Cum de a găti sushi și role, pe blog sushi

Cum să se pregătească sushi la domiciliu

Nu am fost niciodată în Japonia, și nu știu exact cum să facă sushi acolo. Am învățat să gătesc, nu este sensei-Est, iar pe tutoriale pe internet, scrise de oameni care, de asemenea, nu au fost în Japonia, și, de asemenea, nu știu toate complicațiile. Și pentru că nu știu cât de aproape de teren mea la „sursa originală“, dar faptul că, prin ceea ce le face de câteva ori eu, eu nu mai sunt un restaurant - este un fapt. Tot ceea ce este scris mai jos, în orice caz, nu pretind a fi corecte, iar singurul răspuns la multe întrebări prietenii mei despre cum fac eu la sushi acasă.

orez sushi
kombu alge marine
Oțet de orez, sare, zahăr sau de asezonare gata făcute pentru sushi, care deja conține zahăr și sare
wasabi
Norit
Makis mat pentru a face rulouri
Pește pentru sushi
sos de soia
ghimbir murat

De asemenea, s-ar putea avea nevoie de:

Castravete, avocado
creveți mari
crabmeat
Crema de brânză „Philadelphia“
Susan, care zboară icre de peste, sau felii de rulouri de pește pentru „orez-out“

Din fericire, tot ceea ce este necesar pentru a pregăti terenul, pot fi găsite acum în magazinele de specialitate sau pe casa.

Orez pentru sushi nevoie de kruglozorny, speciale, care posedă aderență bună. În experiența mea, nu este atât de important soi de orez ca pregătire competentă, pentru că de gătit corectă - jumătate din succes. Iau două pahare de orez uscat bine și se spală și se toarnă două, un maxim de cești doi și jumătate de apă, în funcție de soi. Gatiti peste foc mediu până la fierbere, cu o mică bucată de alge marine kombu, kombu trage după fierbere și se fierbe un pic mai cifră exact 20 de minute la foc mic, apoi se îndepărtează de la căldură și să dea aproximativ aceeași cantitate de timp pentru a sta în picioare. Se scoate capacul și se amestecă în procesul nu au nevoie de gătit. Faptul că toată apa fierbe departe în liniște, și orez în terci de cereale nu se întoarce, nu vă faceți griji. Dintre cele două pahare I a lua vreo douăzeci de „cârnați“ rulouri sau nigiri peste cincizeci de ani. Rice poate lua tot ce vrei, lucrul cel mai important - să păstreze proporțiile de orez și apă.

După „nămol“ figura în stadiile I trecerea de la oala într-un alt vas și amestecând ușor cu betisoarele sau o spatula de lemn, se adaugă condimente pentru sushi. Lew „cu ochiul liber“, dar astfel încât toate orezul este îmbibat uniform cu oțet. Nu există noduli, astfel, nu ar trebui să fie. În cazul în care orezul a fost fierte în mod corect, risinki moale, dar nu se lipesc una de alta. Cand orezul sa răcit ușor, de la ea putem face sushi.

Empiric sa dovedit că puteți găti și orez umed, de exemplu, în cazul în care nu există nici un timp pentru ca aceasta să se usuce. Dar, atunci este necesar, fie să se toarnă un pic mai puțin de apă, sau pentru a verifica disponibilitatea în timpul gătirii.

Proporțiile de orez și apă poate varia în funcție de soiul de orez. Pentru a găsi opțiunea perfectă, aveți nevoie pentru a găti în mod repetat, pentru una și aceeași cifră, ca urmare a modificării cantității de apă.

In timp ce prepararea orezului, rasa wasabi pudra cu apa, se taie foi in jumatate standard de nori, se prepară umplutura. Pentru tăierea de pește dorit cuțit lung și foarte ascuțit. Cu ajutorul biban, somon, ton, hering murat role să taie fâșii în cuburi, pentru sushi nigiri - felii perpendicular pe fibre, oblic față de verticală. Cu afumat anghilă înainte de tăiere pentru a elimina pielea si elimina resturile aripioarelor.

Precum și umplerea diferitelor tipuri de role, puteți folosi carne de crab, jupuit de pe piele și semințe de castravete, avocado, „Philadelphia“.

preparate auto-alimentare japoneză, am început cu role. O greșeală tipică a fost strat prea gros de orez, și toată inima au ridicat peste umplându-l. Prima rola, desigur, pentru că nu se lipească între ele și a fost imediat mâncat. Cu toate acestea, în a doua am corectat imediat și a luat mai puțin de orez.

Pe cantitatea de umplere depinde de mărimea nori. Pentru rulouri subțiri cu un singur tip de umplutură (hosomaki) suficient de jumătate nori, pentru o grosime poate lua 2/3 sau 3/4 din foaie. Foaia este tăiată de-a lungul perforației.

Pentru rulare role nevoie de un strat special de Makis. Acesta este pus în sus fața aspră nori, pe ea - un strat subțire de orez. Asigurați-vă că pentru a pune pe masa un bol de apă rece și să ia numai orez cu degetul umed, în caz contrar se va lipi de mâinile tale.

Capătul distal al nori poate fi lăsat necompletat (aproximativ un centimetru), astfel încât orezul este apoi blocat într-un loc de lipire. Dacă faci o rola dintr-o foaie, va fi prea gros, deoarece este necesar să se răsucească „bucla“, cu suprapuneri minime, mai degrabă decât „melc“. Figura pur și simplu, fără a descompune aplatizare degetele. Peste lățimea unui polosochkoj subțire Aplicati o pasta de nori de wasabi si am loc de umplere gust.

Apoi ne-am ridica Macy, apasă umplutura si infasurati zar, marginea superioară trebuie să nori coincidă cu „limita“ de orez pe marginea de jos. apăsând Uniform pe saltea, „stratificarea“, rola de câteva ori, așa că a transformat în mod uniform dens.

rola gata se taie cu un cuțit ascuțit la șase piese similare, mustul crestătură înainte de fiecare lamă umedă cu apă rece, că umplutura nu va adera la ea și nu prindeți rola și nu a pierdut forma.

rulouri groase, cu umplutură complex (Futomaki) sunt exact la fel, cu excepția pentru prepararea lor trebuie să ia mai mult orez și aproximativ 2/3 foaie nori.

Futomaki care nu erau prea mari, se taie rola într-un șase și opt piese.

Pentru a pregăti rolele (Uramaki) mat „orez out“, ar trebui să fie împachetate cu folie, și doar distribui orezul uniform pe jumătate din nori, lăsând o fâșie de orez nori fără marginea proximala a nori și de a face o deplasare pe centimetru înainte.

Apoi, aveți nevoie pentru a acoperi mat de orez, rândul său, în jos de orez nori. Apăsați orezul nu este în mod necesar, se lipesc între ele atunci când sunteți gata să se rostogolească forma.

Apoi am loc rola de umplutura si wasabi si transforma.

Strângând umplutura „ei înșiși.“

Înainte de tăiere rola este necesară pentru a forma, se presara cu seminte de susan, ouă, sau înfășurați feliile de pește cu ajutorul unui film alimentar. Caviar și semințe de susan pot turna și la dreapta în Fig înainte de a porni nori. Nu contează ce stage, „prăfuire“, aceasta nu afectează rezultatul.

În cazul în care orezul este bine lipit de nori, și rola laminate destul de strâns, apoi tăierea corectă (cuțit ascuțit umed!) Ea nu se încadrează în afară și să piardă forma.

Prin nigiri Mi-era teamă să se apropie de o lungă perioadă de timp. Pentru că pentru ei este de o importanță fundamentală pentru peștele de tăiere corectă. Dar, a meritat să depășească această teamă, așa cum am înțeles că prepararea de sushi nigiri este mult mai ușor decât pregătirea de role, și durează mai puțin timp.

Repet: peștii sunt tăiate perpendicular pe fibră, în diagonală și care deține un cuțit un pic la un unghi de 45 de grade față de verticală. Este mai bine să utilizați cel mai lung și mai clară cuțitul. Să luăm, de exemplu, file „brusochek“ ton (mai bine în cazul în care nu este încă complet dezghetat), se taie colțul și o tăietură în „o singură trecere“, a lamei de cuțit (în orice caz, nu taierea!) In felii de grosimea dorită. Nu suntem în restaurant, pentru a salva un pește, nu? Creveți nigiri-sushi pentru a fi purtat pe frigarui pentru a găti, apoi face o incizie de-a lungul „abdomen“, hokkigaya tăiat în jumătate. anghilă afumată am tăiat în jumătate, de a scoate prima piele, apoi se taie în fiecare dintre cele două jumătăți în același fel ca și alți pești, și oblic la un unghi.

Deci, în mâna stângă ia o felie de pește sau ceva din fructe de mare pe partea de sus, puteți pune un pic de pasta de wasabi, mana dreapta (bine înmuiate în apă) recruta un pic (doar un pic!) Rice și forma de lungă sale „Bun“, un pic stoarce cu degetele la orez împrăștiate, dar nu-l comprimarea.

Apoi am loc o bucată de pește de orez (sau crustacee) este apăsat, întoarceți - ați terminat!

Nigiri cu anghilă și crustacee luate de ambalaj polosochkoj subțire afumat NORI preparat în prealabil.

Nigiri-sushi cu pește crud, nu ar trebui să înfășurați o bandă de nori, este necesar ca sushi cu omletă, anghilă, hokkigaem și alte produse care nu se va lipi de orez atunci când scufundare Nigiri sushi în sos de soia.

Pentru gunkanov trebuie să taie în fâșii de nori (o fac dreapta pe linia punctată pe o foaie de nori) și înveliți-le „bile“ de orez lipite împreună pentru nigiri-sushi.

Ca umplutura Gunkan-sushi poate folosi caviar de pește zburător, carne de crab, bucăți de pește într-un sos picant, și tot ceea ce dvs. de sushi, fler poruncitor consideră că este demn.

Aceasta este înțelepciunea de bază din bucătăria japoneză, pe care o împărtășesc cu plăcere cu tine. Cei care îndrăznesc să repete toate cele de mai sus, doresc să fac chiar mai frumoasă și mai gustoase. Mai multe detalii procesul de preparare a diferitelor tipuri de terenuri interne prezentate pe pagina atelierelor. Mult noroc!

intrările originale din LJ mea.