Smokehouse de casă

Smokehouse de casă de casă

Fumatul - un tratament termic al produsului cu fum de ardere mocnită bucăți de lemn sau rumeguș de specii diferite, ca urmare a care produsul este impregnat cu aroma de fum, parțial deshidratat, sale crește termenul de valabilitate.

fumatul la rece este realizată la o temperatură de 20-25 de fum 0 timp de mai multe zile. Când fumul fierbinte afumat folosit 45-120 0 și disponibilitatea este realizată în doar câteva ore. Produsele afumate la rece sunt stocate pentru mult mai mult timp, dar este folosit mai des fumat fierbinte, ca gata yummy pentru a obține mult mai repede. Și tu și voi fi interesat de hot-afumate - tabără, și țara de origine condiții. Pointeresuemsya modul de preparare a produsului pentru fumat, fumatul alege lemne de foc, obiecte de artizanat fumător de casă, fum produsul, și cum să-l facă totul cu mâna.

Cum de a găti un produs fierbinte afumat

Puteți fuma carne, cârnați, carne de pasăre, pește, întregi sau bucăți.

Carne înainte de fumat frecate cu sare și condimente, care a început să aloce suc. După aceea, da carnea de impregnare, intorcand ocazional. În cazul în care, străpuns cu o furculiță, au văzut că suprafața lichidului se face luminos, și nu există nici un sânge, apoi decideți - poate fuma. Se taie la dimensiunea de 2-3 cm.

Păsări de carcasă spălate complet, îndepărtați de cânepă din pene, pîrlească firele de păr vizibile pe foc, curățate din interior si se taie in jumatate pe lungime. Apoi, ținând între două plăci de bucătărie de tăiere, îmbinări aplatizate și oase (lovind un topor). În acest caz, în același timp, stors de fluid din creier. După aceea, carcasa frecat cu sare și condimente, și este suspendat timp de 2-3 zile în proiectele rece (fără incubare, carne de pasăre afumată devine aspră).

Puteți fuma pește atât proaspete, cât și sărate. pește proaspăt fin este afumat nici măcar eviscerare, „așa cum este“. pește proaspăt medii și mari eviscerat și curățat, separarea coada, capul si aripioare mari. pește foarte mare rezervor, împărțit în două jumătăți de-a lungul coloanei vertebrale. special pește bun afumat, sărat și ușor uscate în prealabil.

Pestele este frecat sare grosier. Foarte pește gras (stavrid, macrou, cambulă, halibut, somn) sunt învelite în alimente pergament (calc). După sărare peștii pridavdivayut sarcini mai ușoare (cărămizi, de exemplu). După trei ore de așteptare într-o zi, atârna la un teanc de murături. Apa rece este îndepărtată și reziduurile de sare sters uscat. Inainte de fumat condiment freca.

Care sunt lemnele necesare pentru fumat

costum de combustibil orice tip de lemn, dar fumul parfumat este considerat a fi cel mai bun de ienupăr și de arin chips-uri. Folosit ca stejar, fag, alun, frasin, paltin, ramuri de meri și peri, și chiar și mesteacăn. Fiecare tip de lemn conferă produsului aroma distinctiv. Folosiți un amestec de specii diferite.

Inainte de divizare lemnul este cel mai bine pentru a elimina coaja ei (in special mesteacan). Scoarța conține rășină, nedorite pentru fumat. Din acest motiv, nu folosiți lemn de esență moale. Lemn mărunțit în bucăți de până la 3 cm (uneori folosesc și rumeguș) și umezită ușor, apoi se întinde uniform pe fundul fumătorului. Pentru fumător, cu o capacitate de găleată de un suficient de mari jetoane pumn.

Cel mai recent, v-am prezentat la aragaz original. pe care le puteți face și în cazul în care nu numai că pot găti, dar, de asemenea, de a folosi ca un grătar și afumătoare. desenele de astăzi sunt oarecum diferite.

Cum sa faci o afumătoare de casă

Diagrama schematică a afumătoare este simplu. Este un recipient închis (de obicei un metal) cu capac etanș. Partea superioară este un grilaj metalic, în care un strat de bucăți descompus pregătit pentru fumat produs, astfel încât acestea să nu se atingă între ele.

Sub această grilă este de obicei plasat tava în cazul în care se scurge de grăsime. afumătoare fund aschii de lemn (sau mochetată rumeguș), care atunci când este încălzit (de jos) semicocsificare fără acces aerian alocând o mulțime de fum. Temperatura din afumătoare este 0 la 120 (ca într-un cuptor) atât de repede produsul este afumat, atât nobil înmuiere aromă caracteristică.

Luați în considerare desenele sau modelele simple, care implementează acest sistem - proiectarea, puteți face totul cu propriile lor mâini.

Marching afumătoare. In partea de jos a cupei este turnat strat de rumeguș sau așchii de fum de lemn de 10-20 mm grosime. 10 cm sub marginea cupei este stabilită cu zăbrele pe care este plasat produsul preparat pentru fumat. capac găleată și pus pe foc. Sub afumătoare un incendiu. În timp ce există fumat, capacul nu se deschide.

Fumatul începe din momentul în care, sub capacele încep să prezinte scurgeri de fum și aburi. Smokehouse nu ar trebui să se supraîncălzească. La începutul procesului de fumat, când uscarea produsului (un sfert din tot timpul fumatului), temperaturile afumătoare ar trebui să fie 80-90 0. afumat și (perioada rămasă) directe - aproximativ 120 0. Temperatura este ușor de determinat în afumătoare - se scurge apa de pe acoperi: în cazul în care nu se fierbe, ci pur și simplu se evaporă fără suieratul, modul normal. Produs de a fuma în mod corespunzător, nu fierte.

Temperatura este controlată de foc podkladyvaniem la foc și cărbuni otgrebaniem. In general, fumatul dureaza 30-40 de minute. La început, necesitatea de a o dată sau de două ori pentru a elimina din foc și afumătoare, deschizând rapid capacul, încercați produsul. După procesul de dezvoltare, acest lucru nu va fi necesar.

La finalul procesului de găleată este îndepărtat de căldură, lăsat să se răcească și să ia produse fum lor ușor uscate.

Rețineți că, în condiții de câmp, puteți face fără o tigaie pentru colectarea de grăsime.

Smokehouse în apartament. sudate din oțel inoxidabil înălțime cutie de 40-50 cm, cu un capac. Capacul este sudat tub de oțel pentru producția de fum. Acest tub este pus pe furtun, care este afișat în fereastra. Capacul este plasat pe partea de sus a cutiei și este inserat în barele de protecție în formă de L sudate pe exteriorul cutiei. Aceste bare de protectie umplut cu apă, astfel încât să nu lase fumul din cutie.

In partea de jos a afumătoare pus rumeguș de arin, ienupăr și t. D. Un strat de 10-20 mm. La o distanță de 8-12 cm de fundul de două jantă sudată este plasată tavă de colectare de grăsime, iar la 15-20 cm deasupra celorlalte două zăbrele sudate cu traversele de produse instalate.

Smokehouse închis capacul, barele de protecție umplute cu apă, aparatul este amplasat pe un aragaz. Calcinată de gaz și procesul de mers ...

Smokehouse în țară. De la un frigider vechi îndepărtat totul, cu excepția corpului ușii. Gaura se formează în timpul acestei operații, peretele din spate al carcasei, este sigilat cu o tăietură placă de metal din piesele demontate. Ușa este închisă pentru cârlig obișnuit.

În corpul frigiderului se potrivește cuptor aragaz. tubul său iese prin peretele superior al corpului frigiderului printr-o gaură tăiate special. Cei 20 cm sub peretele superior la colțuri ale rețelei este setat pentru produs. Alte 10 cm sub același mod a pus vaselină tava (disponibilă de la mașini de gătit cu gaz vechi).

Fumatul de lemn (rumeguș sau chips-uri) pe primele sobe de perete mocnire și în sine este încălzită prin orice sobă cu lemne. ușa Smokehouse este închisă după fiecare adăugare de combustibil în sobă.

Desigur, noi nu credem că după citirea acestui articol încep toate meșterit afumătoare de casă toate configurațiile posibile, dar sperăm că unii entuziaști de fum proceduri, gata pentru a încerca această procedură, toate cu propriile lor mâini.