Mozzarella si! Mozzarella di Bufala, excursie punct

Mozzarella în România este adesea numit brânză tinerilor. Italienii sunt de acord cu această definiție și nu sunt de acord în același timp: „Brânză - este brânză, și mozzarella - mozzarella“ - spun adesea localnici patria lui Dante.

Poate că în ceea ce privește producția, pentru că, în scopul de a obține capul de orice alt tip de brânză are nevoie de timp. De exemplu, brânza se maturează timp de aproximativ un an, Grana Padano - în jurul valorii de optsprezece luni, și brânza Aziogo, numit după un mic oraș în Alpi, unde produce - aproximativ 15 luni.

În fotografie: minge mozzarella

Mozzarella este produsul de producție rapidă și un consum mai mic de rapid. În mod ideal, producătorii de brânză din lapte de bivoliță Nu trebuie să fie depusă mai târziu de 12 ore după muls, cu privire la producția unui produs durează aproximativ 5-6 ore, și au mozzarella ar trebui să fie „în problema zilei“ - de aceea mozzarella reală apare întotdeauna în meniul de restaurante cu specific italian giornata cu inscripția (de exemplu, o zi).

SECRETELE mozzarella

Dacă vorbim despre tehnologia de producție de mozzarella, atunci nu sa schimbat de pe vremea Imperiului Roman.

Primul punct important - materia primă. mozzarella Adevărat pot fi preparate numai din laptele de bivol negru, și, prin urmare, în produs magazine și meniuri restaurant apare întotdeauna sub numele de mozzarella di Bufala. Apropo, laptele de bivol negru este recomandat de mână, în funcție de producătorii se reflectă direct în gustul produsului. În lactate lapte proaspăt este încălzit, după care se adaugă cheag și sare. Amestecul rezultat a fost menținut timp de aproximativ patru ore - timpul necesar pentru fermentare.

Foto: negru de bivol mozzarella din lapte

După patru ore, laptele se transformă într-un fel de brânză de vaci. Curd frământa „masaj“ mișcări și plasate într-o cuvă de lemn, care se adaugă apă fierbinte (temperatura în regiunea de 80-90 grade), iar după oameni special instruiți începe agitarea amestecului care rezultă bastoane de lemn. La această etapă de fabricație caș se încadrează într-o masă solidă omogenă și lichid. Excesul de lichid trece parțial în orificiul din partea laterală a cuvei, plus apă opțională scobit din cadă prin intermediul unei cupă obișnuită.

În fotografie: pregătirea pentru producția de brânză mozzarella

Mai departe de masă omogenă alege bastoane de lemn și trase, de ridicare deasupra suprafeței. Acest lucru continuă până când, până când amestecul devine neted și lucios. Apropo, datorită acestui proces de mozzarella devine ferm, dar blând pe cerul gurii.

Ultima etapă de producție: alb corp brânzar mâini de modă mozzarella cap mare, care sunt apoi plasate în apă. Urmatoarea (mana din spate) bucăți mari de produs sfâșiată în bile de mici dimensiuni. Apropo, de asemenea, este rupt mozzarella pe o tehnologie specifică: se apasă masa între degetul mare și arătător.

De aceea, există întotdeauna o adevărată mozzarella „urechi“ pe partile laterale, acesta indică faptul că produsul a fost produs în deplină conformitate cu rețete vechi. Piese finisate de mozzarella rămân în apă până în momentul de servire.

Mozzarella di Bufala Giornata - produs delicat și prețios, deci folosiți pentru gătit mâncăruri complexe - în formă de imoralitate.

În fotografie: mozzarella cu busuioc și roșii

În restaurante și baruri Italia mozzarella distribuite două forme de hrănire mozzarella di Bufala giornata: mozzarella în bile, servit cu frunze de busuioc si felii de rosii sau ca caprese. Caprese - aperitiv italian clasic, salata constând din mozzarella felii, felii de rosii si frunze de busuioc. Uneori, Caprese adăuga destul de un pic de ulei de măsline și piper negru aromat.

Foto: Caprese

În cazul în care pentru a gusta mozzarella autentic?

Desigur, cel mai bun loc pentru degustare mozzarella di Bufala Giornata - locul de naștere al produsului. În acest caz, avem în vedere nu este întreaga Italie ca întreg, și regiunea Campania. Mozzarella din lapte de bivol negru - Specialitatea din Napoli, Sorrento și orașele din apropiere, astfel încât fanii de cercetare gastronomică ar trebui să fie tăiate în jurul cercului este zona pe harta Italiei.

În fotografie: bara de mozzarella Obika în

În fotografie: un bar Obika în New York

Dar aici este mozzarella, că nici nu este real. „Aquarium“ cu bile proaspete de mozzarella di Bufala mândriți de-a lungul barei, oaspeții sunt servite mozzarella cu frunze de busuioc, șuncă, roșii și pâine de casă caldă încă.

În fotografie: un bar Obika în Milano

Astăzi baruri Obika deschise în toate marile orașe din Italia, trei la Milano (de altfel, unul este situat pe acoperișul magazin La Rinascente, astfel încât nu se poate gusta numai proaspete mozzarella, dar, de asemenea, punctele de vedere ale Domului), patru la Roma și unul din Florența , Palermo și Napoli.

În fotografie: bara de mozzarella Obika în Los Angeles

În plus, acum proprietarii de Obika început să deschidă baruri mozzarella în jurul lumii, lista „orașelor cucerite“ deja din Londra, New York, Los Angeles, Tokyo, Istanbul și Toronto, astfel că nu se știe niciodată italian mozzarella di Bufala Giornata devine și la Moscova.

La fel ca lucrurile? Alăturați-ne pe facebook