pește roșu „- este
gătitul tradițional rus și desemnarea totalitatea Sturgeon și somon, care au trecut de o anumită prelucrare culinară (sărare, afumare, uscare, decoct). pește roșu este împărțit în ceea ce privește comerciale și culinare în trei clase: sturioni, somon și somon alb (sau roz).
Prima categorie cuprinde sturioni populează bazinul Caspic, Marea Neagră (morunul, nisetrul stelat, sturioni românesc, nisetrul, Bester, sturioni, ghimpe, nisetrul siberian Amur).
Clasa a doua - Marea Baltică și somon Marea Albă (de măsline, somon, somon, finlandeză, păstrăv) și toate tipurile de somon din Pacific (CHUM, somon roz, Chinook, Sockeye, Sim).
A treia categorie - somon alb sau alb și roz - sunt somonul alb, somon alb, păstrăv, somon Coho, dintre care cea mai gingasa - Caspice INCONNU, și cele mai dure privind proprietățile cărnii - Coho.
Coregon, cisco și coregon, de regulă, în secolul XX. în numărul de pește roșu nu au fost incluse, deși proprietățile sale gustative sunt aproape de ea, și biologic aparțin aceleiași familii ca și somon. Cu toate acestea, criteriile biologice și culinare nu se potrivesc.
Prelucrarea somon Sturgeon și somon oferă diferite în ceea ce privește kulinarno- produse gastronomice: pește afumat (sturioni, sturioni), considerat produs gastronomic cel mai valoros, pește afumat (somon, Tesu, adică partea din spate a abdomenului și, respectiv, sturion) și morun parte nisetru și având holodnokopchenuyu și varietate hot-afumate.
Somon pește roșu oferă produse gastronomice cele mai valoroase, atunci când este supus la sărare sau afumare la rece. Carne Tender cu sare grosier sărarea slabă da somon Baltică (fraier), somon de Marea Albă, Pechora și somon în special alb și somon alb. Produse afumate, consistență grosieră, obținute din somon Chum, somon roz, Chinook, sockeye. Somon afumat din rândul practic, supus doar la somon, care se datorează în principal incapacitatea de a păstra ajunge la prelucrarea cantități uriașe de pește în timpul perioadei scurte sezon de pescuit, cu excepția cazului să recurgă la o astfel de metodă rapidă pentru prezervatsii fumat fierbinte.
pește roșu în toate formele sale de tratament conventional (cald, fumat rece, uscare) dă produsul finit la masa rece, restaurant.
Cu toate acestea, peștele roșu fiert (bunuri proaspete sau congelate fabricate) la tipurile cele mai sofisticate de supă, în special sturioni. Deoarece somonul este mai corect în respectul culinar de gătit fără ureche, și supa de pește, t. E. Adăugați în mod necesar în bulion de pește nu numai ceapă, morcovi, cartofi și ardei, dar alte legume si ierburi (patrunjel, telina, fenicul, frunze de dafin) și asigurați-vă că cel puțin una sau două linguri de cereale (orez, orz, ovăz), pentru că atunci când este gătită de somon sunt în măsură să dea supa nu este un miros și un gust plăcut destul, în cazul în care sunt crăpate, iar acest accent aroma inconvenient poate fi absorbit doar atunci când a introdus în componente de bulion sau de făină de cereale ( RUE, găluște, fidea).
Vezi ce „“ pește roșu „“ în alte dicționare:
pește roșu - simbol intern și culinară Rusă tradițională a totalității sturioni și somon, ultima una sau alta prelucrare culinară (sărare, afumare, uscare, decoct). pește roșu este împărțit în privința comerțului culinar ... ... dicționar culinară
Red pește - numele popular vechi de pește, cartilaginoși (a se vedea.) (Sturgeon, nisetrul, morunul, Kaluga, sturion ghimpe). carne de sturion este alb, iar acestea sunt numite pește roșu, în sensul în care, în cele mai vechi timpuri a fost numit adesea roșu încă valoros, frumos, scump ... Scurta Enciclopedia de uz casnic
Red pește - denumirea comună pește roșu din speciile de delicatese din pește osetrovyx de familie. În limbajul comun este adesea aplicată de somon care locuiesc în Orientul Îndepărtat, precum și în mările Barents și alb: .. somon, păstrăv, somon, Chum, astfel încât carnea lor are un ... ... Wikipedia
roșu \ pește - I regiunea caspică, Azov, Krasnoyarsk kr. Kazahstan sturion (înțelegerea tradițională, în cele mai multe regiuni ale pierduți) Rakitin a povestit mai târziu că cina a fost pregătit de data aceasta cu cinci feluri: a fost urechea de sturioni și plăcinte ... ... Limbi orașe din România
roșu pește - 1) depășită. semințe de pești. Nisetru (morun, nisetru, morun, etc.). 2) Peștii Sem. carne de somon portocaliu roz (somon, păstrăv, Chum și colab.) ... Dicționar multe expresii
Red pește - pește somon; Cu toate acestea, că sockeye ... natural. Dicționar Collegiate
Red pește - patru tipuri de sturioni rasa: morunul, nisetrul si pastruga ghimpe ... Collegiate dicționar FA Brockhaus și IA Efron
Red pește - zhargy. Arm. Glumeț. ironie. Prot din tomate (conserve). BSRZH, 517 ... Marele Dicționar al proverbele românești
veveriță pește roșu - raudonasis jūrų kareivis statusas T sritis zoologija | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: lot. Sargocentron rubrum angl. soldierfish roșu; roscat squirrelfish rus. pește veveriță roșu; soldați pește roșu; adioriks Red ryšiai: platesnis ... Žuvų pavadinimų žodynas
soldați roșii de pește - raudonasis jūrų kareivis statusas T sritis zoologija | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: lot. Sargocentron rubrum angl. soldierfish roșu; roscat squirrelfish rus. pește veveriță roșu; soldați pește roșu; adioriks Red ryšiai: platesnis ... Žuvų pavadinimų žodynas