Ce este mozzarella și ce a mâncat

expertiza de produse „Ce este mozzarella și ce a mâncat

Mozzarella ... sună ca muzica. Ce fel de miracol? Pentru cei care încă se află în întuneric, într-o grabă pentru a deschide ochii lor - un cuvânt mellifluous nu înseamnă nimic, ca tineri brânză italiană, care a devenit, împreună cu pizza Colosseum, Veneția și un fel de asteptare carte de Italia.

Italienii stiu multe despre brânză bună, deoarece brânza de luare de pe terenurile lor sa născut cu mult înainte de întemeierea Imperiului Roman. Și aici, astăzi, produce mai mult de 400 de tipuri de brânză. Dar, în ciuda acestui fapt abundență, una dintre cele mai populare soiuri este topirea cea mai blând, moale, în mozzarella gura.

Pentru prima dată numele „mozzarella“ este menționat în carte de bucate, datat 1570 ani, bucătarul-șef al curții papale. Deși brânza produsă din lapte de bivoliță a apărut mult mai devreme. Probabil din nou în zilele în care nomazii au conservat lapte uscat stomacurile de animale, l-am găsit după un timp se transformă în ceea ce mai târziu a devenit cunoscut sub numele de brânză.

Deci, acest mozzarella clasic (mozzarella di Bufala Campana) - este o brânză proaspătă de maturare rapidă făcută printr-o tehnologie specială din lapte integral de bivol negru în regiunea italiană Campania.

mozzarella de lapte pentru lactate care urmează să fie transmis nu mai târziu de 12 ore de la muls și să fie conținute în containere speciale. După coagulat lapte, a fost adăugat cheagului special, iar masa rezultată este încălzită la 80-90 grade. În mod tradițional caș zames trebuie să fie făcut manual, cu ajutorul unui betisor special din lemn. După obținerea unei mase omogene elastic se separă de ea bucăți diferite de dimensiuni - garnituri (mozzatuta) - și brânză turnate.

În ciuda faptului că mozzarella clasic fabricat din lapte de bivoliță, aceasta poate fi făcută din lapte de vacă. Acest mozzarella se numește „floare de lapte“ (fior di târziu). Cu toate acestea, laptele de bivoliță mai dulce decât vacă, o grăsime și conține de trei ori mai mult calciu si proteine. Acest lucru nu este numai foarte hrănitoare, dar, de asemenea, un produs extrem de util.

În forma și mărimea mozzarella sale poate fi sub formă de perle rotunde mari - „bocconcini“. bile mai mici, care seamănă cu cireșe sunt numite „chiledzhini“. Destul de dimensiunea redusă a unui mare perla este numit „Perla“. Puteți găsi mozzarella, împletit spiralată, - "trechchya". Există, de asemenea, un mozzarella afumat (mozzarella affumicata), care este depozitat pentru mai mult timp decât de obicei.

Gustul de mozzarella un pic de dezumflare, elastică, dar în același timp foarte fraged. nu mai mult de 1 mm - - cele mai bune sale de culoare perla piele de porțelan trebuie să fie netedă, lucioasă și ușor de separat de corpul principal, structura interioară a aceleiași mozzarella - stratificat cu gust acru. Atunci când brânza incizie implică o cantitate mică de lichid alb, care indică prospețimea.

Este considerat a fi cel mai delicios mozzarella o zi, dar dacă nu aveți un avion privat, atunci, după cum știți, ea nu poate încerca în Italia, și apoi în regiunea în care este produs.

Mozzarella pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp, astfel încât să se prelungească viața ei, ea a fost plasată într-o saramură specială. Deci, dacă, explora bogat sortiment de brânzeturi, „Radziwill“, executați accidental într-un pachet ciudat, în care plutește ceva alb și rotund - nu intrați în panică. Aceasta este mozzarella. Și dacă sunteți nou să-l gust - se va face cu siguranță. Bogate în proteine ​​și calciu, această brânză poate fi utilizată la prepararea multor feluri de mâncare: mozzarella excepțional de gustoase pentru pizza, se adaugă la salate, paste, caserole, preparate din carne.

Gustarea clasic este salata „Caprese“: felii plăci circulare mozzarella și roșii coapte, aranjate alternativ, stropite cu busuioc, se toarnă ulei de măsline și se adaugă sare după gust și piper - Yum.