Cum și cât de mult pentru a prăji carne de vită, rețete, secrete și ingrediente alegere
Carne de vită - carne, utilizate pe scară largă în prepararea de feluri de mâncare hrănitoare.
Proprietățile de acest fel într-o structură densă, astfel încât rețetele de carne de vită implică, de obicei, carne de marinare, înainte de prăjire, sau un tratament termic prelungit în timpul gătirii.
Pentru prepararea de friptură de vită, de asemenea, descurajează în cele mai multe cazuri, rupând astfel structura de fibre și de a obține astfel de licitație, bucăți suculente cu crocante cimbru.
Dar o modalitate mai bună decât pentru a prăji carnea de vită în tigaie, probabil, nu există.
Cât de mult și cum să friptură de vită într-o tigaie - principiile generale de pregătire
• Carne de vită prăjit mai bine să ia în stare proaspătă sau refrigerată. bucăți de carne înainte de preparare trebuie decongelate în mod corespunzător, folosind o decongelare lentă în aer. Cu această metodă, în mod substanțial tot sucul de carne este absorbit înapoi în fibrele musculare, astfel încât să restabilească caracteristicile originale de calitate carne și este aproape imposibil de distins de la rece.
• Înainte de gătit bucăți de carne de vită, fără tăiere, se spală în apă rece, de compensare, astfel, porțiunile foarte murdare ale cuțitului, iar ștampilele existente tăiat în mod necesar.
• carne Obmytoe, pentru a evita alunecarea din mâinile și comoditatea Cut obsushivayut bine, a pus pe un grilaj, sau șterse cu un prosop de hârtie sau o cârpă.
• După scurgere, se taie carnea de vită în porții peste fibrele și ușor bate off sapa de gătit (ciocan).
• Cum se prăji carnea de vită? Friptură de vită, nu numai în tigaie într-o cantitate mai mare sau mai mică de grăsime, de asemenea, este posibil să se prăjească pe carbuni si, pentru comoditatea de a folosi o grilă specială.
• Cum friptură de vită? Gătitul ori depind de tipul de alimente în curs de elaborare, metoda de preparare, precum și mărimea pieselor pregătite și este întotdeauna specificat în rețetă.
„Carne de vită picante în chineză“ prăjit într-o tigaie
• Mușchi de vită - 600 grame;
• ceapa bulb amare - 2 capete mari;
• patru bucăți de ardei grași, de preferință culori diferite;
• Doi morcovi mici;
• sute de grame de rădăcină de ghimbir;
• cap mare de usturoi, aproximativ 6 cuișoare;
• un pahar (200 ml) de sos de soia întuneric;
• zahăr granulat - 2 linguri. l.;
• Două mici Perchina "Chile";
• 150 ml de ulei de floarea soarelui rafinat.
1. În sos de soia, răspândit până la dizolvarea completă a zahărului. Dacă el nu este sărat, se adaugă o jumătate de lingură de sare de mare și se amestecă bine.
2. Adăugați tăiat în bucăți mici de rădăcină de ghimbir și piper zdrobit „Chile“, fără semințe. Prin chesnokodavku dor usturoiul și se amestecă totul bine.
3. pune sosul fiert tocat fin în dezbracă carnea și se lasă timp de o jumătate de oră.
4. În timp ce carnea de vită este marinare, pregătește legumele. taie mai mici în jumătate de inele de ceapa, se taie marunt si morcov taiata ardei dulce.
5. mare prajirea adâncă, de preferință un ulei cu pereți groși, înroșit pentru a forma pe suprafața sa o ceață ușoară, dar nu arde.
6. Skimmer, oferind un pic pentru a se scurge de lichid, pentru a schimba bucățile de carne de vită într-o tigaie, se toarnă restul de sos nu, încă mai este util.
7. Se amestecă cu grijă carnea și bucătăreasa, amestecând constant, pentru rumenire uniform, la șase minute.
8. După aceea, precum și a marinată, racleta Transfer prăjit carne de vită în farfurie separată, ci se va plasa tigaie ceapa tocata si morcovul. Dacă este necesar, se adaugă uleiul vegetal și se prăjește legumele timp de trei minute.
9. Se adaugă carnea de vită prăjit anterior, aproximativ un sfert din carnea rămasă din sosul marinat, piper dulce și continuă să prăjească nu mai mult de trei minute.
10. Ca un fel de mâncare pentru carne de vită prăjit într-o tigaie „în chineză“ este cel mai potrivit orez fiert sfărâmicios.
„Cotlete Tender“ carne de vită într-o tigaie într-o crustă de brânză
• lira de vita;
• Două linguri de muștar preparat „rus“;
• ouă - 2 buc;.
• sute de grame de brânză „română“, solidă;
• 200 grame de pesmet alb, grosier;
• prăjire aproximativ 120 ml de ulei de floarea-soarelui rafinat;
• condimente, sare.
1. tăietură paralelă cu grosimea granulelor centimetri nu mai mult de un an și jumătate, bucăți de carne se resping ușor ciocan culinar. bucăți rupt-off nu trebuie să arate prin. Asezonati cu piper, perie pe ambele părți ale unui strat subțire de muștar și se lasă timp de o jumătate de oră.
2. ouă cu atenție slăbite cu sare și fin răzui răzătoarea de brânză și se amestecă cu pesmet.
3. Obmoknite de bucăți de carne de vită în ou, apoi se rostogolesc ușor în suharno amestec de brânză și puneți tava pe grăsime incandescent (ulei vegetal).
4. În termen de trei minute prăji pe de o parte, și rândul său, după două minute în a doua Cook.
Cum de a prăji carne de vită pe cărbuni - file mignon „Cabernet“
• 700 de grame de carne de vită, file.
• 50 ml de otet;
• 200 ml "Cabernet" soiuri de vin;
• 100 g de zahăr și nisip;
• «muștar Dijon“ - Articolul 0.5. l.;
• două benzi mici de coaja de lamaie;
• Scortisoara - 2 stick-uri.
• un pahar plin de cireșe, fără sâmburi (conservate în suc propriu, în stare proaspătă sau congelată);
• piper negru proaspăt măcinat și sare „Extra“ gust.
1. Amestecul oțetului cu vin „Cabernet“, se adaugă zahărul, muștar. Pune coaja de lamaie, scortisoara si loc pe foc mediu, se fierbe timp de zece minute.
2. felie de carne de vită bucăți de colț chetyrohsantimetrovoy grosime și ușor repulsie pus în sac.
3. Trei sferturi toarnă marinata răcit pentru carne și sub formă de pachete strâns vânzări legate, elimina o oră și jumătate în frig (compartimentul frigider).
4. Pentru sos, restul de marinată, loc tăiat în bucăți mari cireșe și piper după gust, se adaugă sare și mici, precum carnea, a pus în frigider să se răcească.
5. Cu bucăți de vita marinata cu un prosop șterge reziduurile lichide, ungeți-le pe toate laturile cu ulei vegetal și locul pe un raft de sârmă pentru a pregăti, imbogatite peste cărbuni încinși.
6. Gatiti la foc mare timp de trei minute pe fiecare parte.
7. Se servesc, stropind sos de cireșe fierte.
friptură de vită naturală prăjit într-o tigaie
• vită (Mușchi) - 600 grame;
• 35-40 grame de untură topită sau rafinat ulei de floarea soarelui (fara miros);
• piper negru măcinat, sare „Extra“.
1. Mușchi, partea sa îngroșată, taie porțiuni de lățime egală, de două până la trei centimetri și se resping chopper gătit până la grosimea dorită - de la jumătate până la doi centimetri. Bătaia, carne atașați forma dorită: ovale sau rotunde.
2. friptură de vită în cratiță mică sau tigaie din fontă cu fund gros bine în ulei sau grăsime fierbinte.
3. Cum se prăjească? Timpii de gătit depind de măsura în care Rarele doresc o friptură: mediu, slab sau prăjite complet și durează 7 minute până la un sfert de oră. Gradul de gătit este determinată de culoarea sucului eliberat în timpul piercing carne.
4. La sfârșitul bucăți de carne de vită de gătit trebuie să fie acoperite crusta maro ușor prăjite.
5. Ca garnitură pentru friptură de carne de vită cartofi prăjiți sau poștă legume proaspete.
"Boeuf Stroganoff" Carne de vită
• 700 grame de carne proaspătă sau refrigerată (regiune gros);
• 50 de grame de unt natural;
• alb făină de copt - 30 de grame sau jumatate lingura;
• 150 ml dintr-o cremă de 15%;
• 1 lingura. l. sos de tomate „Gentle“, puteți înlocui piure de tomate;
• ceapa alba - 2 capete mari.
1. Carne de vită bucăți tăiate centimetru, resping ciocanul și tăiate subțire, grosime polusantimetrovoy panglici lungimea de 4 cm. Pentru prepararea „Beth Stroganov“ pot fi folosite garnituri de carne de vită.
2. Bow pisa în felii fine și sote într-o cantitate mică de ulei pentru a forma un maro auriu blând.
3. pune feliile de preparate și suc de friptură de vită, pentru a forma, agitând periodic tigaie timp de aproximativ cinci minute într-un ulei preîncălzit la foc mare. Adăugați ceapa rumenite și se amestecă totul bine.
4. Se transferă carnea și ceapa într-o tigaie gros la cald, se stropesc cu făină de grâu, se amestecă bine și introduceți sosul de roșii cu smântână. Calde „Boeuf Stroganoff“ câteva minute, fără a lăsa să fiarbă.
5. Se serveste garnisit cu orez fiert, piure de cartofi sau paste.
Cum și cât de mult pentru a prăji carnea de vită în tigaie - Trucuri și sfaturi
• Când dezghetarea carne, rețineți că, odată cu topirea rapidă a pierdut o mulțime de suc și, prin urmare, gata preparate se poate dovedi prea uscat și fără gust. În carnea de vită, decongelate în apă, proprietățile nutritive au scăzut foarte mult pentru că, practic, toate conținute în acestea, săruri minerale, proteine solubile, vitamine și du-te în apă.
• Carnea slaba de vita, bucăți mari prajite vor fi suculentă în cazul în care, după tăiere marinat. Tipul marinată depinde de metoda de preparare: gătit pe murături cărbune utilizate care conțin oțet sau vin și prăjirii într-o tigaie adecvată pentru murături și sos de soia.
• Pentru a face suculență de carne, tăiate în bucăți mici a la carte, când prăjire a fost adăugat la legume sau smântână, și apoi vasul este bine încălzit la un minim de căldură.
• Cum friptură de vită depinde de ce fel de carne de prăjire preferă:
• dacă bucăți mari de carne pe tigaie de la 2 la 3 minute când sunt obținute suficient prăjite în afara, dar în interiorul umed și slab prăjirea practice;
• Dacă se prăjește pe fiecare parte timp de 4 minute, bucăți de carne sunt obținute peste prajit, dar în interiorul carne va avea o culoare rozalie - este mediu rar;
• Carnea este acoperit cu crusta de bine prăjit și complet prăji bine dacă se prăjește într-o tigaie timp de aproximativ cinci minute, pe de o parte, și după trei minute, celălalt - carnea este considerată a fi complet prăjită.
• Temperatura de grăsime, în care este coborât carnea, trebuie să fie mai mică de 120 de grade. Numai la temperaturi ridicate în procesul de preparare carne pe suprafata poate fi format zazharistaya crusta care se împiedică uscarea.