Roe - pictat turtă dulce pentru Crăciun și Anul Nou

Ce este Roe? Dacă nu cunoașteți răspunsul exact, nu ar ghici că este decorat cu prăjituri Arkhangelsk glazura multicolore coapte din aluat sub formă de cifre de păsări și animale: cai, căprioare, vaci și viței, capre și foci.

Pe ce sunt Roe, despre istoria lor, despre rețete și complexitatea de preparare a acestora, și vom discuta în acest articol.

Roe Arkhangelsk: istoria de apariție

Istoria de Nord Roe este o lungă și frumoasă. Într-o versiune a produse de patiserie tradiționale Pomorie (popoarele care trăiesc pe malul Mării Albe) a primit numele său, deoarece în dialectul local „ROEBUCK“ (uneori numit „Koszul“) înseamnă „șarpe“, „curl“. Conform unei alte versiuni, pentru că de multe ori cookie-uri coapte sub forma unei capre, care a fost mult timp considerat un simbol al prosperității și bogăției în casă.

Locul de nastere al turta dulce considerat Arkhangelsk. Cu toate că în diferite localități din nord, legate de unul sau de teren pe baza toponimice: decontare Mezen pe râul Mezen, Kargopol - orașul Kargopol și satele din jur, Terek, care sa stabilit pe coasta Terek a Mării Albe, Kholmogorskaya - în districtul Kholmogory, Arhanghelsk - Arhanghelsk - conservate Echipament de coacere Roe (a hamului sau Kolob).

Chiar și în termen de o kozuli domeniu ar putea să difere unele de altele. Cel mai renumit dintre ele:

• Plate vopsite Arhanghelul lopătari-prăjituri. au apărut în nordul rus până în secolul al XVIII-lea, când condimentele inaccesibile anterior (cuișoare, scorțișoară) și zahăr au putut să se bucure de mulți rezidenți.
• Kargopol kozuli-tetory, de asemenea, ca Mezen, spre deosebire de prăjituri arhanghelice, pâine făcută din câlți. În loc de figuri plane solide pictate, realizate cu zahăr ars, în Kargopol face „Vitushka“. Aluatul astfel trase, laminate într-un cârnați subțire (nu mai groase decât un creion), iar din laid diferitele figuri răsucite.

• Volumetrica Kholmogory Roe (care, impreuna cu Mezenskaya considerat cel mai vechi), preparat din testul negru lustruit, în unele cazuri, aluatul alb. Prin acest tip de figurine stilizate de cerb de aluat secară cu un cap care prezintă tufiș, decorate cu mere și păsări înaripate de aluat alb, care seamănă cu un soare înaripat din cultura păgână.

Orice ar fi fost, ROE de Nord - nu este doar o delicatesă națională care Pomor preparate pe speciale, deoarece acestea cunosc rețete, dar, de asemenea, un fel de mâncare tradițional ritual. Pregătirea lor - un adevărat rit vechi, care a fost inițial este un sens filozofic profund.

Painted antichitate turtă dulce atribuit puteri magice. Și probabil au crezut că nu a avut inițial ca un fel de mancare culinar (le preparat dintr-un aluat simplu secară), ci ca o imagine rituale a animalelor, care mai târziu a devenit baza pentru apariția Pomor delicioase aluat-coacere.

Această versiune a fost confirmată de un fapt că cifrele de animale din testul urmau să fie tăiate într-un anumit fel: au nevoie doar uita-te la partea stângă. Figura umană a fost să fie dislocate cu care se confruntă înainte. În partea de jos a stick-ul de multe ori frunze de benzi, simbolizând pământul.

În cele mai vechi timpuri, ROE-coapte turtă dulce strict o dată pe an: în timpul sărbătorilor de Crăciun și sărbătorile de Crăciun. oamenii de Nord sincer cred ca Roe de Crăciun le va aduce noroc, bogăție și prosperitate. Ei au fost considerate un talisman și a dat fericire pentru întreaga familie. Cu ei implică o mulțime de voință și tradiții.

Întreaga familie în ajunul sărbătorilor de luat parte la acest eveniment. Bărbații frământat aluatul, se taie din turta dulce femeile buclat în formă de păsări, animale, case, pomi de Crăciun, îngeri, sania și stele de Crăciun și coapte. Ei nu rămân copii și inactiv: au ajutat în mod activ în colorarea și decorarea lor.

A se vedea, de asemenea: miere de albine Baklava - un rafinat sultanilor delicatesa

De Crăciun, toate rudele, vecinii, prietenii, copiii au primit Kolyada tratează ca Roe. Perepadalo și animale de companie, deoarece se credea că mănâncă acest pryanichek de Crăciun, animalele vii vor aduce o bogăție de gunoi. Pentru persoanele nordice, care au trăit cea mai mare parte de pescuit și de creșterea animalelor, era important.

Roe atârna ca un talisman în hambare și grajduri, proteja casa de spiritele rele, a fost folosit ca un atribut indispensabil la Boboteaza divinație seara. Ei se pregătesc o dragoste și îngrijire specială, lăudat în fața oaspeților. Crăciun ROE nu este consumat imediat, și depozitat pentru o perioadă lungă de timp (uneori până la următoarea vacanță). Figura Turtă dulce (chiar dacă se rupe) nu pot fi eliminate - ar putea aduce ghinion.

Astăzi, simbolul Pomerania - Crăciun și Anul Nou turta dulce-Roe - coapte, nu numai în Arhanghelsk și din regiune, dar, de asemenea, în Murmansk, și Urali. Pas cu pas înapoi din tradițiile rituale stricte, ele sunt pregătite pentru orice sărbători de acasă și de sărbători, pur și simplu pentru că este desert delicios și neobișnuite. Ei decora pomul de Crăciun, colinde și de a folosi ca pe jucării pentru copii.

Iar istoricii de artă, cunoscători de artă populară și artiști pictat turtă dulce, preparată după rețete vechi de pe pământurile românești din Nord, sunt considerate ca fiind opere etnografice și culinare rare de artă populară.

Cum de a găti nordul Roe?

Familiile Pryanichnikov menținute strict și cu atenție metodele de preparare a aluatului, glazura de zahăr, decorarea terminat de copt și Roe reteta proprie cu „highlight“, care a fost moștenită prin linia de sex feminin.

În zilele vechi de aceste cifre au fost coapte într-un mod special: În primul rând face aluatul din făină de secară. Probabil pentru că pe un fundal întunecat privit model cel mai avantajos de glazura. Făină să ia cele mai întunecate, a adaugat putina sare, se răcește frământat - și aluatul a fost gata. Mai târziu, în timp ce pregătește aluatul de făină de grâu, pentru a obține o culoare maro închis la aluatul a început să adăugați zahăr ars prin.

Roe Aluat preparat în prealabil, și poate fi menținut la rece timp de săptămâni. Cu toate acestea, din aceasta devine doar proprietăți mai bune. Apoi, el a sculptat figuri de diferite forme, care sunt, de asemenea produse în fiecare familie propria lor. Deja pregătit și răcit morcovi vopsite glazură albă și roz obținut prin adăugarea de afine sau suc de afine.

Diferite regiuni din retetele romanesti Decupaj Stick aduce ceva din propria lor, locale. testare Pomerania Arhanghelsk ingredient indispensabil - sirop de zahăr supraîncălzite (melasă). kozuli Ural preparat cu adaos de miere. Și, desigur, toate retetele folosesc diferite condimente și produse finite cu siguranță, sunt decorate cu glazura colorate.

Drojdie rețete ROE sunt complet absente, dar pentru ca acestea turtă dulce pictat cu aromă uimitoare de scorțișoară și miere pentru o lungă perioadă de timp nu își pierd aroma lor și nu strica. Dimpotrivă, după un anumit timp, ele devin mai moi.

Ereditar Arkhangelsk Pryanichnikov susțin că cel mai important lucru care este necesar pentru prepararea lor, astfel încât să-l facă totul fără grabă, într-o stare de spirit buna, cu gânduri bune în cap, atunci când nimeni și nimic nu va fi distras de alte lucruri.

Și încercăm să gătească o dulce trata de Crăciun pentru una din retetele vechi existente. Acest proces, deși fascinant, dar este foarte lung și foarte complicat, care necesită o precizie și acuratețe. Se compune din trei etape principale:

• prepararea unui aluat;
• coace;
• decora turtă dulce glazură gata.

A se vedea, de asemenea: Cum sa faci Baklava Soci?

Miere Roe

Pentru prepararea aluatului turtă dulce va avea nevoie de:

• Făină - 450 g (se poate lua numai făină de grâu, și este posibil să se amestece două tipuri: de secară - 300 g de grâu - 150 g)
• Apa - 60 ml
• Honey - 150 g
• Soda - 1 linguriță .. (Pentru a rambursa oțet)
• Unt - 3 linguri. l.
• Zahăr - 150 g
• Condimente - scorțișoară, cuișoare pe vârful unei linguri (puteți, de asemenea, nucsoara, cardamom, ghimbir).

• Gătit zhzhenku (face cel mai bine într-un vas cu fund gros) - se topesc în jos de zahăr în focul de intensitate medie. Când tot zahărul sa topit și a devenit maro, se toarnă într-un recipient de porțiuni mici se răcească apa de fierbere (a face acest lucru cu atenție - poate arde format cu aburul fierbinte și ne proteja ochii de spumare puternică și stropește zahăr încălzit). Se adaugă mierea, amestecând constant. Rezultatul este un sirop gros dulce.
• Siropul se răcește ușor (70 ° C), se adaugă unt și se amestecă până la o masă cremă caramel omogenă.
• În masa răcită se adaugă bicarbonat de sodiu, condimente și se amestecă din nou.
• Amestecul preparat se toarnă treptat avans făina cernută și se amestecă la testul nu a fost cocoloașe (să fie prima spatula de lemn).
• Framantati aluatul de pe bord, vsyp făină în porții mici (excesul de făină poate face prea strâns). Aluatul trebuie să aibă elastic, moale, amintind de plastilină consistență, foarte aromat si delicios chiar crud.

Frământarea aluatului - procesul de consumatoare de timp și de lungă durată. Dar fără această turtă dulce în timpul coacerii se poate fisura.

• Aluatul terminat înainte de coacere este necesar să se țină în frig (dacă vă luați timp - cel puțin câteva ore, și este mai bine să plece pe timp de noapte).

Dacă nu intenționați să utilizați tot aluatul o dată, puteți trimite-l într-o pungă pentru un timp în frigider. A înainte de coacere să stea la temperatura camerei.

• În plus, bucățile de tăiere de aluat, rola cusătură (grosimea de 3,2 mm la 1 cm) pe o placa de tăiere, presarata cu faina. turtă dulce și Crisp subțire sunt obținute dintr-un aluat subțire. Mai blând și luxuriante - aluatul mai gros. Acest aluat potrivit pentru copt o casa de turtă dulce.
• tăiat cu grijă de-a lungul conturului cu figuri de cuțit pregătite în avans de template-uri originale (stencil îngeri, figurine de animale, Mosi Craciuni, oameni de zăpadă se poate face independent de hârtie groasă sau carton), răspândindu-le pe aluatul laminate, tăiate sau mucegaiuri preparate.

Dacă doriți să utilizați figura turta dulce ca decoratiuni pe pomul de Crăciun, ei pot face o gaură mică, în cazul în care, după coacere panglică filetate.

• Figurile lubrifiat gălbenușul cu apă: ½ cană de apă și 1 gălbenuș de ou (lubrificant ou ataseaza strălucire lucioasă Crăciun Roe și aspectul apetisant), răspândit pe o coacere gata de copt pergament făcut.

Între cifrele lasă puțin la distanță, deoarece Roe crește ușor în timpul coacerii. Se coace timp de 10-15 minute la 200 de grade (dar, în general, ghidat de cuptorul lor). Cifrele Gingerbread ar trebui să fie rumenită, dar este important să nu le exagerați în cuptor (se pot usca, devenind greu și crăpat).

• Odată ce noastre de turtă dulce-eboșe răcit complet, de a trece la podoaba lor si tie-dye glazura colorate.

Reteta Ural Roe

Se presupune că Ural Roe - descendenții ROE de nord. Ei au venit la Urali, alături de imigranți din nord. Rețetă le-a fost ușor modificat pentru a se potrivi cultura și tradițiile locale: zahărul este complet sau parțial le-au înlocuit cu miere.

Caracteristica principală a turtă dulce locale - ei primesc un colorat, luminos și întotdeauna parfumat. Aroma lor de miere-picant ecou mult dincolo de locul de bunurile lor coapte. Ural Pryanichnikov pentru coacerea lor aluatul și să facă o piese speciale mici de figurine turnate.

A se vedea, de asemenea: 6 cele mai bune rețete de prăjituri cu miere

Figurine favorite Ural Roe - reni, pisica (considerat, de asemenea, un simbol al casei), case, pomi de Crăciun, îngeri. Ele sunt adesea decorate cu pomul de Crăciun.

turtă dulce miere Ural

Pentru prepararea icrele de miere Ural din această rețetă, aveți nevoie de:

• Miere - 300 g
• Făină - 450-500 g
• Soda - ½ linguriță ..
• Zahăr - 300 g
• Condimente -. ½ linguriță.
• Ou - 2 buc.
• Apa - 1.5 cesti
• Unt - 50 g

Se fierbe într-o cratiță cu apă, zahăr și miere. Răcit până la 70 de grade sirop se adauga faina. La sfârșitul framantarea aluatului se adaugă ouă, unt, bicarbonat de sodiu și condimente. framanta bine aluatul si rola-l. Se taie adâncituri diferite figuri sau aplicate pe matriță desen bucăți tăiate. Ungeți gălbenuș și se coace la 200 de grade. prăjituri finite acoperite cu glazură, se toarnă sirop și uscat.

Așa cum a pictat si decorat Roe?

Arkhangelsk Roe au în mod tradițional să fie vopsite și vopsite glazură colorate dulce. Cel mai des folosit culoarea alb, simbolizând zăpadă, și roz - simbolul luminilor nordice. Brown Stick - culoarea de pământ și lemn. In pictura Ural Roe cireasa de cele mai multe ori folosit roz, alb și albastru.

De fapt, decora Roe - sarcina nu este una simplă. Aici este necesar să se arate și priceperea artistului, și gust, și imaginație. Pentru că, ne place sau nu, principalul lucru în procesul de fabricație de Crăciun turtă dulce Crăciun - este un tablou frumos linii subțiri îngrijite de sirop de zahăr.

Modelul poate fi orice. Pentru graffiti, puteți utiliza un sac obișnuit în forma unui con cu o seringă sau gaura de gătit. De asemenea, potrivit perie acuarelă convenționale sau creion cu zahăr colorat glazura terminat.

Dar, în zilele de demult (această metodă este folosită acum kozulschitsy ereditar) vopsite și acoperite cu zahăr alb pe forma accident vascular cerebral contur cu un băț de lemn.

Au mai dificil atunci când turta dulce se toarnă primul strat nuanțare lichid complet (de exemplu, cauza culoare albă) și apoi, pe baza fină perie de scriere culori înghețate și modele diferite și model aplicate.

Pentru rapid sirop uscat, turta dulce vopsit poate fi pus pe scurt în cuptorul neîncălzit (temperatura - 40-60 grade).

Cum să se pregătească pentru o glazura Roe?

Există o mulțime de opțiuni. Aici este una dintre ele.

• albus de ou - 2 bucati.
• suc de lamaie - 3-5 picaturi
• zahăr pudră - 5, art. l.
• Alimente sau coloranți naturali.

Proteinele au fost biciuit cu adăugarea treptată de zahăr pudră, până când amestecul se îngroașă. Urmat distribuie în cupe (numărul depinde de cât de multe culori pe care intenționați să le utilizați în colorarea). Puteți utiliza orice coloranți. Dar este mai bine, dacă acestea sunt naturale.

Alb a fost mult timp obținut din lapte, zahăr pudră, cremă. Galben - de la coaja de lamaie, verde - din coaja de lămâie, suc de spanac. Roz si rosu - din suc de căpșuni, zmeură, afine, rodii, sfecla sau afine. Brown - din pudra de cacao, cafea, ceai prepara tare. Orange - de la mandarina si suc de portocale. Nelalocul lui ca sucul de chokeberry negru și morcov.

Frumos Crăciun și New Roe uite ca jucării fabuloase. Pe pomul de Crăciun, ele arata foarte elegant si festiv. Cu un pic de efort și răbdare - și pictat un tratament poate fi decor original, cu privire la orice masă și o surpriză plăcută pentru familie.