kulinarika oțet

Descrierea generală a oțet

otet sintetic obținut prin diluarea acidului acetic sintetic concentrat, are un miros specific de acid acetic, dar nu are proprietăți aromatice inerente oțet natural.

otet natural este produs din alcool etilic, sucuri de fructe, vin fermentat. Alcoolul este transformat în oțet, ca rezultat al bacteriilor producătoare de acid acetic.

Există mai multe tipuri de otet alimentar natural, de exemplu:

• alcoolul obținut din alcool etilic alimentar;
• mere și fructe obținut din fructele materiilor prime;
• vin - vin de struguri;
• alcool aromatizat cu arome naturale (condimente și extracte din plante;
• balsamic - din vin de struguri, ținându-l de câțiva ani în butoaie din diferite specii de arbori;
• Whey derivate din zer;
• malț - malț.

În unele țări (de exemplu, Franța, Bulgaria, SUA), producția de oțet comestibil de acid acetic sintetic este strict interzisă.

Consumul de oțet în România este de numai 200 de mililitri pe cap de locuitor pe an, în timp ce în Bulgaria cifra este de 4 litri, iar în Germania - 3,7 litri.

Poate că cetățenii noștri nu le place la oțet, datorită faptului că, în mod fundamental oțet comestibil Uniunea Sovietică a fost obținut prin diluarea chimică a acidului acetic. Acidul acetic obținut dintr-un gaz natural, distilate din lemn, deșeuri industriale.

De Vest bucătării europene și americane sunt oțeturi foarte populare produse de rețete speciale. De exemplu, pecan oțet acută, oțet cireșe. În Japonia produc grâu, orez, orz oțet folosind atsidobaktery.

De înaltă calitate, în vârstă de oțet este foarte scump, și poate fi obiectul de colectare printre admiratorii săi. Colecții de oțeturi originale sunt apreciate precum și o colecție de vinuri rare.

oțet balsamic este popular în țările mediteraneene, numit „rege“ al oțeturi. Se obține din struguri albi soiurile dulci. După fermentare și evaporarea oțet plasate în butoaie de lemn timp de 12 ani, unde se evaporă treptat, „vine“ la starea dorită.

Otetul este distribuit pe scară largă în țările de vin, în special în Franța. Acest otet este produs prin fermentarea sucului de struguri și de vin.

În țara noastră, este folosit în principal otet sintetic, care a inventat savantul german K.A.Gofman în 1898. Oțetul este vândut sub formă de esențe, sau 70-80% din oțet de 6% sau 9%.

gust oțet

Oțet are un gust acru. otet aromatizat este altul decât un gust acru, adaosuri de gust (condimente, ierburi).

Combinația de oțet și alte produse

Diferite tipuri de oțet naturale găsesc diverse aplicații. Oțet de vin alb este bun cu uleiuri vegetale (de exemplu, nefocalizat de floarea-soarelui), ca un sos pentru salată. Dar, oțet de vin roșu prelungit expunere bine cu uleiuri de nuc și de măsline. Acest pansament este bun cu legume cu frunze verzi.

Utilizarea de oțet în gătit

Oțet în salate, feluri principale de carne, sosuri, sosuri. Otetul este utilizat pentru a acidula alimente, pentru a îmbunătăți ingredientele de culoare pentru a slăbi aluatul, fructele și legumele de conservare.

In industrie, acidul acetic este utilizat în producerea de detergenți și detergenți, loțiuni, deodorante, in industria farmaceutica.

Caracteristici oțet de gătit

Pentru otet aromat cu ierburi ar trebui să se toarnă oțet fierbinte iarbă, rece, se filtrează și se toarnă în sticle. Sticla este util pentru a adăuga o crenguta de ierburi și infuzat timp de 10 zile, agitând din când în când. O astfel de otet aromatic poate fi la frigider timp de aproximativ o lună.

oțet de stocare

otet sintetic poate fi stocat o lungă perioadă de timp la temperatura camerei, într-un flacoane din sticlă bine închise într-un loc întunecos.

Fructe și oțeturi din plante cu varsta pot pierde prospețimea și culoarea. Pentru depozitare, recipiente de plastic sau de metal nu sunt adecvate, deoarece plasticul poate descompune sub acțiunea unui acid cu eliberarea de substanțe nocive, iar metalul este oxidat sub acțiunea acidului.

Rolul tradițional în mâncăruri

Oțet este indispensabil pentru salate și marinate.

schimbări admisibile

Suc de lămâie - înlocuirea oțet în salate.

Acid citric - înlocuind otet in marinate.

Istoria originii oțet

Otetul din antichitate poate concura cu vinul. S-a observat că vinul este lăsat într-un recipient deschis, se poate transforma acru și transforma într-un lichid acid, cu un miros specific. Cel mai probabil, oțet transformat din întâmplare, atunci când un vas de vin lăsat în soare fierbinte.

Primul din istoria de oțet preparat din vin de palmier în urmă în jurul valorii de 7000 ani în vechiul Egipt, Babilon și Asiria. Oțet în timp utilizat ca un amestec antiseptice sau solvenți în crearea de sănătate.

Oțet a fost folosit în cele mai vechi timpuri, precum și pentru a potoli setea. Rastignirea lui Hristos a fost oferit un burete înmuiat în oțet, care ar trebui să atenueze suferința lui.

Efectul asupra organismului uman, substanțele nutritive

otet natural contine mai mult de 30 de vitamine esențiale, enzime și pectină - apărătorii inimii.

Foarte util oțet de cidru de mere, este utilizat pentru tratarea hipertensiunii arteriale. Otetul de mere ajuta la lupta impotriva obezitatii, trei lingurite de otet de mere diluat într-un pahar cu apă, atunci când este administrat pentru a ajuta la arderea excesul de grăsime.

Otetul ajuta cu atacuri de migrenă, astm, artrita.

Pentru exterior utilizare otet are un efect antiseptic, neutralizeaza muscaturi de insecte, ameliorează iritația pielii. Otetul este folosit pentru a atenua duritatea apei.

Fapte interesante despre oțet

Exotic Oțet de nucă de cocos

Nucă de cocos oțet la noi este considerat un produs exotic. Acest otet este produs prin fermentarea laptelui de cocos în interiorul piuliței. Producerea de oțet de nucă de cocos stabilit în Filipine, în Asia de Sud-Est, sudul Indiei.

De ce oțet balsamic așa-numitele?

oțet balsamic în Renaștere a luat ca un balsam pentru dureri în gât. Prin urmare, numele său.

În cazul în care face oțet balsamic reală

Locul de nastere al otet balsamic - orașul Modena în Italia.

Cât de mult vin este necesar pentru otet balsamic

o cantitate mare de sirop de struguri fiert necesar pentru prepararea oțet balsamic. Expunerea la prepararea de otet balsamic nu este mai mică de 12 ani. In anul evapore otet, la 10 procente și tambur 100 litri este de aproximativ 15 de litri de oțet balsamic. De ce este atât de scump.