Faceți cunoștință cu somelieri! ● Totul despre vin ● vin nobil

Astăzi, în Riga numeroase baruri de vin, magazine și restaurante, în ochii orbiți de propuneri. În cazul în care propunerea vine cu cererea, aceasta este doar la îndemână pentru vizitatori. Dar, vedeți, este un lucru să vină la restaurant ignoranți, și cu totul alt - care deține cultură a consumului de vin și eticheta în servirea vinului. Despre ea și oamenii care ajută să se bucure de vin în restaurante memorabile - va spune ... somelier.

O vizită la restaurant poate fi comparat cu a merge la teatru. Ca și în teatru, în fiecare oraș există cel puțin cinci școli de un alt gen, în care un repertoriu diferit, jucat de anumiți actori și spectatori care participă la diferite niveluri. În plus, eticheta necesită îmbrăcăminte adecvată, comportamentul, și în același timp, oferă diverse forme de plăcere performanță. Chelnerii, bucătari și somelieri prezintă diferite spectacole de zi cu zi, spectator, participant sau critici care ar putea fi oricare dintre noi.

Sommelier - Rege sau pagină?

Te duci la un restaurant cu demnitate ocupă o masă rezervată, și cu o față dreaptă pentru a se îngropa în meniul ca și în cazul în care citirea cele mai recente mesaje de pe la sfârșitul așteptat al lumii. Apariția unui somelier zambitoare, uneori, te duce într-o stupoare, și sunt acoperite într-o sudoare rece - atât la școală, când ai fost chemat la tablă, și nu a știut lecția. Un sentiment familiar? Ce vrea de la mine? Ce se întâmplă dacă nu știu răspunsul?

Ei bine, în cele mai multe dicționare veți găsi aceeași interpretare a cuvântului „sommelier“. Sommelier - un angajat al restaurantului este responsabil pentru comandarea, depozitarea și vânzarea de vinuri restaurant și alte băuturi alcoolice. El are, de asemenea, cunoștințe în profunzime a istoriei și a culturii aprovizionării cu vin și compatibilitatea acestuia cu produsele. Trage propriile concluzii - este, atunci, pentru a vă ajuta. Cu toate acestea, experiența arată că vizitatorul mediu la restaurant se simte inconfortabil să primească ajutorul somelier. Ca orice membru care se respectă a societății de consum, mutați sprâncenele din nou cineva care încearcă să ne arbora. Poate că, în multe cazuri, intuiția nu mint, ci pentru a revela un secret: nu somelier care se respecta nu va face nimic care pot afecta vizitatorii care au venit la restaurant pentru a obține plăcerea de vin și bucătărie. Crede-mă, avem propriul nostru cod de etică.

Prince cu un papion negru

În primul rând - somelier la restaurant nu este de a face distractiv de tine ( „?! Ce, nu știi care dintre cele două sute de vinuri din lista de vinuri este cea mai potrivită pentru a carpaccio dvs. de vită ales cu trufe negre ras“) Amintiți-vă că vizita un restaurant - este o aventură, iar sarcina somelier - pentru a face memorabil. De exemplu, dacă vă puteți imagina că alegerea nu este potrivit pentru un anumit fel de mâncare vin poate distruge complet întreaga masă? Dish cu nuanțe picante, vă va finaliza un amar, astringent (tanini cu) vinul roșu, acesta va fi aproape necomestibilă. Dar alegerea unui vin alb, care vor fi resimțite de dulceața medie sau fructat, veți realiza combinația perfectă.

prezentare de vin - este un adevărat spectacol. Cum deschis sticla, vinul este decantat, după cum a sugerat de tine pentru sniffing pluta ca un vin este servit pentru primul proces - toate acestea se face pentru a vă distra. Nimic deci vă rugăm să somelieri, ca problema a ceea ce se întâmplă în acest moment, de ce și cum să faci data viitoare. Somelier își petrece cea mai mare parte a zilei, aplecat asupra cărților, astfel încât posibilitatea cuiva de a împărtăși ani de cunoștințe colectate, ca o gură de apă dulce în deșert. Cultă sau client curios, o mai bună comunicare.

Primul pas - alegerea vinului

Ai meniul cercetat, a depășit jena în fața unui somelier, astfel încât performanța este pe cale să înceapă! Prima sarcină - să înțeleagă, să planificați o masă în ce direcție. În esență, există doar două moduri de care trebuie să facă alegeri dificile uneori. În primul rând - acesta este modul în care un vin gastronomic atunci când ajustate pentru masa; al doilea - modul în care ventilatorul atunci când primar este o alegere de vin și produse alimentare potrivire - numai de produs.

În primul caz somelier joacă un rol deosebit de important, în special în cazul în care clientul este deschis pentru experimente aromatizante. Acesta somelier vă va spune vinurile clasice perechi de la antena de satelit corespunzătoare. Dar lista de vinuri există întotdeauna un fel de exotice, care este sigur de a respinge stereotipurile. De exemplu, știați că friptura cu sânge, perfect combinate cu diferite vinuri albe, nu toate vinurile roșii sunt pereche excelenta pentru carne rosie?

Al doilea mod în care selecția vinului se bazează în mare parte pe experiența personală și dorințele, va fi mai ușor, pentru că înainte de a merge la restaurant aveți deja o idee concretă. În acest caz, sarcina somelier - pentru a oferi diferite opțiuni pentru stiluri de vin selectate, precum și să vă amuz unele povești interesante despre băutură.

Al doilea pas - furnizarea de vin

Mâinile sudoare, gât uscat și genunchii încep să tremure ... Da, e timpul să se pe scenă! Participa la sau observa - este, desigur, alegerea ta. Hrănirea are nevoie de vin rituale să vă asigurați-vă că alegeți vinul - de altfel, este de multe ori nu este ieftin - nu răsfățat, și exact ceea ce ai nevoie. Dacă nu sunteți sigur, puteți solicita avizul unui somelier.

Amintiți-vă când sommelier-ul va va introduce vinul ales. Amintiți-vă că cei care comanda vinul joacă un rol central pe tot parcursul piesei - el va vorbi cu somelier, gustul, testul și confirmă calitatea și varietatea de vinuri. Amintiți-vă că sommelier-ul este, de asemenea, doar un om și face greșeli, prin urmare, la un moment dat, atunci când va fi informat cu privire la adus din vina, asigurați-vă că acest lucru este exact ceea ce ai comandat vinul. Dacă totul merge bine, sommelier-ul va oferit special pentru acest pahare de vin și o sticlă deschisă. Dacă alegeți un vin alb, asigurați-vă că în apropiere este o găleată de gheață pentru a menține o temperatură ideală a vinului, deoarece afectează în mod semnificativ gustul.

Primul lucru pe care îl cere somelierul să facă - să miros plută. Acest lucru se face de obicei numai cu dopuri din plută naturală - pentru a se asigura că vinul nu a fost „pluta“. În cazul în care pluta miroase ca lemnul, probabil, vinul este rasfatata, dar în cazul în care pluta miroase vinul - totul este în ordine. Deoarece tubul nu este absolut corectă de testare, urmatorul pas - degustare de vinuri.

În primul rând miros. arome tipice de vin - doar fructe de pădure, drojdie de bere, fructe tropicale, uneori, note de tutun și ceva natural. Indexul principal - vinul ar trebui să miros frumos. băutură Spoilt poate fi inerente în mirosurile de lemn vechi umede, mucegai și similare neplăcut pentru simtul sensibil al mirosului. Desigur, acestea sunt naturale, dar ele nu apar în notele de vin. Rețineți că gustul merge mână în mână cu parfumul. Deci, puteți savura paharul de vin ar trebui să fie completă. Este mai bine să lase somelierul să-l umple de mai multe ori.

Al treilea pas - nu-ți fie frică de a cere și a cererii

Lumea este imperfectă, iar sommelier-ul se poate întâmpla o zi proastă, când a ajuns pe picior greșit. Greseli frecvente sau ignoranta - lasa-l să rămână pe conștiință, dar aveți dreptul de a primi comanda numai cea mai buna calitate. Nu vă fie teamă de a se opune, în cazul în care există lucruri pe care nu le plac.

Aveți dreptul de a refuza o băutură a adus, în cazul în care temperatura greșit. De exemplu, vinul alb și spumant trebuie să fie răcită de vin roșu cel mai bun gust dacă este temperatura camerei, și brandy, în opinia mea, încă nu trebuie să servească într-un pahar încălzit. De asemenea, sommelier-ul trebuie să schimbe „plută“ vin.

Și au trăit până la adânci bătrâneți

Te aplaud dacă ai stat primul său botez de foc! Doar se bucură, se bucură și amintiți-vă: vin Dr. Petersons sfătuit înainte de a merge la culcare, pentru a bea o cantitate suficientă de apă în dimineața după libații de vin a fost însorită și plăcută.