Tipuri de creme pentru umpluturi și decorațiuni (partea 1), meniul de dulce

Important de știut

Combinația de diverse creme si topping-uri pentru a acoperi - partea cea mai creativă în afaceri de cofetărie. Varietatea de gusturi oferă creme și creează un stil unic de desert finit. Acest lucru este important mai ales pentru prăjituri: cu umplutură și decorațiuni, ei vor atrage mai multă atenție!

Dar, înainte de a selecta o rețetă, veți dori să știe exact ce se va completa gustul de coacere, va fi stabilizat crema sau glazura. Alegerea corectă - fundamentul pentru decor viitor.

• Umplutura - aceasta este tot ceea ce se află între straturile din interiorul rola, tort și așa mai departe. Pentru ea, folosind unul sau mai multe tipuri de cremă. De exemplu, frișcă, fructe, dulciuri sau ulei de alternanță și smântână. Unele tipuri de umpluturi pot fi folosite pentru acoperire.
• Schelete - este tot ceea ce acoperă partea de sus tort și părțile laterale. De obicei, aceasta este o masă moale (cremă) fondant groase, pasta, glazura (greutate lichid pentru a acoperi partea superioară a prăjituri, care se răcește și se solidifică). Multe tipuri sunt folosite doar pentru a acoperi.
• Decor. Multe decora prăjituri cu ajutorul unui sac de patiserie sau ornamente înghețate în Malden. Că nu te-ai folosit, ar trebui să fie suficient de gros, astfel încât să nu curgă prin sacul de conducte sau să stea în forma dorită.

Pe tehnologii crema aceasta este diferită de glazura. Cele mai multe dintre speciile sale sunt pregătite fără încălzire sau de încălzire parțială. Multe dintre acestea necesită biciuire și ostyvshimi aplicate. Sarcina principală a cremei, în plus față de gust - pentru a da mai mult volum pentru produsul dvs., astfel încât crema ar trebui să fie gros și timp lung pentru a menține „forma“.

crema de ulei

Acesta este tipul cel mai convenabil și mai populare de creme pentru glazuri și umpluturi, și cel mai important - este foarte diversă. Componentele de bază ale crema de ulei - o grăsime (unt, dar nu întotdeauna), și zahăr.

crema de ulei american - este o reteta foarte simpla, bazat pe unt și zahăr pudră. Acesta este utilizat pentru prăjituri, brioșe, prăjituri, le-umplute tuburi Eclairs goale pe dinăuntru și mai mult! Aceasta crema este ușor de a completa orice culoare și gust, este potrivit pentru acoperire și de umplere.

cel puțin prăjituri americane Whoopie Pie La, veți găsi o rețetă pentru crema de arahide pe baza de ulei.

„Crocantă“ crema de ulei - este o variantă de crema de ulei american. Este folosit pentru ulei de gătit (scurtare) și un pic mai puțin zahăr. Apoi, crema este moale, dar apoi îngheață și strălucește. Acest tip este foarte popular pentru decorarea folosind un sac de patiserie, ca fiind mai puțin dulce, netedă și mai stabil.

Oil-crema. Este, de asemenea, numit crema „Charlotte“. Acesta este fabricat dintr-un amestec de făină, zahăr, lapte și gălbenușul de ou pana se ingroasa la consistenta budinca. Când se răcește, este biciuit cu unt, îmbogăți gustul de alcool și diverși aditivi. Se pare mătăsos, crema aerisit.

Ulei Cremă cremă de brânză - o combinație a celor două produse (sau doar crema de brânză), o cantitate mică de zahăr și sare. Este o bucătărie, instrucțiuni detaliate în rețetele clasice americane: dovleac brioșe cu mirosul de scorțișoară și ghimbir, prăjituri, brioșe și-tort pop „Red Velvet“.

„Patiser“ ulei de cremă cremă. Este ceva între crema „Charlotte“ și crema de unt francez. Custard combinat cu unt, dar nu biciuit și amestecat până la o consistență groasă. În unele aplicații concrete, custard nu este folosit, ci un amestec de gălbenușuri de ou cu zahăr și aditivi.

Acest tip de crema este ideal pentru umplutura. Pentru a-l utiliza pentru a acoperi și decor, trebuie să adăugați mai mult de zahăr.

Dacă doriți să învățați cum să gătească crema de ulei fiert, o descriere detaliată va găsi desert reteta „Paris-Brest“. Cum de a găti crema de ulei „Patiser“ cu gelatină, detaliate „Strawberry în șampanie“, în rețeta de tort.

crema de unt franțuzesc - o pastă groasă pentru acoperire și de umplere pe baza amestecului încălzit de sirop de zahăr și gălbenușuri de ou. Apoi, unt bătut a fost amestecat cu masa răcită și biciuit din nou.

Aceasta crema merge bine cu aroma de portocale în rețeta de plăcintă de dovleac și o opțiune similară - în tartlets reteta cu shveytsarsoy bezea. Tartă cu cremă de lămâie-tei Mă întreb de ani combinate de bezea franceze. Puteți găsi rețeta de tarte de lamaie de la Pierre Hermé.

Ciocolata unt de smântână - acesta este un alt tip de cremă ulei american. Ostuzhennoy topit de ciocolată sau cacao pudră, combinate cu unt, zahăr și aditivi sunt amestecate chiar înainte de aer sau consistență biciuit. A nu se confunda cu crema de unt crema de ciocolata.

Aflați cum să gătească o cremă cu adaos de smantana in reteta de ciocolata chip cookies figura.