Istoria bucate Cake - lapte de pasare, Buna ziua! Rusia

Vom continua să vă familiariza cu istoria de feluri de mâncare celebre, și următorul nostru „eroul“ devine tort „lapte de pasăre“. În cazul în care a făcut tratează tuturor favorit în perioada sovietică un astfel de nume neobișnuit? De ce pentru desert a fost o zi în coada de așteptare, iar rețeta originală și acum este în imposibilitatea de a repeta nu este fiecare femeie? Toate acestea și multe altele vă va învăța din materialul nostru.

Tort cu un produs de patiserie delicat, cu un strat de biscuit de aer, a fost lansat în 1978 și a devenit o adevărată legendă în restaurant „Praga“. Prototipul „lapte de pasăre“ au fost bomboane cehoslovaca „PTază Mlechko“, care o dată în timpul unei călătorii de afaceri a încercat ministrul Industriei Alimentare al URSS. „Pentru a face ceva de genul asta, dar rețeta originală“, - a dispus ministrul, apoi a început numeroase experimente pentru a găsi compoziția perfectă a noilor delicatese rusești. Urmat de dulciuri pregătite pentru prima dată în anii '60, sa decis să «pokoldovat» chiar și peste un tort. Meritul creării sale aparține Vladimiru Guralniku cofetar. Numele omului a căzut în istoria de gătit, și s-ar părea, cu un trecut bogat este acum el ar putea lucra în orice, cel mai scump Moscova produse de cofetărie. Cu toate acestea Gural'nik încă mai rămâne fidel „Praga“ - în cofetăria el lucrează în beneficiul conservării tradițiilor pe termen lung și de a crea noi delicii culinare.

Impreuna cu echipa am lucrat la reteta „lapte de pasăre“ pentru mai mult de 6 luni. Ar fi de dorit ca partea de jos a fost de la un test de neobișnuit: nu burete, nu nisip, nu sub formă de fulgi. Deci, un nou tip de încercare a fost creat - biciuit-unt mix tort, ceva ca o brioșă. Umplutura sa se fierbe lung jos: la temperatura de topire de agar de aproximativ 120 de grade, în contrast cu gelatina, care a redus la minim la 100 de grade. Secretul reteta noastre este în agar-agar - mai scumpe și saturate substitut de gelatină. Am experimentat o lungă perioadă de timp: unul adăugat ingrediente, altele eliminate, ajustate la temperaturi diferite - se obține siropul, masa vâscoasă. In timp ce noi găsim consistența dorită, doar în ultimele 6 luni,

- odată ce a spus ediția a Gural'nik „Seara în București.“ În timpurile sovietice, turta „lapte de pasăre“ a fost reală „masa rege“. Pentru tort originală, vândute numai în restaurant „Praga“, oamenii au stat la coadă timp de câteva ore - un lanț care dorește să se trateze ar putea umple o jumatate din Arbat vechi. Ce este un real succes, Gural'nik învățat când a furat metrou oferit cupoane pentru propria sa creație.

Secretul acestui aripa succes nu numai în gustul de desert, dar, de asemenea, în numele său - în ea, ca să spunem așa, sensul sacru. Conform mitologiei antice, lapte de pasăre - un miracol fără precedent. Ceva care nu există în realitate, ceea ce să se hrănească copiii lor păsări de paradis. „Un om care are totul, pot doar să viseze despre lapte de pasăre“ - este o expresie a popularității recent dobândită în Europa secolului al XVIII-lea. Și cine nu-i place în timpul sovietic deficitul de a avea ceva fantastic și imposibil!

Potrivit unei legende, o dată pe fata pentru a scăpa de cavaleri enervante, le-a trimis să rătăcească orașele și satele în căutarea de „lapte de pasăre“. Înapoi cele, desigur, nu va veni înapoi.

Acum, lăsați pentru „lapte de pasăre“ și să nu se întoarcă - povestea descărcării incredibil. Delicat prezentate în aproape toate produse de cofetărie din țară. reteta adevarata tort originala a lui Vladimir Gural'nik vândute exclusiv în doar 10 de magazine din Moscova. După cum spune el însuși, să livreze prăjituri în dube speciale de marcă și gust de acest tratament cu nimic pentru a deruta.

Secretul de a face tort „lapte de pasăre“ Gural'nik nu ascunde:

Agar-agar, am bătut toarnă ou alb, apoi introduceți unt și lapte condensat, se agită și se răcește la 80 de grade. Apoi se toarnă masa într-o matriță și a pus în frigider timp de 30 minute.

Apoi, ar trebui să deschidă în mod corespunzător straturile, pentru că „laptele de pasăre“ - un designer de tort. Alternând aluat strat cu un strat de agar-agar, și așa din nou. desert udate de ciocolata.

Cu toate acestea, acum fiecare are propriile sale produse de patiserie, oarecum diferit de rețeta originală a „lapte de pasăre“. HELLO.RU a decis să învețe cum să se pregătească „lapte de pasăre“ din restaurantul bucătăriei Odesa „Babel.“ Aceasta reteta se poate reproduce cu acuratețe la domiciliu!

„Lapte de pasăre“ de restaurant „Babel“ Ingrediente:

făină de grâu 200 g.

gălbenuș de ou 7 g.

275 g unt

albusul 7 buc.

1. Beat temeratury camera de unt cu zahar, se adauga galbenusurile de ou, bicarbonat de sodiu si faina, toate bate cu un mixer.

2. Greutatea Se coace la 170 grade timp de 15-20 minute.

3. Pentru crema macerat gelatină în jumătate de pahar de apă rece. Gelatina umflate cu adaos de apă acid citric și zahăr. Apoi, bătut albi până la spumă stabilă.

4. Separat bate untul cu lapte condensat și intră treptat în masa cu proteină bătută și soluție de gelatină. Nu pentru a opri bate.

5. Pentru glazura pentru a topi ciocolata și se adaugă un pic de unt. Toate se topesc la foc mic și se aduce la o pastă fină.

6. Puneți straturile de desert si se toarna peste ciocolata.