Cum de a găti bezea în cuptor la domiciliu
Timp de preparare: 2 ore 20 minute Portiuni: 50
Un desert minunat, cu un nume francez, care se traduce ca „sarutul“. Topirea pe buze, dulce, blând. Desigur, aceasta este o bezea sau bezea! Vrei să înveți cum să-l gătească acasă? Este simplu :)
De Paște există o mulțime de gălbenușuri de ou pentru aluat și albii sunt „irelevante“. Ai plecat, de asemenea, o mulțime de albușuri de ou după pasochek gătit? Acum vom găsi o utilizare pentru ei! Și foarte gustoase: Se prepară bezea acum acasă! Lumina, aerisit, crusta subtire si crocanta la jumătatea distanței krohkoy.
Am folosit pentru a face ou omleta albă rămase sau un tort sifon. Dar a dorit mult timp să învețe să gătească bezea de casă. Chiar și o dată am încercat să coace prăjituri pentru tort Kiev, dar din cauza nerespectării regimului de temperatură dovedit bezea alb nu este ușor și caramele dulce de aur. Dar a doua oară, am învățat încă! Și să învețe toate nuanțele pe care le voi împărtăși cu voi astăzi, la bezele au eșuat la prima încercare!
Cel mai important lucru pentru a avea succes: dreptul de a zdruncina proteine - timp si rezista la modul de coacere - două. Am găti într-un cuptor pe gaz, dar cred că rețeta este potrivit pentru electric - numai, poate fi necesar pentru a regla timpul de gătire.
ingrediente:
45-50 lucruri:- 3 proteine de ou (cântărind aproximativ 100 g);
- 150 g de zahăr;
- Vârf de cuțit de sare;
- Pinch acid citric.
bezea de casă: rețeta în cuptor
Secretul bezea №1 - ouă proaspete!
Primul lucru pe care avem nevoie - este ouă proaspete. Cel mai proaspăt! Pentru că este mai bine proteine biciuit proaspete: au mai dens, mai elastica, si sunt spuma isi pastreaza forma bine. O proteină a spumei vechi nu este la fel de stabil. Cum știi dacă oul este proaspăt? rupe cu atenție pe o farfurie si aspect: proteina vechi se raspandeste; de la proaspete - minciună în jurul valorii de oval elastic gălbenuș.
Trick № 2 - cum sa separe proteinele din gălbenușurile
Am folosit pentru a prinde o jumătate shell la altul - turnat proteine intr-un bol, iar gălbenușul rămâne în coajă. Dar această metodă nu este cea mai bună, pentru că, uneori, muchia ascuțită a carcasei poate deteriora gălbenuș, iar în cazul în care chiar și un pic de scădere în proteine - acestea nu au fost vzobyutsya în mod corespunzător. Prin urmare, este mult mai convenabil să se toarnă oul în mână: gălbenușul este încă un întreg în palma, și proteina prin degetele rezulta intr-un bol.
Și totuși, fiecare ou zdrobi pe un castron separat de: dacă va cădea brusc stătut, nu aveți nevoie pentru a înlocui toate proteinele.
Know-how-ul № 3 - proporția și compoziția
Acum, să vedem cât de mult avem nevoie de zahăr. 1 de proteine din ouă medii iau 50-60 de grame de zahăr. 3 proteine - respectiv, 150-180 g
Pentru o bezea perfecta, pe langa proteine si zahar, este nevoie de câteva boabe de acid citric și un praf de sare: Acești aditivi îmbunătățesc biciuire adăugată stabilitatea spumei și lightens ușor acide.
Rețineți că rezultatul depinde de produse nu numai de bine alese, dar, de asemenea, pe vase. Și calitatea în care bici și bătător trebuie să fie curate, uscate și non-gras. Prin urmare, se spală bine-le, ștergeți felie de lămâie și se șterge uscat. Și puteți începe!
Cel mai important punct № 5 - Temperatura de ou
Există o părere că este necesar să bici proteine refrigerate. Acest lucru nu este destul de adevărat. Răcită, deoarece acestea biciuit mai repede, dar în cald - de înaltă calitate! Desigur, știm fizica care sunt comprimate, și cald în materia rece - se extind. Deci, în relația rece dintre moleculele de proteine mai puțin extensibile, astfel încât acestea pot să nu dețină o mulțime de bule de aer care alcătuiesc spumă. Rapid biciuit - și toate. Și apoi stabilit la fel de repede. Un alb cald, deși trebuie să bici un pic mai mult, dar legăturile moleculare în ele mai puternici și mai capabili de a găzdui mai mult aer și mai stabil. Prin urmare, am ajunge la proteinele din frigider pentru o jumătate de oră, astfel încât acestea sa încălzit la temperatura camerei.
bezea de casă:
Adăugați proteinele la vârf de cuțit de sare și o viteză mai mică, bate 2 minute în primul rând în masă va fi translucid, cu bule spumos precum șampanie; apoi se va transforma treptat alb, îngroșa - iar acum a dovedit lumina, dar spuma destul de gros, pe care există urme bătător. Este timpul să adăugați treptat zahărul.
Thumps dar nu toate dintr-o dată! Se toarnă zahăr 1-2 lingurita, amestecand in acelasi timp. Împreună cu primul zahăr lingură se adaugă câteva cristale de acid citric.
I se toarnă zahăr 1-2 linguri la fiecare 15-10 secunde. Pentru a introduce întreaga cantitate de zahăr necesară 6-7 minute. Treptat crește viteza de bătător cu un nivel scăzut spre mediu și apoi la maximum. Adăugarea de zahăr, amestecati Mai multe 1,5-2 minute la viteză mare. Spuma devine mai gros.
Bateti suficient atunci când vine vorba de stare de „varfuri solide“: scoateți mixerul și să ia o privire la „vârfuri înzăpezite“ - ei cu mândrie și nu îndoiți? Excelent! verificare de siguranță: rândul său, peste castron :) Bună masă biciuit nu este ceva care nu va cădea - nici măcar shelohnotsya!
A fost acoperit cu pergament de copt, se unge cu unt sau ulei vegetal - un pic. Mass pune în punga de cofetărie cu o duză, sau pur și simplu, cu o suprafață de separare, și este depus pe o foaie bezeshki. Puteți pune o lingură muiată în apă, dar un pachet prăjituri sunt o formă mai frumos. le aranja în 3-4 cm distanță - într-o mică tartinabile bezea și devine mai mare. Puteți face o mulțime de mici prăjituri sau un tort mare pentru tort.
Puneți bezea în cuptor, preîncălzit la 110 ° C, în mijloc, și se coace. De altfel, o bezea numit în mod corespunzător în masă proteină brută, și forma ispechonnom - aceasta este o bezea.
La ce se coace temperatura în cuptor bezea
Pentru bezea întâmplat, cum ar fi nevoia de a - uscat și lumină - au nevoie de o temperatură destul de scăzută. De fapt, ea nu îi pasă, și se usucă. Prin urmare, temperatura în cuptor poate varia între 100 - 120C.
Nu depășiți pragul de 120 ° C, din cauza temperaturii ridicate a zahărului în compoziția bezea este topită, formând caramelă foarte caramel auriu-chihlimbar nuanță. Aceasta bezea se întinde și se lipește de dinți ca guma :)
Astfel încât temperatura optimă este 110C.
Cum se coace bezele în cuptor
La această temperatură, în bezea meu uscat în cuptor 2 ore. Pentru diferite cuptoare și în funcție de mărimea timpului bezeshek poate varia de la 1,5 la 2 ore și un pic mai mult.
Cum de a verifica dacă bezea este gata?
În primul rând atingere ușor: suprafața bezea finit nu este lipicios și moale, este uscat și nu rămân urme. Atingeți degetul bezea: în cazul în care este suficient de uscat, veți auzi un sunet plictisitoare de fosnet. Culoarea se schimbă de la alb la bej deschis. Puteți rupe un singur lucru mic și să vedem dacă la mijloc, uscat sau chiar ud.
Gata să părăsească bezea în cuptorul este oprit până la rece. Atunci afară și pus pe grila. Sau pe un platou.
Aer ca un nor alb, blând, ca un sarut, un tratament pentru o ceașcă de cafea de dimineață ... și cel mai important, gătite lor bezea propriile mâini de casă - este minunat!
Puteți mânca tort la fel ca asta, și le puteți decora prăjituri sau pasochki.
