tort acoperit cu velur

Pentru velur ciocolata

• Ciocolata alba - 90 g
• Unt de cacao - 60 g
• Colorant alimentar

Pentru stropi de ciocolată

• Ciocolata alba - 30 g
• colorant alimentar
• Argint Madame Kandurin

Pentru ciocolată scamelor

• Ciocolata alba - 33 g
• Ulei vegetal este inodor - 10 g
• colorant alimentar
• Argint Madame Kandurin

Pentru decoratiuni de ciocolată

• Ciocolata alba - 200 g
• margele de cofetarie
• colorant alimentar

Închide Imprimare ingrediente

Astăzi va arăta rezultatele experimentelor recente ale sale cu velur de ciocolata - pentru cei cu o predilecție specială se referă la decorul de prăjituri.

Acoperirea velur tort acum interesat de multe. Acest lucru este de înțeles: piele de căprioară arată la modă, modern, foarte frumos și elegant, precum și „misterios“ nu prea profund dedicat. El stabilește un strat subțire și nu afectează gustul tort. Mulți brutari astăzi oferta velur masticul ca un substitut, deși, ca și pentru mine, nu e același lucru și nu sunt interschimbabile. Dar, în orice caz, piele de căprioară oferă o mulțime de cameră pentru designer de tort imaginație, și păcatul nu să-l folosească, mai ales dacă ați cumpărat deja un pistol :) De exemplu, puteți utiliza piele de căprioară și în oglindă sau glazurată cu pete de ciocolata, combina mai multe culori din piele de căprioară într-un singur tort sau chiar crea desene de pe tort, folosind un șablon.

În primul rând, știu că mulți sunt interesați de problema, este posibil să se aplice un tort convențional velur burete, nu o spumă modernă. Repetate testele mele au confirmat cu mult timp că este posibil, și un mic MK pe care le-am scris și se va demonstra. Principalul lucru - un tort de bine nivelat și se răcește-l în congelator timp de 15-20 de minute.

În al doilea rând, am fost foarte interesat de ce s-ar întâmpla dacă ai pus velur printr-o matrita pentru a decora prăjituri. Am încercat și eu - un iubitor de ciudat - foarte multumit de rezultate. Am decis să împărtășesc experiența mea cu voi, poate că cineva vine la îndemână. În plus, template-uri pot fi diferite, ele pot, dacă se dorește, să-l facă sau fabricat la comanda, iar apoi tortul va fi chiar mai neobișnuit și unic. Dar personalitatea - aceasta este pentru ceea ce, inclusiv de cotitură acasă sau într-o cofetărie cofetar privată.

În al treilea rând, a fost interesant pentru a încerca să facă un spray de ciocolata - de asemenea, în tendința de astăzi. Ei prea vor spune și să încerce chiar și un pic de spectacol :)

Alinierea tort.

... și scoateți-l în congelator timp de 15-20 de minute. Este posibil apăsat mai mult timp. Mulți fac cozonaci congelate fara probleme. Prefer să nu o fac: poate că această neîncredere, dar mi se pare că un tort proaspătă încă întotdeauna mai bine decongelat. Vezi tu pentru tine, decide cu privire la situația.

În orice caz, pentru a acoperi tort velur trebuie să fie foarte bine refrigerate, chiar podmorozhen!

tortul meu stă pe substrat dur.

Se prepară amestecul pentru velur ciocolata

În timp ce tort în congelator, se prepară un amestec de velur. Am scris în detaliu despre acest lucru într-un post despre piele de căprioară ciocolată. Pe blaturi și eu spun aici. Ia 60 g de ciocolată albă (gresie I în normal) și 40 g de unt de cacao (pe acest tort de 18 cm diametru și 14 cm înălțime). Topiți numai în cuptorul cu microunde. Alătură-te. Adăugați colorantul alimentar. Orice. Punches blender. Lasati sa se raceasca la temperatura de funcționare. Acesta este de aproximativ 35 de grade, poate un pic mai mult. Amestecul ar trebui să fie abia cald, dar păstrează fluiditatea prea dens pentru a înscrie pistol. Voi avea două culori, așa că am pregătit două recipiente cu un amestec de velur, cu toate acestea, un amestec de culoare suplimentar realizat mai mici.

Se umple velur de culoare primară (pentru mine - alb) în rezervorul de arma.

tort acoperit cu velur!

Am ajunge la tort, a pus-o pe placa turnantă în cazul în care există (este foarte convenabil!) Și piele de căprioară, cu o distanță de aproximativ 20 cm. Ne întoarcem suportul cu un tort și un strat de ciocolată este aplicat în mod uniform pe părțile laterale și partea de sus a tort. Dacă dintr-o dată vedeți că nu este atât de frumos copil velur, ca o gramada reala, iar unele lovituri intermitente, opriți și scoateți tort în congelator pentru o alta pentru ceva timp: este foarte probabil că nu este răcit suficient. De asemenea, se verifică temperatura amestecului. Poate că este prea mare.

Dar dacă ai făcut inițial totul corect, veți avea un frumos.

Acum este de rutină în această situație, dacă nu aveți un rezervor suplimentar pentru arma. Este necesar să se scurgă amestecul rămas (acesta poate fi utilizat pentru alte prăjituri). Clătiți rezervorul, să toarne apă în ea, expulza prin pistolul de pulverizare. Apoi expulza aerul. Apoi ștergeți rezervor uscat și se toarnă amestecul a fost adăugat.

Acum atașați stencil, încercând să nu prea apăsat pe fețele laterale ale tort. atașați cu grijă pini.

Și pulverizarea unui amestec de o culoare diferită prin ajustarea intensității, după cum se dorește.

stropi de ciocolată

Doar topi ciocolata alba, se adauga vopseaua. Am întins la sol câteva ciupituri de argint Madame Kandurin. Incaruntit - cu particule stralucitoare subtile.

Și acum, un moment care nu poate fi scos :) Ia un pic de ciocolata pe o lingură și într-o ordine aleatoare de la o distanță scurtă, „stropește“ de pe tort. Foarte simplu! Ciocolata va merge la haotic, dar asta e exact ceea ce ai nevoie!

Acum, se transferă cu atenție turta de pe finisajul substrat și decora flori de pre-a făcut ciocolată și frunze. O astfel de MC cu fotografia am dat aici. Tort acoperit cu velur, transferul este dificil fără a deteriora aspectul de jos, dacă nu practică. Prin urmare, este posibil velur de finisare tort deja pe substrat. Numai în acest caz va fi, de asemenea zavelyurena. Dar chiar și așa de mult mai multe ca ea, și o fac intenționat. Important în acest caz - ca pe velur pe substrat nu rămâne amprente: la urma urmei ne angajăm pentru substrat pentru a transfera tort din loc în loc. Fii atent.

Am adăugat, de asemenea, un pic de pete de culoare de glazură de ciocolată în aceeași culoare ca spray. Am pus la frigider prăjituri, și când totul a fost prins, lovit Madame Kandurin pensula și pulverizare, și pete. Rezultatul a fost efectul de staniu topit.

Aici am avut un astfel de experiment!

În plus, voi spune că nu am temperat velur (eu nu fac asta, deși, ideea și regulile trebuie să - pentru o mai bună stabilitate), și el este bine păstrat timp de mai multe ore la temperatura camerei. nu va fugi, nu picura, nu se topește, nu se topește și nu și-a pierdut structura sa neclare. El a suferit, de asemenea, o mare călătorie lungă în mașină, fără aer condiționat în timpul iernii (deși soba nu a funcționat la capacitate maximă). Cremă sub velur - brânză în unt. Dar poate fi aplicat la orice cremă stabilă velur - una care înțeles repede în frigider și păstrează forma bine la temperatura camerei: uleiul de pe bezea elvețian, Charlotte, Genache ciocolata densa. Puteți încerca să pună pe înghețată (dar apoi, probabil, cel mai instabil, deci trebuie să încercați). Cred că va cădea pe o bezea umed. În opinia mea, este mai dificil să se alinieze, dar este o chestiune de practică. Rețete de toate aceste creme au un blog.

aventură hilară în bucătărie, experimente de succes și rezultate impresionante!