Cum de a găti spaghete în secrete italiene de bucătari și rețete

Ea iubește spaghete? Tu nu sunt singuri în pasiunea lor! Aceste comestibile „frânghie“ distractiv, care este modul în care numele se traduce din limba italiană aceste lungi makaronchikov subțire, savurat milioane de oameni din întreaga lume! Știi cum să gătesc spaghete în limba italiană, pentru a avea într-un vas și a simțit un temperament sud ascuțit și un climat mediteranean fantastic. Nu contează, învață! Desigur, nimeni nu va interzice servi spaghete cu cotlete de casă sau dragă familie, dar soldat rău, care nu visează să devină un general și rău este gazda, care nu visează de a învăța cum să gătească carbonara reale spaghete, bolognese, Neapolitana pizza, borș ucrainean sau sushi japonez 🙂

Spaghete a apărut în Italia, undeva la mijlocul secolului al 17-lea. Cine Italienii împrumutat rețeta sau ideea acestei pasta bizară, și rămâne un mister. Mulți fac aluzie la similitudini cu spaghete Funchoza de est, dar nu este nimic mai mult decât speculații. Oricare ar fi fost, locul de nastere al paste este considerat a fi Genova italian. Nu departe de oraș, chiar are un muzeu, care colectează toate retetele posibile de sosuri, condimente și sosuri pentru spaghete. Pe baza spaghete italieni inventive reușesc să gătească mai mult de o duzină de feluri de mâncare delicioase, dar înainte de a vă apuca de treabă în experimentele culinare, trebuie să învețe cum să fiarbă paste.

Selectarea și reglementările spaghete gătit

Alegerea magazin de spaghete, asigurați-vă că să acorde o atenție la culoare si textura. Ca o regulă, de înaltă calitate, paste din grâu dur au o culoare buna-galben miere, fără pete albe și incluziuni de făină amestecată slab. Lungimea spaghete va fi cu siguranță mai mult de 15 centimetri, iar centimetri okolo2 grosime. Spaghete mai groase denumite „Spagettoni“ si mai subtire „spagettini“.

Toate tipurile de paste, cum ar fi apa și spaghete în această privință nu face excepție: 100 de grame de spaghete iau 1 litru de apă. Dar, cu sarea ar trebui să fie economic: pentru fiecare 100 de grame de pastă pus nu mai mult de 10 grame de sare. Lungimea specifică de spaghete necesită o feluri de mâncare corespunzătoare, astfel încât pregătirea lor este mai bine să ia o oală mare. Noi umple tava cu apă, nava pe foc, se aduce apă la fierbere, se adauga putina sare si apoi se omită în apă clocotită pentru spaghete. Principalul lucru - nu digera. pastele finite trebuie să fie că se numește, «al-dente», adică „Prin inima“ - firmă și nu clocotească. În nici un caz nu-i lăsați în pace! Este adevărat italieni! Cry pentru ei într-o clipă! Sad, jignit, raskisnut, și apoi altul, și să vină cu o vendetă, și toate în jos de scurgere - în loc de „corzi“ elastice te dohlenkie viermi.

Asigurați-vă că pentru a se amestecă cu punct de fierbere spaghete, astfel încât acestea să nu se lipesc de pereți și la partea de jos a vasului. spaghete gata ori într-o strecurătoare, să se scurgă apa și se agită bine la lăsat lichidul în exces. Apoi, trecerea într-un castron mare de spaghete, în care va fi convenabil pentru a le amesteca cu sosul preparat. Nu clătiți niciodată paste din grâu dur cu apa rece, si se amesteca cu sosuri reci! Rece ea nu-l place: ea nu numai că distruge structura sa, dar, de asemenea, afectează în mod negativ gustul de paste.

În conformitate cu regulile de etichetă, manca spaghete, „înarmați“ cu o furculiță și lingura de masă. Furculiță a avut loc în mâna dreaptă și o lingură - pe stânga. Ajutarea cu o lingura, vânt ușor spaghete pe o furculiță, dar dacă credeți că sunteți un cunoscator adevarat de spaghete, ar trebui să fie capabil să facă față strălucit doar o furculiță! PRIZING doi sau trei „frânghie“, le ridica la nivelul pieptului și începe să vânt pe o furculiță, coborâți treptat la placa.

Cum de a găti spaghete în Italiană

Clasic Spaghete Carbonara

Punctul culminant al acestei paste tradiționale romane cu felii subtiri de bacon prajite delicioase, gust picant și aroma luminos este sos de ou de brânză, care vine din dorința de a lipi paruyuschey direct pe placa. Pentru spaghete carbonara de gătit puteți utiliza orice șuncă și brânză, dar dacă doriți un gust adevarat italian, trebuie să caute pancetta sau guanciale și brânza Pecorino Romano.

• Pancetta - bacon, vindecat cu sare, condimente și plante aromatice, cu un gust dulce pronunțat și aromă, care se îmbină perfect cu tot felul de paste.
• Guanciale - nefierte tresări în ierburi aromate și condimente obrajii de carne de porc.
• Pecorino Romano - brânză de capră granulata cu gust picant ascuțite.

Pentru a prepara spaghete Carbonara pentru 6, avem nevoie de 500 de grame de spaghete, 250 de grame de felii taiate subtiri alungite de bacon (în mod ideal - pancetta sau guanciale), 4 oua 150 g branza rasa (preferabil Pecorino Romano), piper negru, sare, ulei de măsline .

Intr-o tigaie încălzim un pic de ulei de măsline și se prăjește slănina până la maro auriu deschis. Nu exagera! Carnea ar trebui să rămână moale și suculentă. prozharka profundă cu „țiuitul“ ne rontai absolut nicăieri. Alegeți dintre dvs. „arsenal“ castron mare, în care vom prezenta capodopera noastră culinară, rupe ouăle în ea și au un tel bun, i-au bătut. Apoi, masa de ou piper și se adaugă la ea jumătate din brânză.

Pentru sos de ou-brânză structura noastră a cumpărat uniformă de licitație, literalmente o jumătate de minut pentru a menține castron peste un sos de tigaie, care sunt fierte în apă clocotită pentru paste. Sper că nu ai uitat despre ele? Excelent! Nu numai ratat! Paste ar trebui sa „de inima.“ Am spaghete carbonara există o altă caracteristică - paste pentru antena de satelit ar trebui să fie ușor umed, astfel încât apa poate fi drenat fara ajutorul strecurătoare, pur și simplu închiderea tigaia cu un capac.

Pastele terminat ne mutăm într-un castron cu sos de ouă de brânză și se amestecă rapid. Spaghete cu sos adauga bacon prăjit fierbinte și încă o dată amestecat totul bine. Spaghete Carbonara servit pe masă imediat după preparare. Împreună cu pasta servește farfurie cu Pecorino rasă, piper negru aromat.

Famous Spaghetti Bolognese

Este extrem de gustoase si paste foarte satisfacatoare cu sos de carne, care cade pe prima „lingura“. Pentru prepararea spaghete bologneze 6 persoane, avem nevoie de 500 de grame de spaghete 700 g sol de vită (se poate amesteca uniform carne de porc și carne de vită), un morcov mare, țelină, ceapă medie, cuplu catei de usturoi, 800 g de tomate purificată în tomate, 200 ml vin rosu sec, ulei de măsline și crengute de busuioc, oregano, sare și piper.

În cratiță cu fund încălzi ulei de măsline. Adăugarea gata carnea de vită și se amestecă prăji timp de 15-20 minute. Intr-o tigaie cu ulei de măsline pentru câteva minute prăji telina tăiat fin, ceapă, usturoi și morcov ras, amestecand ocazional, la legumele sunt arse. Odată ce ceapa este translucida, se scoate legumele de pe foc și se adaugă la tigaie pentru friptură de carne.

Se toarnă în tigaie un pahar de vin. Un mix bun. În așteptare pentru mirosul de alcool se evaporă și se adaugă roșiile conservate, pre-Mash-le cu o furculita. Apoi trimite într-o cratiță busuioc tăiat fin (3-4 ramuri) și oregano. Se amestecă bine amestecul turbionar, diminuează focul la minim, se acoperă capacul tigaie și se fierbe sosul timp de 1,5 ore, fără a uita periodic se amestecă conținutul tigaie. Până la sfârșitul gătit sosul ar trebui să obțineți o consistență groasă netedă. Timp de 5 minute pana cand se inmoaie, nu uitați să adăugați sare și piper.

Pregatite în conformitate cu normele descompune spaghete pe plăci, iar partea de sus răspândit o porție generoasă de sos de carne aromat. Ca o notă finală, se poate presara vasul cu parmezan ras si garnisiti cu frunze proaspete de busuioc. Poftă bună!