rețete de porc marinata pentru frigarui, ingrediente secrete de alegere
Probabil miros amețitor de carne prăjită nu lasă pe nimeni indiferent.
Cuvântul „grătar“ și „picnic“ în cazul în care în mod deliberat rima mai aproape de primăvară, la sfârșit de săptămână și de sărbătorile legale, promițând o ședere plăcută pe malul unui râu sau lac, foc de tabără.
Desigur, taxele începe cu mult înainte de data promisă, și încep cu achiziționarea de carne pentru gratar, marinare-l, pentru că toate celelalte atribute ale sărbătorii în natură - numai anturajul însoțitor.
Cum se marineaza carnea de porc pentru gratar - principiile tehnologice de bază
Înainte de a începe să vorbim despre marinați, ar trebui să rămână cu privire la alegerea de carne. Acest lucru - nu de accident. Fiecare tip de carne este diferită în densitatea, compoziția biochimică, care afectează în mod corespunzător tehnicile de prelucrare a acestuia, compatibilitatea cu alte ingrediente, condimente și timpul de gătire.
Partea din spate a carne de porc este foarte carne slabă și dur, și gâtul lui - cea mai gingasa si carnea suculentă cu un strat gras. În procesul de prăjire falduri de proteine din carne, iar în cazul în care pulpa nu conține o cantitate suficientă de grăsime, eliberând sucul atunci când prăjit, frigaruile obține greu și uscat. Pentru carne macră în timpul prăjirii nu are nevoie de cheag marinata. Apropo, cei care nu le place carnea grasa trebuie sa stie ce este conținut în schimbările de acid marinata nu numai structura de proteine animale, făcându-l moale, dar, de asemenea, contribuie la o mai bună repartizare a grăsimii în digestia alimentelor.
Înmoaie de proteine într-un mediu acid, și care oferă o marinată constând din sucuri, otet de vin. Foarte bine sucul de ananas și papaya conțin enzime bromelină și papaină. În plus față de aceste mari acționează sucuri de vin, tomate, produse lactate.
Restul de carne de porc marinat selectate legume si condimente suplimentare care sunt cele mai potrivite pentru acest tip de carne, având în vedere grill-ul său în continuare peste foc de carbune. Selectând condimente pentru carne de porc, ia în considerare calitatea de aroma lor. De exemplu, cuisoare are un miros mai luminos și mai distinctiv decât ienibahar sau frunze de dafin. Prin urmare, cantitatea de condimente este necesară pentru a controla, acordând o atenție la proprietățile de condimente.
Dacă doriți să marinat carnea de porc pentru grătar într-o perioadă scurtă de timp, condimentele marinata mai bine pisa să le miros devină mai tangibil și mai repede absorbit în carne. Punctul esențial: dacă vă aduceți aminte că sarea este absorbită foarte rapid absorb umezeala, nu adăugați sare atunci când marinare carne de porc. Se prepară o soluție salină separat, și chiar se adaugă amestecul de condimente și ierburi pentru a se presara peste carne de cărbuni deja când kebab este aproape gata.
Vă întrebați cum să marinat carne de porc pentru gratar, încercați să pregătească sosul, mai degrabă decât îngrijorătoare despre cantitatea sa ca alegerea carnea drept și ingredientele marinata. Nu totul depinde de marinata.
În mod corespunzător felii de carne: mai mici bucăți mai repede imbibat cu marinata, și, ulterior, prăjit. Când prăjit carnea este redusă în volum, dar o bucată cu o greutate de 50 de grame perfect fierte. Încercați să taie carnea de-a lungul fibrelor. ea, de asemenea, va ajuta la marinat carne de porc pentru gratar. O alta tehnica care va ajuta pentru a face chiar mai moale spate - lupta off. Feliate cusături transversale carne, o grosime de 4,5-5 cm, inițial se resping, apoi păstrați tăiere și decapare.
Chiar și cantități mari de carne de porc se poate marinati într-un litru de marinată, dacă ne apropiem întrebarea, să fie inteligent și ingeniozitate.
Desigur, metoda obișnuită de preparare de carne de porc marinata in cratita si se smălțuită găleți de plastic, nu a fost anulat, deoarece cel mai dovedit și de încredere. Dar, cel puțin, să ia act de altă opțiune, compact și cost-eficiente, iar primul subiect de conversație la picnic va fi o discuție cu privire la modul de a marinat carne de porc pentru gratar, economie de spațiu în frigider.
Să numărăm. În cazul în care o piesă cu o greutate de 50 de grame, cu o seringă normală injecție medicală se toarnă 5 ml de vin. sau suc de rodie, sau ananas, ca marinata necesar și cât de mult timp va fi cheltuită pentru această procedură? A: 1 kg de carne - 20 bucăți, cu greutatea de 50 g; respectiv, 5 kg - este de 100 de bucăți de carne de porc și 500 ml de vin sau suc. Comparați cât de mult au nevoie de marinata pentru carnea la marinat în mod obișnuit, golful marinata său pentru a acoperi suprafața de cel puțin 2 cm? Desigur, pentru a se marineze ceapa sau alte legume pentru primirea gratar cu preparate injectabile nu se potrivesc destul, dar este suficient pentru a pune carnea într-o pungă de plastic sigilată cu un fermoar, cu aceste legume. și să le țină împreună atâta timp cât arde prin lemnul în foc, și căldura produsă este nevoie pentru a începe în cele din urmă kebab de gătit.
Puteți, de calm, în pachet pentru a turna un pahar suplimentar de vin sau suc de la legume prea au fost umplute cu gustul delicios și trece la întrebarea cum să marinat carne de porc pentru gratar marinata și ce să aleagă pentru carnea de porc, murat?
1. Cum se marineaza carnea de porc pentru gratar: murături cu muștar și suc de lămâie
Muștar, acute (gata) 200 ml
Suc de lămâie 400 ml
Apă purificată până la 150 ml
Set de condimente: frunze de dafin, și un amestec de ardei dulce
inele de ceapa 2 kg
Conectați apa si suc de lamaie proaspat decojite. Condimente pisa cu un blender sau râșniță de cafea la o pulbere în lichid și se adaugă, împreună cu muștar. carne preparată pune în sac, cravată și se agită. Se incubeaza de carne de porc în sos, nu este mai mică de 12 ore. Paquet elimina un frigider pe raftul de sus. Pentru gratar, pentru a alege becuri mici, de preferință soiuri dulci. arcul Sharp cu carne prelungită marinare da amărăciune. Închide șir arcul inconfortabil și se prăjește. ceapa mici nu se va prăbuși și va sta bine pe frigarui sau frigarui, propechotsya cu carne și să servească drept garnitură excelentă.
2. roșu, vin sec pentru carne de porc, murat
Vin sec, roșu (struguri) 700 ml
Condimente: cuișoare, nucșoară, piper negru, nucsoara, frunze de dafin
Ceapa, alb (mici sau mijlocii) 1,5 kg
Vinete, albastru (dimensiuni mici) 1 kg
Tomate „crema“ (sau „cireșe“) 1,7-2,0 kg
Pătrunjel (verde) 200 g
Uscat condiment pisa în praf, legume tăiate în roți, se taie usturoi și pătrunjel, astfel încât acestea să lase sucul în marinată. Se combină toate componentele, separarea pre vin 200-300 ml pentru al introduce în fiecare bucată de carne cu o seringă. Lăsați carnea și legumele într-o pungă sigilată timp de cel puțin 2 ore la marinat legume.
3. Sucul de roșii cu adzhika georgiană pentru carne de porc, murat
Sucul de tomate, 500ml naturale
suc de rodie 200 ml
Cardamom, frunze de dafin, ardei iute, cuisoare
Tomatele, cărnoase 2,0 kg
ardei roșu și galben, salata verde 1 kg
Coriandrul și pătrunjel, tocat 300 g
Ceapa, inele 1,5 kg
Ajica georgian 3 linguri. linguri
Se taie inele legume preparate pentru a le roti cu carne, înșirare pe frigarui. Inițial pisa condimente, și apoi aducerea lor într-un mojar sau blender, se adaugă Ajica, ierburi tocate, usturoi. United pisa toate ingredientele într-o pastă, adăugați-l la sucul de roșii. Există, de asemenea, a pus carnea și legumele tocate timp de 3-5 ore.
4. marinata de suc de mere cu ananas pentru carne de porc, murat
Prune 300 g
Ananas, proaspete 1 buc. (Dimensiune medie)
Suc, mere 0,5 L
Laurel, anason, piper, busuioc, oregano
Preparată ceapa si felie de ananas în inele. prune uscate aburite în apă clocotită se divid în jumătate. Se taie plantele aromatice și condimente pentru a conecta toate ingredientele marinata, Golful de suc de mere. Într-o pungă pregătit carne și se toarnă sosul în ea. O oră mai târziu, vă puteți prăji kebab.
5. Cum se marineaza carnea de porc pentru gratar iaurt
Busuioc, proaspete 200 g
Ceapa se curata si se taie în inele, rupe grosolan frunzele de busuioc si se combina cu alte ingrediente. Această poziție de carne marinata in peste noapte la rece.
6. Cum se marineaza carnea de porc pentru gratar coniac
Suc Cherry 500 ml
Ceapa, 400 g bulb
piper negru, nucsoara, frunze de dafin
condimente Măcinat, adăugați brandy, miere încălzită suc de cireșe diluat (25-30Σ) și se toarnă în brandy. Se pune carnea de porc într-o pungă și se toarnă sosul peste fierte. Carnea este gata de copt într-o oră.
7. Cum se marineaza carnea de porc pentru gratar bere
Pâine "Borodinskiy" (stale) 1 pâine
Caraway, frunze de dafin, hamei (conuri uscate), amestec de ardei
Bere, "live" 1L
Bateti ouale cu malt si bere, se adaugă condimentele, ceapa, tăiate în inele mari și cuburi mari de pâine. Se transferă sosul fierte în pachetul de carne de 4 ore, și apoi se trece la coace gratar.
Cum se marineaza carnea de porc pentru gratar - sfaturi și trucuri
Sucul de carne nu curge pe cărbuni în procesul de kebab prăjire, carne de porc, murat înainte de a fi înșirate pe un băț, rola în făină. întârziere în suc de carne breading
Eliminarea frigaruile cu foc, pune-l pe o farfurie și se acoperă cu folie timp de câteva minute, carnea „odihnit“ și să devină suculent.
În cazul în care vremea rasfatata planurile trebuiau să fie amânată și un picnic, apoi se transferă carnea cu marinata în folie și nu vă faceți griji. În orice carne de porc marinata in folie de aluminiu va fi un fel de mâncare festiv. Dacă doriți să miros de fum de carne, se adaugă în folie înainte de coacere, coaste afumate sau bacon. Adu carnea pana cand se inmoaie, iar apoi deschideți folia și țineți-l într-un cuptor fierbinte la foc mare deschisă porumyanilos.
Atunci când alegeți o anumită rețetă pentru gratar marinata, să se gândească la reteta avans și sos: trebuie să se potrivească cu sosul fierte anterior, astfel încât să includă în componența sa ingrediente similare.
Pentru friptură, „verchonomu“ carne strămoșii noștri întotdeauna servit cu afine sau sos de afine. Au avut dreptate, pentru că „acru“ stomac ajută la digestia alimentelor. Într-un sos de miere, de asemenea, ascunse secrete străvechi culinare ale strămoșilor noștri: compoziția biochimică a mierii este foarte similar cu plasma sanguină, iar produsul, de asemenea, ajută organismul să facă față o cină copioasă.
Încercați imediat ce carnea „verchonoe“ coapte într-o bucată mare de aluat, marinat în oricare dintre marinata fierte.