De ce să folosiți amidon în gătit, site-ul oficial de rețete de Julia

Unele plante din tuberculi și boabele lor conțin un carbohidrat complex, care este o pulbere albă - amidon care este digerat foarte rapid, și apoi transformată în glucoză, sursa principală de energie. Pentru plantele care conțin amidon includ cartof, orez, porumb, pâine și culturile de crupe. În unele țări, amidonul este obținut din orz, secară, mazăre, fructe tropicale și cartofi dulci.

În amidon de cartof gătit

Amidonul are o valoare nutritivă ridicată și digerabilitate rapid, și capacitatea sa de a forma o masă vâscoasă este folosit pentru a face sosuri și jeleuri.

Jeleurilor sunt în mod normal preparate din fructe, boabe, legume și cereale, deși există rețete pentru nuci, mazăre, ceai, și bea ciocolată. Amidonul a fost diluat cu apă rece, bulion sau suc, și numai apoi se adaugă la jeleu, trebuie amintit că amidonul nu se poate fierbe, deoarece acesta își pierde imediat vâscozitatea.

Pentru sosuri amidonul poate fi cultivat nu numai în apă, ci și în ulei și în unele rețete prăjit cu ulei în tigaie și apoi diluat lichid acestuia.

Din tradiția alimentară din China a venit la noi cu pesmet amestecat amidon condimente, carne, pește, legume, prăjituri, plăcinte cu brânză - dă un gust plăcut, subțire crocant crustă și păstrează suculență produsului. Amidonul se adaugă la deserturi și produse de patiserie, deoarece absoarbe umezeala perfect și dă biscuit ușurință, lejeritatea și luminozitate. Există o altă subtilitate - în cazul în care se adaugă aluatul la amidon, acesta ar trebui să se implice doar în produsele lactate, precum și conferă un gust de amidon de copt inexpresivă, nu uita condimentele.

De ce avem nevoie de porumb și orez amidon

Porumb și amidon de orez nu conțin gluten, astfel încât acestea sunt utilizate în mod activ în nutriție dietetice și clinice. Amidon de porumb preparat sosuri, siropuri, budinci, jeleuri, supe și jeleu. Coacere de amidon de porumb a fost de licitație, savuroase și sfărâmicios, distins prin gust deosebit, de culoare frumoasă și maro auriu. prăjituri excelente obținute din această făină, budinci, prăjituri, brioșe, clătite și clătite, și, astfel, lipsit de produsele lor tradiționale gustul Mealy.

amidon de orez este utilizat ca agent de îngroșare în sosuri albe, coacerea prăjituri, brioșe, prăjituri, quiches, mousse și breading.

Amidonul poate fi înlocuit?

Deoarece agentul de îngroșare amidon îndeplinește o funcție, acesta poate fi înlocuit cu orice produs care are proprietăți similare. În gătit astfel de alimente sunt hrisca, secara, faina de in, gelatină, agar-agar, grisul, nuca de cocos. În unele cazuri, amidonul se înlocuiește cu oua - 2 linguri. l. porumb sau amidon de cartof corespund ou. Cotlete ca un agent de îngroșare se pot folosi cartofi cruzi rași și amidon în compoziția jeleul este aproape imposibil de a găsi un înlocuitor, deși unele rețete pentru vâscozitate folosind fulgi de ovăz sau de in.

În producția de dulciuri, produse de cofetărie, înghețată, cârnați și amidon alimentar conserve este de asemenea utilizat. Acest produs unic conține mai multe vitamine, minerale și oligoelemente care suprasaturarea alimente amidon nu trebuie să se îngrijoreze. feluri de mâncare Due amidon sunt utile, generos și frumos.