Și mediul de dispersie - studopediya

Aliaje de metale, pietre

Pe lângă sisteme disperse simple, există și dispersii complexe, care constau din trei sau mai multe faze.

De exemplu, după frământare aluatul este un sistem complicat dispersat care constă din faze solide, lichide și gazoase. Acesta poate fi reprezentat ca un sistem de T, T, F / T. Particulele de cereale din amidon de porumb umflat membrane și proteine ​​insolubile constituie o fază solidă. Necuplat apă minerală dizolvată și materii organice (proteine, dextrine, zahăr, săruri și altele solubile în apă.). Partea proteinelor tumefacție nelimitate formează soluții coloidale. Prezent în grăsimea de testare este sub formă de picături. Mediul gazos este format prin captarea bule de aer în timpul frământarea și fermentarea.

Distinge svobodnodispersnye și sistemul svjaznodispersnye.

In svobodnodispersnyh dispersa particulele de sisteme de fază care nu sunt legate între ele și să circule liber în întregul volum al sistemului (suspensii și emulsii liozoli, diluate, aerosoli, etc.).

In sistemele de particule svjaznodispersnye sunt contactate unul cu celălalt, formând un cadru, aceste sisteme de informare proprietățile structurale și mecanice - (. Geluri, jeleuri, spumă solidă, emulsii concentrate și altele) cu rezistență, elasticitate, ductilitate. masa comestibile Svjaznodispersnye poate fi sub formă de intermediari (aluat, carne tocată) sau produse alimentare finite (brânză, unt, pastă, bomboane, cremă de brânză și așa mai departe. D.).

Lipofile (hidrofile) sisteme disperse sunt caracterizate printr-o mare afinitate pentru faza dispersată și mediul de dispersie și, în consecință, valorile energetice de suprafață redusă Gpov. Ele formează în mod spontan și sunt stabile termodinamic. Proprietăți liofilici disperse sisteme pot fi soluții coloidale de agenți activi de suprafață (săpun), soluții de compuși cu masa moleculară înaltă (proteine, polizaharide), emulsii critice, microemulsii, unele coloizi.

Lyophobic (hidrofob) - un sistem în care interacțiunile intermoleculare ale particulelor - mediul este mic. Un astfel de sistem este instabil termodinamic. Pentru formarea lor necesită anumite condiții și impactul din exterior. Pentru a mări stabilitatea stabilizatorilor administrate acestora. Cele mai multe produse alimentare lyophobic sisteme disperse.