Muștar și tipurile sale
este necesar să se cearnă pentru prepararea pulberii de muștar, cu atenție și se macină, se adaugă apă clocotită, se amestecă până la omogenizare, apoi se toarnă peste apă clocotită la ter wa suprafață a fost la 3-4 cm deasupra nivelului de muștar, și, ca atare, se lasa sa stea timp de 12-14 ore. Apoi se scurge apa, se adaugă oțet, sare, ulei vegetal și se amestecă bine. Muștar frumos pentru a adăuga un pic de zahăr. 100 g muștar uscat: apă - 80-100 g, oțet 3% - 30 g, sare - 2 g ulei vegetal - 10 g.
Dar, ca fiind „plictisitoare“, nu am făcut-o întotdeauna. Încercarea de a ajunge la înălțimile pregătirii muștar francez eminent, se fierbe în vechea română inventa compozițiile cele mai incredibile, adaugand condimente, uneori, ingrediente absolut neașteptate. Judecător pentru tine - aici este reteta dintr-o carte de bucate vechi:
stil francez MUSTARD
1,5 pound (600 g) a fost pus muștar 1/2 livre de zahăr (200 g), 4 linguri pisate crackers secara, sare lingură desert, 1/2 lingura pisate ardei, masline borcan mic, hering 2, 4 linguri de saramură -under scrumbie (hering și măsline fin șterge), se adaugă 1 sticla de magazin oțet. Amestecul este agitat, descompus în borcane, plută.
200 g de pulbere de muștar - 50 g făină, 1,5 g de piper, 100 g de zahăr, 10 g sare, 50 ml de oțet și 125 ml de apă clocotită.
Pentru a prepara mai moale pudra de muștar muștar preparată cantitate mică de apă clocotită cu agitare puternică pentru a se obține un amestec gros. Acest amestec este apoi turnat deasupra apă clocotită și insista noapte. apa apoi se toarnă la fierbere este turnat deasupra, iar amestecul a fost din nou bine amestecat, adăugarea de sare, zahăr, făină de grâu, piper negru măcinat și oțet. Puteți utiliza în schimb o apă vin fiert lumina, zahăr și se macină cu coaja de lamaie.
250 g pulbere - 90 ml de apă clocotită, 10 g sare, 50 g zahăr, 100 ml de otet, 1 g de scorțișoară și cuișoare, șalotă 100g.
Pulbere muștar toarnă apă clocotită, se amestecă bine pentru a face un amestec gros și insistă în câteva zile. amestec Prin aceasta a fost din nou bine amestecat, adăugând treptat alb oțet de vin, sare, zahăr, scorțișoară, cuișoare și înăbușită în shallot ulei vegetal.
Muștar Dijon - probabil cel mai faimos din lume de un fel de muștar franțuzesc. Pentru a prepara pudra decojite semințe de sareptskoj negru și muștar nu se diluează cu apă (azi folosesc adesea un amestec) și oțet, dar verdzhusom (verjus) - suc de struguri brut acru, vin sau oțet de vin alb. În 1634, Special m edictul regal al lui Louis al XIII-lea Dijon a fost acordat dreptul exclusiv la producția de muștar, apoi a fost organizat acolo Corporation muștar și oțet producători. Cu toate că metodele de producție și rețete pot varia, legea protejează strict producția de muștar Dijon, beneficiul acestui produs este controlată denumire de origine din 1937. În special sarea poate fi adăugată și iarbă - grădină tipic cimbru, tarhon si lavanda sau o combinație a acestora, și un pic de turmeric (pentru a spori culoarea).
Muștar cu alți aditivi, de exemplu, boabe de piper verde, anșoa, trufe - nu pentru a transporta Dijon marca. Deși cele mai multe astăzi de muștar Dijon se face în Dijon, puteți produce în mod legal oriunde în Franța.
Astăzi, deși au existat unele mici producători, restul sunt absorbite de companiile mai mari. Amora (cel mai mare producător) și Maille (cele mai vechi) ocupă în prezent 65% din piața franceză. Și ambele fac parte din gigantul alimentar Corporation Groupe Danone.
Mai mult de jumătate din producția mondială vine de muștar Dijon, muștar și 90%, produse anual în Franța, se referă la această specie (70% fac în Dijon și împrejurimile sale). În bucătăria franceză muștar Dijon adesea folosite pentru a prepara o varietate de sosuri și condimente, precum și servirea cu carne la grătar. În bucătăria franceză există chiar și un termen special dijonnaise (dizhonez), care se face referire la toate felurile de mâncare care conțin muștar Dijon și servit cu sos de muștar.
Câteva sfaturi pentru prepararea de muștar:
• Mustar poate fi făcută mai picant, adăugând o notă de cuișoare, scorțișoară și vin alb.
• Dacă muștar este uscată, se toarnă în ea un pic de oțet și se amestecă.
• Mustar, lapte diluat, este mult mai bine conservat pentru o lungă perioadă de timp nu se usucă.
• Dacă aveți un muștar de masă regulate adăuga unele miere, aroma va fi mult mai plăcută.
• Pentru mai bine conservate de muștar, a pus un capac de borcan de lămâie felie.
• A se păstra muștar necesar la o temperatură de 10 ° C, în perioada de depozitare de iarnă - 3 luni vara - 1,5 luni.
• Mustar în borcane de sticlă trebuie să fie depozitate într-un loc întunecos, în caz contrar acesta va pierde gustul și aroma.
Evaluare: 4.9 out of 5
Voturi: 21