Mozzarella - Mozzarella

Mozzarella (mozzarella) - este o brânză moale, proaspătă din sudul Italiei. Bucătăria locală mozzarella este cel mai frecvent utilizat în pizza, salate proaspete, aperitive (Caprese), musaca, lasagna și paste făinoase.

Fără această brânză de neconceput in mai multe feluri de mâncare italiană și pizza, în primul rând. Are un gust perfect, mozzarella neutru și structura specifică, prin care se execută un pic de brânză, dacă luați porțiunea terminat de o pizza fierbinte. Datorită plăcintă închis italian mozzarella Calzone atat de delicioasa si de proprietate aperitiv italian Caprese pur și simplu nu a luat ființă. Dar lucrul cel mai important este să vă mulțumesc bivol negru, al cărui lapte muncitor italieni au ca baza acestui tip de brânză gustoase minunat.

Prima mențiune scrisă a mozzarella poate fi văzut în cartea de bucate Bartolomeo Scappi, celebrul bucătar italian al Renașterii. În cartea sa Opera. publicată în 1570 și include peste 1000 de rețete, există o linie: „smântână, unt proaspăt, brânză ricotta, mozzarella proaspătă și lapte“ Probabil, Bartolomeo a scris mozzarella ca un produs obișnuit al zilelor sale, ceea ce înseamnă că brânza a inventat mult mai devreme.

Mozzarella (mozzarella) - este o combinație modificată a cuvintelor din dialectul napolitană. Mozza este tăiat și mozzare - tăiate, care face aluzie la procesul tehnologic de producere a acestui tip de brânză.

Cum mozzarella

Lapte fermentat element de cultură specială brânză, cheagul se adaugă uneori. Apoi, greutatea finită similară cu iaurt este încălzit și agitat până la separarea serului, care a fost aruncat. Masa rezultată este frământat brațe elastice condiție de încercare brusc și se taie bucăți de mărimea dorită, plasându-le într-o soluție salină rece. De altfel, zerul care rămâne după producția abundentă de mozzarella, se duce la prepararea unui alt celebru brânză italiană - ricotta.

Tipuri și forme de mozzarella

Mozzarella se găsește de obicei sub formă de granule de formă neregulată. Bocconcini - mingi mari cu privire la mărimea unui ou, chilendzhi - bile de mărimea unei cireșe mari, Perlini - foarte mici. Mozzarella uneori vândute sub formă de codițe (trechcha) sau mari sferice 7-10 cm în diametru. In mod traditional, mozzarella este vândut în lichid în care bilele de branza plutesc liber. Excepția este mozzarella în codițe și o lingură mare de mozzarella solide.

Se crede că într-o minge mare de mozzarella, fără saramură este utilizat pentru coacere, de fapt, orice mozzarella poate fi coaptă, dar într-o ofertă de brânză saramură și delicioase, precum și o brânză mare și uscat, o clasă inferioară, care se îngustează în mod automat aplicarea sa.

Ce a găti cu mozzarella

Mozzarella - una din brânză principal utilizat în pizza tradițională. Napoli, ca locul de nastere si capitala de pizza italiană, acesta este principalul oraș din regiunea Campania, unde a început să producă mozzarella. Nu este clar ce a fost cauza rădăcină - dacă pitstsaoli dorit întotdeauna pizza brânză cu astfel de proprietăți minunate, dacă mozzarella a făcut pizza obișnuită burrito în sensul obișnuit, dar ceea ce este perfect mozzarella pentru pizza - este un fapt incontestabil.

Încercați diferite stiluri de pizza: Așezați branza deasupra sosul, dar sub umplere pentru a lega ingredientele, sau pune mozzarella peste umplutura pentru a face o pizza eleganta. Nu uitați că mozzarella - o brânză proaspătă, și dacă nu pun ingredientele sărate, este în valoare de un pic de sare înainte de coacere pizza.

Cu mozzarella face tort clasic italian Calzone închis. Acest tort este un pic ca cheburek, dar, de fapt, e aceeași pizza, doar pliat în jumătate. Tipuri și stiluri de Calzone mare varietate, dar cele mai multe alte brânzeturi utilizarea mozzarella Calzone.

Cu mozzarella, uneori, se pregătească lasagna. Lasagna - o foi plate de paste „hârtie macaroane“, aranjate în straturi, cu umplutura (branza, carne de vită, legume, ciuperci), sos încărcat și copt în cuptor sau cuptor. Mozzarella joacă rolul unui pod care leagă gusturile tuturor componentelor. fel de mâncare extrem de hrănitoare și gustoase, care este preparat pur și simplu, este aspectul „corporativ“ și este inclusă în meniurile multor restaurante din lume.

Cu mozzarella poate găti caserole, o varietate de legume, carne, feluri de mâncare de ciuperci, „brânză“, se adaugă la vasul „în oală“, la legume coapte sau prăjite. Aici aveți nevoie pentru a păstra o regulă simplă: în cazul în care brânza este parte dintr-o umplutură sau se află în interiorul vasului, apoi se adaugă posibil, împreună cu celelalte ingrediente, iar în cazul în care brânza este plasat pe partea de sus, atunci merita sa faci timp de 5-10 minute, până când fierte. Faptul că mozzarella se topește foarte repede, și o căldură lung usucă brânza și gustul său se deteriorează.

Rețete cu mozzarella

Este o gustare originar din insula Capri. Combinația de culori în acest fel de mâncare la fel ca și culorile steagului italian, și este considerat un fel de mâncare națională Caprese italian. În mod ideal, ar trebui să fie mozzarella din lapte de bivoliță, soiuri de „bou inima“ roșii, ulei de măsline și nu ar trebui să gust amar. Capri - un fel de Eden mediteranean pentru intelectuali ruși. La diferite momente a trăit în Capri, Leonid Andreyev, Ivan Bunin, Maxim Gorky, Vladimir Lenin, Anatoly Lunacharsky, Konstantin Paustovsky, Konstantin Stanislavsky, Ivan Turgenev și Pyotr Tchaikovsky. Deci bucătăria nativă Capri ne cel puțin prin spiritul lucrărilor clasicilor români.

roșii,
mozzarella,
busuioc,
Ulei de măsline,
piper negru, sare.

Se pune cercul de felii de roșii, a pus o felie de mozzarella și să acopere fiecare felie frunze de busuioc. Se stropeste cu ulei de măsline, sare și piper. Caprese - o gustare ideală pentru vin ușor uscat.

Aceasta este o pizza napolitană foarte gustoase și simplu, conform legendei, a fost preparat pentru prima dată în onoarea soției regelui Italiei, Margherita de Savoia în 1889. Culorile pizza simbolizează culorile steagului italian. Margarita a fost foarte impresionat de viziunea de pizza, și de atunci pizza din alimente săracului sa mutat în categoria de mândrie națională în Italia.

ingrediente:
aluat de pizza,
sos de tomate,
roșii,
frunze de busuioc,
mozzarella,
piper negru,
Sare.

Mod de preparare:
Intindeti-o lipie făcută din aluat. Aplicați un strat de sos de roșii, a pus cani de rosii si se presara mozzarella pe partea de sus. Piper și sare. Se coace timp de 15-20 minute la 230 de grade sau 7-12 minute la 270 de grade. garnitura pizza Gata cu frunze verzi de busuioc.

Lasagna cu dovlecei și mozzarella

Lasagna - it straturi subtiri de paste, îngrămădite cu umpluturi cum ar fi tort. Umplerea pentru lasagna poate fi orice, dar prezența rămâne neschimbat brânză, sos și paste foi. Puteți adăuga legume sau carne tocată bucăți de pui tocate marunt, schimba compoziția de legume sau înlocuiți sos de roșii.

ingrediente:
Foi finite pentru lasagna,
Pentru sosul bechamel:
50 g de unt,
50 g făină
500 ml de lapte.

Pentru umplutura:
1-2 dovlecei,
1 ceapa,
200 de grame de carne tocată,
200 g de mozzarella,
150 g parmezan ras.

Mod de preparare:
Pregătiți bechamel:
Se pune laptele încălzit, dar nu aduce la fierbere!
Se topește untul, se adauga faina, amestecand constant.
Adăugați laptele la amestecul de unt cu faina, în porții mici, amestecând constant, și realizarea uniformității.

În această etapă, Incalziti cuptorul la 180 de grade.

Se prepară umplutura:
Prăjește ceapa cubulete.
Se adaugă carne tocată și se prăjește câteva minute.
Adăugați dovleceii cubulete si se gateste timp de 5-7 minute toate.

Punerea lasagna:
Lubrifia sub formă de unt.
Pune-un mic strat de sos bechamel biți umplutura și se acoperă pasta de foaie.
Din nou, stratul de umplere, piesele de mozzarella și sos de parmezan ras bit. Acoperiți foaia paste.
Un alt strat de umplutură, zeamă, mozzarella și parmezan. Și foaia de pastă din nou.
Pune pe partea de sus a rămășițele brânzei și se presară cu parmezan rămas. Se toarnă sosul în jurul marginilor rămâne.
Se coace timp de 35-40 minute la 180 de grade.

Lasagna merge bine cu vin, este fel de mâncare densă și gustoasă.

Mozzarella este perfect combinat cu multe produse, brânza este un produs versatil, bine-potrivite pentru aperitive reci, salate, pizza și caserole.