O cariera de succes în restaurant de la chelner să ...

O cariera de succes în restaurant de la chelner să ...

Munca ca un chelner este larg percepută ca fiind temporară. Ea nu are nevoie de un grad și de multe ori nu întrebați despre locul de muncă trecut. Art distribuie produse alimentare pot fi învățate în câteva schimburi. Taxe simplu: să ia comanda, trimite informații la bucătărie, pentru a da gata preparate și plătit.

Start atrage și salariu, care poate fi ușor peste medie pentru oraș, și câștigurile în formă de „vârful“, care, în unele unități sunt plătite pe o bază de zi cu zi. Potrivit site-ului rjob.ru în chelneri Moscova oferă salariu de 20 până la 40 de mii de ruble. Sfat, care poate fi egală cu rata de aici, desigur, nu este luată în considerare.

Privind la orice bar, cafenea sau restaurant, veți întâlni un bărbat sau o femeie tânără. Cel mai adesea este studenții care au nevoie de formare part-time. Dar mulți dintre ei rămân aici după absolvire.

Intră în afaceri restaurant este ușor, dar ieși din ea, în cazul în care această activitate a devenit sufletul, este foarte dificil. Această idee este bine ilustrată de specificul de catering. Și chelnerul care tocmai și-a început activitatea de lucru cu interes real, are o perspective mult mai semnificativ în afaceri restaurant decât un absolvent al Facultății de Management.

Nikolai Shalygin, un fost chelner, acum - director și co-proprietar al unei rețele de pizzerii „Papa Ioan“ rețea restaurante „Cheburechnaya“ restaurant și „Acordeon“ (Voronezh)

„Cariera mea în afaceri restaurant a început de la o poziție de un chelner. Acesta a fost în Statele Unite, dar școala și cantitatea de cunoștințe pe care a fost acolo, am placerea de a aplica la domiciliu. Și într-un timp scurt, a venit să deschidă unele dintre propriile sale instituții. Încercăm să ne asigurăm că angajații cresc cu compania. În toate operațiunile noastre managerii și pozițiile administratori sunt deținute de oameni care au venit la noi în urmă cu câțiva ani pe poziția liniară. În acest timp, vom vedea dinamica dezvoltării omului, dorințele și ocaziile sale. Angajat înțelege ce are nevoie și dacă vrea să se dezvolte în continuare. El împărtășește valorile noastre. Acesta este motivul pentru care aproape nu a luat poziția de șef al oamenilor noi din exterior. „- Nicholas Shalygin

Deci, oricine poate deveni mâine chelner

ober

Pentru a ridica un pas mai sus colegii lor ca este posibil, devenind un chelner senior. Diferența de „rang“ este mic, dar se adaugă responsabilitatea. Pe lângă Biroul de întâlnire, trebuie să coordoneze activitatea de chelneri și barmani, pentru a rezolva situațiile de conflict și să raporteze administratorului. Lista responsabilităților de companii diferite pot fi diferite.

administrator

Dacă tastați în căutarea de locuri de muncă de administrator rjob.ru «on-line al restaurantului“, printre cerințele este sigur să fie în picioare „experiență în catering de la 1 an." Și dacă puteți obține un chelner fără experiență, post vacant „administrator“ va aborda chelnerul cu experiență, care crede că și-a depășit deja poziția sa.

Administrator - este o persoană care are nevoie să știe totul. El este responsabil pentru activitatea de chelneri, barmani, bucătari. moyschits, Elveția, gazda. În timpul schimbării este necesară pentru a rezolva o mulțime de probleme: verificați - dacă forma pură a personalului, barmanul este configurat corect sticle din spatele barului, puteți simți ceva pe plăcile de divorț, chiar dacă fetele de masa de pat, servetele fie suficient pe masă, care a rezervat un vip-Hall. Ce salate ordonat banchet și așa mai departe.

Nu este suficient să cunoască meniul, compoziția de cocktail-uri și detergenți. Trebuie să aveți abilități de comunicare și de toleranță la stres într-un pătrat în cub, deoarece vor exista mai multe probleme și să le rezolve în primul rând, ar trebui administratorul.

Managerul restaurant

Managerul este responsabil pentru trecerea lui. El este responsabil pentru deschiderea și închiderea unităților, recrutarea și instruirea personalului, rezolvarea conflictelor. Acesta ar trebui să monitorizeze, de asemenea, calitatea fiecărui angajat. În unități mai mici ale funcțiilor sale coincid cu administrativ (de multe ori angaja pe cineva unul). Dar, în restaurante și cafenele mari va fi responsabil pentru managementul comenzilor.

Management / Director

Bine chelner știe ce constă dintr-un cocktail și care parte pentru a pune o lingura de desert. Un bun administrator se va calma vizitatorii care a vărsat băutura pe genunchi, și va rezerva o masa pentru weekend-ul următor pentru el. Un manager bun va supara nimeni cocktail, pentru că el se va angaja oameni pentru a lucra cu o coordonare normală și să le predea pentru a servi băuturi fără scădere pahare și locuri de onoare. Și dacă managerul din timp în timp pentru a partaja cu proprietarul restaurantului gândire despre cum puteți atrage clienți noi și ce feluri de mâncare ar trebui să fie adăugate la meniu, care justifică ideea performanței economice, este posibil ca acesta să fie mai întâi luate în considerare pentru funcția de manager, atunci când postul vacant va fi deschis.

unități de proprietar / coproprietar

Economisește pentru propria cafenea, care lucrează ca un chelner, este aproape imposibil. Dar poți veni cu o idee originală pentru o nouă instituție și „sub el“ a găsit deja investitori. Aceasta nu este o sarcină ușoară, și, în plus față de care doresc necesită cunoștințe de procese de afaceri. abilități de prezentare, tenacitate, încredere și multe alte calități.

Pentru cei care nu doresc să fie angajați, există o altă opțiune - pentru a deschide un restaurant franciza. Puteți începe cu un punct mic pentru cafea, care în timp se poate roti într-o rețea.

Cine altcineva poate lucra într-un restaurant

De exemplu, un absolvent cu o diplomă în „relații publice“ ar putea fi PR-manager sau director artistic al instituției, care a lucrat anterior pe poziția chelnerului. Cunoscând specificul lucrării și care are anumite abilități, va fi mai ușor pentru a naviga în noua poziție.

Încredințați contabilitate sau de marketing campanie poate restaurant muncitorul, chelner. care a primit un certificat corespunzător.

În prezența gustului și gândirea creativă poate deveni un designer de interior și de a proiecta un nou restaurant sau cafenea.

Sociabil, „Clockwork“, un om care știe cum să păstreze conversația întotdeauna se dovedește a fi sufletul companiei, puteți încerca mâna în organizarea de sărbători sau activități.

co-proprietar al pizzeriile „Papa Ioan“ gustare „Cheburechnaya“ și restaurantul „acordeon“

Pentru a construi o carieră în afaceri restaurant, este necesar să se iubesc de afaceri, oaspeții dragoste cu adevărat, dorința de a înțelege și de a încerca să le anticipeze. În acest caz, totul merge foarte bine. Este de asemenea adevărat că abilități bune fără cunoștințe profunde imposibil. Un angajat bun este interesat de orice, de la fabricație metode de whisky malt pentru a produce textile caracteristici de masă și carne. Desigur, cunoașterea generală a culturii de serviciu este, de asemenea, foarte necesar.

Dacă vă place să lucreze în cafenele și restaurante și există o dorință de a merge mai departe în acest domeniu de mai sus poziția unui chelner în picioare în avans pentru a afla despre posibilele deschideri de locuri de muncă în compania lor. Este probabil ca acestea vor fi invitați să ia un angajat care lucrează deja ca un chelner și a făcut cunoștință cu specificul acestei instituții special.