Ideal de acasă cartofi prăjiți, picantecooking
Ei bine, care nu-i place cartofi prăjiți. Dăunător vă spun! Die sănătoasă este păcat, prea :-) Și, uneori, se poate permite ceva, cele mai multe ori, dacă rămânem la o dieta sanatoasa!
Mai întâi de toate, încep cu faptul că nu este suficient pentru a cumpăra o friteuză pentru a face cartofi franceză perfectă. Fryer ajută, mai ales atunci când nu există nici un termometru de gătit pentru a verifica temperatura uleiului și flerul culinar încă prea nedezvoltate să știe când uleiul este suficient de fierbinte, adăugați cartofii.
Există o mulțime de nuanțe este prăjire.
2) In mod paradoxal, cartofii înainte de gătit la macerat timp de 2-3 ore (până la 8 ore) in apa rece pentru a scapa de excesul de amidon.
3) După ottsezhivaniya nevoie să fiarbă mai întâi cartofii până pe jumătate, și apoi răcit complet. Cartofi trebuie să fie moale la mijloc, dar nu se dezintegreze. Pentru a nu intra în cercetarea tiradele lung, scrie doar pe scurt: activează enzimele necesare și modifică caracteristicile chimice ale amidonului, se asigură faptul că cartofi prajiti își păstrează forma în timpul gătitului, nu se întunecă, și devine o consistență pe care toata lumea il iubeste cremos în crocantă de mijloc și frumos afară.
4) Fry este necesar în două etape, mai întâi la foc moderat, pentru a forma un crocantă, și apoi ridicat la maro.
5) nu se imprastie prea mult de cartofi pentru prăjit dintr-o dată, nu va fi prăjit așa cum ar trebui, și va implica doar un ulei. Același lucru se aplică ulei cald amănunțită, înainte de prăjire prăjire de cartofi și menținând o temperatură stabilă.
6) trebuie sa se prăjește în ulei vegetal, de preferință canola, porumb, floarea-soarelui (deși nu are cea mai bună performanță pentru prăjit) sau de arahide, acestea sunt foarte bine dețin căldură. Dar unii gurmanzi susțin că nu există nici cartofi prajiti un gust mai bun decât la grătar pe grăsime de vită, și au dreptul să-l! Dar eu nu sfătuiesc să cumpere grăsimi speciale pentru prăjit într-o friteuza adâncă, ai milă de sănătatea ta! Sunt grasimi trans solide!
7) Pentru sare cartofii nevoie la sfârșitul! Precum și adăugarea de diferite condimente sau ierburi. Imediat cum incendiile când cartof este încă fierbinte și puțin mai multă suprafață strălucitoare ulei.
Ei bine, aproape toate! Există mai multe metode de preparare a „ideal“ de cartofi pai ca o prăjirea dublă (fără gătit), pre-congelare, metoda de preparare și prajirea dublu de răcire la fiecare pas, și altele asemenea. Dar metoda descrisă în această rețetă de gătit cartofi prăjiți pentru mine cel mai potrivit după numeroase încercări și erori sa dovedit!
Mult noroc cu experimentele tale!
- cartofi
- Ulei vegetal pentru prăjit
- Sare dupa gust
1) Coaja de cartofi, se taie în fâșii de grosime dorită. Se spală bine sub jet de apa rece.
2) Puneți cartofii într-un castron și se umple la început cu apă. Se lasa timp de 2-3 ore (până la 8 ore). Se scurge bine clătit sub jet de apa rece.
3) tigaie mare omis cartofi și se toarnă multă apă și se aduce la fierbere și se fierbe timp de 3-4 minute, în funcție de dimensiunea de cartofi, la jumătate, cartofii ar trebui să fie moale, dar nu se dezintegrează.
4) și se scurge răspândirea într-o tigaie sau pe o tavă cu un singur strat. Lăsați până se răcește.
5) friteuza, tigaie adâncă sau oală, bine încălziți cantitate mare de ulei necesară pentru prăjit cartofi. Uleiul trebuie trosnesc, și dacă există termometru pentru gătit, temperatura uleiului trebuie să fie de 180 ° C pentru prima etapă de preparare.
6) Coborâți părților-uscate cartofi, nu de stabilire prea mult dintr-o dată, temperatura uleiului, astfel ca nu prea brusc mai mici, sau cartofi în loc să înceapă înroșire, va absorbi uleiul si rezultatul va fi prea îndrăzneț. Fry la foc mediu, menținând temperatura stabilă a uleiului până când crusta se formează pe suprafața de cartof.
7) Creșterea de căldură și temperatura uleiului la 200 ° C, dacă termometrul este gătit și prăjit la un dorit de aur, trecerea de cartofi pe placa de pus mai multe straturi de prosoape de hârtie.
8) Se adauga sare dupa gust, dacă se dorește, adăugați condimentele preferate și se serveste imediat pe scena în cazul în care gustul și textura este la apogeu.
