sirop de zahăr cu rețete diferite

sirop de zahăr este utilizat pe scară largă în gătit. Este inclus în rețetă de impregnare biscuit, tort, cu el puteți găti gem de fructe delicioase. Fă-te destul de ușor, dacă știi principiile de bază ale topirii zahărului.

În cazul în care pentru a utiliza acest produs

Un astfel de produs este de fapt mult mai frecvente decât ați putea aștepta.

El face parte din mai multe băuturi, inclusiv cocktail-uri, deserturi și alte feluri de mâncare dulci. Acesta vă poate ajuta să se pregătească pentru turnarea de fructe sau de bază dulce pentru gem.

Reteta de cofetărie sirop de afaceri este utilizat pe scară largă pentru prepararea de impregnare burete. Acesta poate fi combinat cu sucuri de fructe pentru a găti siropul de zahăr colorat cu aromă de cireșe, zmeură, coacăze și așa mai departe. D.

Cu excepția impregnarea biscuit, acesta poate fi folosit pentru a completa produse de patiserie, prăjituri, salate de fructe decorative și brânză Keiko.

Folosind un aluat chiar și la domiciliu poate face decor desert interesant în formă de floare de cristal sau de alte figuri. Această tehnică este utilizată în patiserie manual profesional.

Mod de preparare

Pentru a prepara siropul de zahăr la domiciliu nu are nevoie de echipamente complexe sau cu unelte speciale de cofetărie.

Rețeta nu diferă prea complicat, astfel încât să puteți încerca puterea și să se pregătească pentru propriul său material de impregnare lichid sau tort de biscuiti decor.

Pentru aceasta reteta de care aveți nevoie să stoc sirop de zahăr doar două ingrediente: zahăr și apă.

Acestea sunt luate în proporții egale, uneori, a adăugat în continuare un pic de suc de lamaie pentru a crește vâscozitatea masei. Dacă doriți să obțineți un lichid de turnare translucid colorat sau dulce, în timp ce pre-se dizolvă în apă, colorant alimentar. Puteți utiliza, de asemenea, ingrediente naturale, cum ar fi suc de fructe.

Pentru a începe, puneți tava la foc mare și se toarnă în ea zahăr și apă. În primul rând, trebuie să-l pună pe jumătate plită. Când zahărul începe să se topească și să fiarbă spuma de sus este format, care este o mică regiune încălzită. Spuma a fost îndepărtată cu o spumiera, apoi rearanja oala pe foc foarte lent. Dacă nu te temi pentru a ține evidența sirop, se folosește o baie de apă. Deci, de asemenea, preveni lipirea de zahăr.

etapa de gătit

Dacă v-ați gătit vreodată deserturi, în cazul în care aveți nevoie pentru a utiliza un sirop de zahăr, de exemplu, pentru a impregna buretele, este posibil să fi întâlnit o rețetă marcate „pentru a găti proba ...“. Această frază poate părea cu totul de neînțeles pentru cei care se confruntă cu un astfel de produs pentru prima dată. De fapt, proba înseamnă fierberea etapă, la care este necesar să se aducă compoziția. Acestea sunt caracterizate printr-o creștere a temperaturii de fierbere și scăderea concentrației de apă în greutate. În scopul de a controla mai bine cantitatea de zahăr pe care se poate folosi un termometru special de bucătărie de încălzire.

Total distinge 9 etape, în funcție de densitatea de masă:

1. sirop de zahăr lichid. Aceasta este prima etapă. În acest caz, temperatura nu depășește 15-20 de grade. De fapt, acesta este doar zahărul dizolvat în apă. La atingerea acestui lichid lipicios, dar nu este absolut foarte mult, deoarece ingredientele sunt luate în proporții egale;
2. fir subțire. Masa este încălzită la 100 de grade. Zahăr începe să fiarbă, iar apa se evapora treptat. Raportul este schimbat la 3: 1. În caz contrar, eșantionul a fost denumit „fir subțire“. Dacă luați un pic de greutate și fixați-l pe farfurioară, apoi apăsați pe lingură, tras fir subțire ei dintr-un sirop gros;
3. filet mediu. Deci, cum să pregătească un blocaj de sirop de zahăr vâscos se poate ridica decât temperatura la 103-105 grade, acest pas este de multe ori nu au fost luate în considerare. O metodă de testare aceeași, dar în acest caz, chiar dacă firul este subțire, dar este mai vâscos și durabil;
4. fire groase. Pentru a pregăti o astfel de masă trebuie să fie încălzită până la 110 grade de zahăr. Apa este de numai 15%. La testarea masa per lingura tras filament suficient de groasă și densă;
5. Slab dulce. Pentru a nu pierdeți niciun moment al tranziției produsului adecvat pentru impregnarea prăjitura burete într-o stare de mase dense pentru testul intermediar este necesară pentru a determina stadiul de o grosime de dulciuri vrac. Pentru acest model de schimbare sirop în apă rece. Temperatura atinge apoi 112 de grade;
6. Dulce. După fierbere până la 113-115 de grade se transformă într-un lichid dulce dens. Când scufundare în porțiunea de apă devine groasă și se solidifică treptat, dar rămâne vâscos;
7. Slab mingii. Rețetă unele decoratiuni pentru deserturi și umpluturi dulci implică masa de conținut de zahăr de până la 90 de procente de fierbere la 116-118 de grade. Când este injectat în apă rece și siropul se îngroașă acestuia poate rula o minge, care rămâne chiar și atunci când se răcește moale;
8. Solid mingii. Dacă se încălzească compoziția la 120 de grade, moale-ball nu a ieșit. Eșantionul este vindecat, în cazul în care se vedea prin ea, tu a alerga riscul de adeziv pe dinți;
9. Caramel. Pentru a face caramel, puteți continua până la gătit lăsând 2% apă. Apoi testați mingea nu a ieșit rola. Se va prăbuși și lupta ca sticla. După încălzirea suplimentară, zahărul începe să se îngălbenească, iar tu a alerga riscul de ardere.

Rețineți că, chiar și după îndepărtarea greutății din procesul de gătire aragaz va continua pentru ceva timp. Deci, dacă doriți să salvați o anumită probă și pentru a preveni arderea zahărului, opriți focul în avans.

Cum de a lucra cu siropul finit

Dacă trebuie să lucrați cu acest produs, trebuie să știe cum să se ocupe de o anumită probă. De exemplu, masa lichidă - un sirop de zahăr pentru cocktail-uri. Este perfect pentru înmuierea burete, ca următoarele două teste.

„Gros“ și „fir subțire“ este în general folosit atunci când gătiți gemuri, compoturi de fructe, șerbet și fructe confiate. Cu o greutate la final poate fi preparat decor spectaculos pentru desert.

Pentru a face acest lucru, să ia un con de patiserie din metal și înfășurați în jurul acestuia format la vârful unui fir de lingură. Ea se intaresc imediat și devin fragile în decorațiuni comestibile. Puteți face, de asemenea, o „pânză de păianjen“. după ce a pus pe partea de sus a vasului finit o multitudine de fire subțiri.

Puteți utiliza următoarea rețetă interesantă pentru înmuiere burete. Se amestecă zahărul cu un suc diluat cu apă boabe. Se aduce până la greutatea primei etape, atunci când zahărul se dizolvă numai, dar nu a fost încă îngroșat.

Se răcește și se toarnă lichidul de pe tava o cantitate mică. Puneti biscuitii pe partea de sus și așteptați până când se absoarbe sucul dulce. Apoi, repetați procesul, de cotitură tort. Asigurați-vă că aluatul moale înmuiat. De aceea, trebuie să utilizați o cantitate mică de masă, și aduceți-l la fotopolimerizare.

Acum, că știi cum să faci sirop de zahăr te ca acasă. După cum puteți vedea, rețeta este foarte simplă. Cel mai important lucru în această afacere - capacitatea de a determina stadiul de pregătire a maselor. Dacă pierdeți momentul pentru a restabili siropul este puțin probabil să fie în măsură să aibă. Chiar dacă adăugați o nouă porțiune din apă pentru a obține consistența dorită nu ar trebui să funcționeze în mod ideal. O astfel de realizare este adecvat pentru fabricarea zhzhenki. Înainte de a face o cantitate mare de produs, practică în porții mici.

Cu toate acestea, ține cont de faptul că de control volume mici și mai dificilă, deci utilizați o baie de apă pentru încălzire feluri de mâncare.