Cum se murarea roșii în bănci 8 rețete de tomate sărate în timpul iernii

Decaparea legume este întotdeauna cel mai bun mod de a le pregăti pentru viitor. Din cauza cantității mari de sare și legume de acid lactic păstrează bine pentru o lungă perioadă de timp, pentru că este sare ucide multe bacterii putrefacție, din cauza care legumele în condiții normale se deterioreze.

Sărați practic orice legume: varza, castraveti, vinete, dovlecei, roșii.

Tehnologia sărare unele legume - cum ar fi roșii și castraveți, - practic la fel. Dar există câteva caracteristici, care ar trebui să știe gazda.

roșii murate: subtilitățile de gătit

Pentru decaparea sunt cele mai bune forma de prune roșii - cum ar fi Torch, Humbert, New Transnistria, De Baran, Farul, Titan, Volgograd, Ermak, Gribovsky, bizonii. Aceste coji de roșii dense, acestea sunt cărnoase și nu deformate în decapare.
roșii coapte obține produse de calitate excelentă, dar ele sunt în proces de saramurii adesea deformate, astfel încât aceste tomate ar trebui să fie tratate foarte atent.
roșii murate și maturitatea roz nu blanzhevoy rănit în timpul sărare și în formă terminat sunt obținute foarte gustoase. De multe ori sărate tomate verzi, precum fructele de maturitate lapte.
Spre deosebire de castraveți, care pot fi sărate în butoaie mari, este de dorit să murarea roșii într-un castron mic. În ea, ei nu vor fi strivite de propria sa greutate. Prin urmare, cel mai bun ambalaj pentru sărare tomate sunt borcane de sticlă cu o capacitate de la 3 la 10 litri.
Tehnologia sărarea tomate este aceeași cu cea a castravetelui. Dar, din cauza faptului că roșiile conțin mai mult zahăr, sare pe ea sărare lor durează un pic mai mult. Pentru roșii coapte pregătesc saramura din calculul 500-700 g de sare în 10 litri de apă. Pentru tomate maro și verde cu 10 L de apă ia 600-800 g de sare.
Se calculează cantitatea de tomate și o murătură. Când umplutura densa de tomate într-un borcan de jumătate din volumul său rămâne saramura. De exemplu, într-un borcan de quart plasat tomate 500-600 g și 500 ml de saramură, borcan de trei litri plasat în 1,5 kg de roșii și 1,5 litri de soluție salină. Desigur, eroarea poate fi de 100 ml sau 100 g într-o direcție sau alta. Totul depinde de mărimea și densitatea de tomate de ambalare.
Rosiile au un gust pronunțat și aromă, astfel sărare verdeață lor picante necesită de două ori mai mică decât pentru castraveții. folosesc adesea chimen dulce, usturoi, ardei rosu, frunze de coacăz negru, țelină, pătrunjel, tarhon. Cu acest cireșe verdeață adăugate sau frunze de stejar, bogat in taninuri. Datorită lor, roșiile sunt obținute puternice și rezistente.
În tomate, în special necopt conținea solanina, totuși continuă fermentație mai lent decât cel de castravete, și la o temperatură de 15-20 ° se termină în aproximativ 2 săptămâni.
Rețete lot de tomate cimbru. Acestea pot fi piper acută, ușoară, dulce, usturoi, cu cireșe și frunze de coacăze negre. Ei sărat suc de roșii, muștar, scorțișoară și chiar zahăr.
roșii sărați depozitate în borcane de sticlă într-o cameră cu temperaturi ale aerului cuprinse între 0 și 2 °. Tomatele sunt gata după aproximativ 1-1,5 luni.

roșii murate în borcane: clasic

Ingrediente (pentru borcan de trei litri)

tomate - 1,5 kg;
ardei rosu - pod;
Frunzele de coacăz negru - 2 buc.;
mărar verde - 50 g;
telina, patrunjel, tarhon - '15

Se prepară borcane curate.
Asigurați-saramură. În acest scop, o cantitate mică de apă caldă se dizolvă sare. Se amestecă cu restul de apă rece. După saramură stabilește, se strecoara printr-o pânză de in.
Se colectează pentru sărare roșii puternice roșii sau roz de aceeași dimensiune. Se spală într-un bazin, schimbarea apei de mai multe ori, sau sub robinet. Scoateți maneta.
Bună spală toate verdeață. Lăsați apa să se scurgă.
În partea de jos a băncilor a pus o treime din verde. Bine ambalate roșii, condimente pereslaivaya, în timp ce încerca să nu le zdrobi.
Se toarnă saramură. Se pune borcane într-o cameră cu o temperatură a aerului de 15-20 °. Închideți capacele capron. Lasă-l timp de 2 săptămâni. În acest timp vor fi fermentare lactică: saramura devine tulbure, o parte din ea se absoarbe în tomate.
Tomate suprafață liberă de mucegai și spumă. Până la gât a cutiilor de conserve se adaugă soluție de sare proaspătă.
Băncile sigilate capace ukuporte sterile și se depozitează într-un loc rece sau în frigider.

Tomate cu usturoi nu ascuțite în bănci

rosii - 10 kg;
hrean radacina - 20 g;
Usturoi - 150 g;
tarhon - 25 g;
păstăi de ardei amare - mai multe păstăi mici de pe numărul de cutii de conserve.

Adunati saramură. Se dizolvă sarea în apă, saramură lasa decanteze. Strain.
Se prepară borcane curate, cu capace.
Colecta tomate robust. Se spală în apă rece. Scoateți maneta.
Usturoiul curata din pleavă, se spală în apă. cuișoare mari tăiate în jumătate.
hrean coaja de rădăcină, se spală sub jet de apă. Slice. Se spală verde și piper.
pune bine roșiile la bănci, sandwiching ierburi și condimente. În fiecare borcan pus un ardei iute.
Se toarnă capron saramură și închideți capacele. Lăsați într-un loc cald timp de 12 zile.
Apoi, se scoate din suprafața matriței de tomate și spumă. Top cu saramură proaspătă în borcane. închide ermetic rola sus sau capacele convenționale și scufundați pivniță.

Notă: În cazul tomatelor avansat ascuțite, crește cantitatea de hrean, piper și pus în bănci sub formă de tăiat. In astfel de tomate recomandate pune marar: 10 kg de roșii necesită 200 g de fenicul. In 8 litri de apă ia 600 g de sare.

roșii sărați cu ardei grași în borcane

rosii - 10 kg;
Usturoi - 30g;
mărar - 150 g;
Ardei dulci - 250 g;
piper amar - mai multe păstăi mici pe numărul de cutii de conserve.

Asigurați-saramură. Se dizolvă sarea în apă. Se lasă să se așeze saramura, apoi se filtrează-l prin tesatura.
Se prepară borcane curate, cu capace.
Colecta roșii coapte puternic. Se spală. Scoateți maneta.
Șterge din pleavă de usturoi, se clătește.
Pepper Se spală, se taie în jumătate, îndepărtați semințele. Jumătăți se taie în felii lungi. Dill se clătește cu apă rece.
Băncile pune roșii, ierburi pereslaivaya, usturoi și felii de piper.
Se toarnă saramură. Lasă pe timp de 10-12 zile într-o poziție caldă (20 °).
După fermentarea lactică final, se scoate spuma de pe suprafața de tomate și posibil mucegai. Băncile adăuga noi saramură. Închideți capacul, scoateți pivniță. Sau bine suflecate.

roșii murate în suc de roșii în cutii de conserve

rosii - 10 kg;
frunze de coacăze negre - 250 g;
Piure de tomate - 10 kg;
sare - 300 g;
muștar uscat - 1 linguriță ..

Colecta roșii coapte puternice. Se spală bine, îndepărtați tulpină.
Se prepară masa de tomate. Pentru a face acest lucru, să ia roșii supramaturate, crăpate. Spălați-le. Twist printr-o mașină de tocat carne. Dacă doriți o periuță fără piele și semințe, se freca printr-o sită.
Se prepară borcane curate, cu capace.
Se spală verdeață.
Sare, se amestecă cu muștar.
În partea de jos a cutiilor de conserve pus frunze de coacăz. Se pune un strat de tomate. Se presară cu amestecul de sare. Din nou, a pus frunze de coacăz. Ei au pus roșii. Când umplutura jumătate din pot, se toarnă greutate tomate tomate. Straturile se repetă cu frunze, rosii, sare.
Mascarea topsheet tomate frunze de coacăz. Jar sus pentru a turna masa de tomate.
Se închide capacul și se lasă timp de bănci 6 zile la temperatura ambiantă 15-20 °. Apoi se adaugă conserve de tomate. Închideți capacele capron. Eliminați într-un loc răcoros.

roșii sărați cu scorțișoară în bănci

rosii - 10 kg;
dafin - 5 g;
scorțișoară - 1,5 linguriță ..

Adunati saramură. Pentru a dizolva această sare în apă. Când saramura rezolvă, se strecoară.
Colecta tomate puternic. Spălați-le. Scoateți maneta.
pune bine roșii la bănci, dar nu și călcat în picioare. În fiecare borcan pune o frunza de dafin și scorțișoară, distribuite în mod egal pe toată cantitatea de tomate.
Se toarnă saramură. Închideți capacele capron. Lasă pe timp de 10-12 zile într-o cameră cu o temperatură a aerului de 15-20 °.
După acest timp scoate spuma suprafață de tomate și posibil mucegai. cutii de reumplere proaspăt preparată soluție sărată. Eliminați într-un loc răcoros.

Gogonele în cutii de conserve

gogonele - 10 kg;
mărar - 200 g;
frunze blackcurrant - 100 g;
zahăr - 200 g

Adunati saramură. Când se soluționează, tulpina.
Colecta gogonele, spălați-le. Scoateți maneta.
Se spală verdeață.
Tomate loturi mici scufundați în apă și pălească fierbe timp de 1-2 minute. Se răcește rapid sub jet de apă. Puteți face fără tratament termic, dar în acest caz, roșiile sunt dure.
tomate rece bine ambalate în borcane curate, schimbarea ierburi. In fiecare borcan, se toarnă zahăr.
Se toarnă saramură. Lăsați într-un loc cald să fermenteze timp de 6-7 zile. Top cu saramură proaspătă. Închideți capacele capron. Eliminați într-un loc răcoros.

roșii murate în suc propriu, în cutii de conserve

tomate - 10 kg;
frunze de coacăz - 30-40 buc;.
Greutatea de tomate - 10 kg;
sare - 500 g

rosii coapte, se spală, se îndepărtează tulpinii.
Se clătește jumulire frunze de coacăz în apă curată.
În partea de jos a cutiilor de conserve nete a pus frunze de coacăz. Se pun rosiile. sare Sprinkle. a pus din nou frunze de coacăz, apoi - roșii. Din nou, se presara cu sare. Astfel, umple toate băncile.
Se prepară masa de tomate de tomate overripe, care sunt pre-spălare în apă rece. Umple roșii ei.
Băncile acoperă și se înmoaie într-o cameră de la 15-20 ° C, aproximativ 6-7 zile. Când fermentarea este completă, trece la un loc răcoros - într-o pivniță sau un frigider.

tomate sărat cu căței în bănci