funcționează cu tandyr

utilizarea Tandyr este destul de simplu, dar unele dintre caracteristicile și regulile de lucru încă mai trebuie să știe - asigură pe termen lung, o funcționare sigură și fiabilă a cuptorului.

Ar trebui să acorde o atenție la următoarele puncte:

Condiții de păstrare a tandoor.
Aprinderea și combustibilul utilizat.
Volumul promis lemn de foc.
Durata vreascuri.
Curățarea tandoor.
Siguranță.

condițiile de depozitare

Condiția principal - tandoor ar trebui să fie depozitate într-un loc uscat. Argila folosit pentru a face cuptorul, absorbție foarte bună umiditate și temperaturile sub zero grade fisurării. Cel mai bine este de a stoca Tandoor uscat în interior sau sub acoperire, iar dacă acest lucru nu este posibil, atunci acesta se acoperă cu un capac rezistent la apă sau de film. Se usucă tandoor înmuiate poate fi doar un mod natural.

Aprinderea și combustibilul utilizat

surcele pentru foc tehnologie depinde de perioada anului. În timpul iernii, este necesar să se topească treptat - mai întâi alimentat de așchii de lemn, peretele camerei de ardere, după un timp de încălzire în sus, și numai apoi restul lemnului pus. Apropo, doar topit pentru prima dată când un nou Tandoor, în plus, aceasta nu depinde de sezon. În vreme caldă, puteți pune lemnul imediat toate.

Acesta este cel mai potrivit pentru surcele de copaci din lemn, cum ar fi mesteacan, salcam, stejar, carpen, deoarece acestea sunt la ardere coeficient de transfer termic ridicat. Pomi fructiferi din lemn nu este potrivit pentru surcele ca urmare a eliberării în timpul arderii unui miros specific și conifere nu sunt adecvate datorită conținutului de rășină.

lemn de foc promis Volum

Fila Optimum - lemn de foc nu trebuie să dureze mai mult de două treimi din volumul camerei cuptorului. Dacă este mai mare, eficiența de ardere a lemnului va scadea - cea mai mare căldură va încălzi aerul, și nu peretele cuptorului.

durata vreascuri

Aceasta depinde de următorii factori:

dimensiune (volum) și grosimea peretelui;
temperatura ambiantă.

Firește, este nevoie de un volum mai mare și grosimea peretelui, cu atât mai mult timp pentru tandyra optime de încălzire, iar cea inferioara temperatura, mai este necesar să se topească.

Empiric am constatat că timpul mediu de surcele pentru foc - aproximativ o oră.

Pentru a determina dacă produsul este gata pentru fila tandyr este ușor - la începutul surcele în interiorul unui perete acoperit cu funingine, iar după arderea completă de lemn muște de fum și pereți devin curate.

curățarea tandoor

Curățarea este de curățare cenușa rezultată cu un poker și o lopată. În cazul în care peretele vitrat, apoi, după răcire, acestea ar trebui să fie șters cu o cârpă umedă.

prevenirea accidentelor

Regulile de bază ale utilizării în condiții de siguranță a Tandoor:

evita arsurile nu ating cuptorul preîncălzit - temperatura din interior poate fi de până la 500 ° C, respectiv și pereții exteriori sunt încălzite prea puternic, este necesar să se utilizeze mănuși sau mitene speciale rezistente la căldură;
Nu puteți utiliza interioarelor Tandoor inflama în apropierea obiectelor inflamabile, iar sub copaci - în limba aprinde flacara se poate ridica la o jumătate de metru;
nu se poate turna apă pe tandoor roșu-fierbinte - acest lucru poate duce la fisuri mari în pereți;
înainte de a elimina tandyr depuse trebuie să aștepte răcirea acestuia;
nu lăsați copii nesupravegheați sau animale de companie în apropierea cuptorului topit;
folosind mijloace de aprindere a lemnului trebuie să fie deosebit de atenți în timpul surcele pentru foc nu se poate apleca peste gura cuptorului.

Șuvalov Potr Vasilevici

anterior ◈ următoarea