Cum de a găti o rață
rață este de obicei pregătit pentru masa de sărbătoare, mai ales la Crăciun și Anul Nou. Cei mai mulți oameni preferă să gătească rață Moale, alegând topping-uri pe gustul tau. Cu toate acestea, rață nu numai că se poate coace, dar se prăjește, braise, se fierbe, gatiti pentru un cuplu. Exista o multime de mare retete cu piept de rață sau de picioare.
Dar, mai întâi, vă vom arăta cum să alegeți o rață bun:
Cumpăra mai bine rață tip de carne. Ea este frageda, delicios și carne moale. De asemenea, puteți cumpăra și de tipul de rață myasoyaichnogo. Ar trebui evitate ou de rață tip pozare pentru gătit.
Cele mai bune rața pentru gătit - este o rață de două luni. Prin acest timp greutatea lor ajunge la două kilograme sau mai mult, iar carnea devine blând, moale și delicios. În acest caz, nu există nici o caracteristică neplăcută de rață miros.
Rață trebuie să fie bine hrăniți și cu o piele netedă, lucioasă, dar nu lipicios. Carnea trebuie să fie în contextul culorii roșii bogate.
10 secrete rață gătit
Gătit rață un pic mai complicat decât, de exemplu, un pui, asa ca ne-am adunat sfaturi utile cu privire la modul de a găti în mod corespunzător o rață, astfel încât sa dovedit fragedă și gustoasă.
1. Alegeți o rață de cântărire 2 la 2,5 kg - este o garanție că pasărea tânără.
2. În procesul de tăiere în mod necesar trebuie să taie un fund de rață, că nu a existat nici un miros.
3. friptura de rață a fost mai suculent și aromat, pentru umplutura este mai bine să se folosească mere, portocale, ciuperci cu orez, prune uscate.
rață 4. Timpul de preparare poate fi calculată astfel: 40-45 minute NA1 kg + 25 minute pentru rumenire, temperatura - 180 de grade. La o temperatură mai scăzută a gătit timpul crește. Adică, pentru copt 2 kg rață durează aproximativ 1 oră și 45 de minute.
5. Dacă ați înghețat rață, ar trebui să-l dezghețați în avans pe raftul de jos a frigiderului.
6. Se coace și friptura de rață poate fi pe grila, pe foaia de copt, în utyatnitsu, într-o tigaie în folie de aluminiu, în manșonul de coacere. Dacă decideți să coace întregul rață, cel mai bine este de a utiliza un manșon sau folie prin tăierea-le timp de 20 de minute până este gata de rață rumenit.
7. Dacă se coace rață fără folie și mâneci, asigurați-vă că pentru apă rață încălzită cu grăsime pe parcursul întregului proces de gătit.
8. Pentru piept de rață nu au uscat, ar trebui să se prajeste rapid într-o tigaie la foc mediu sau ridicat.
9. Există un alt secret pentru incepatori gospodinele: rață poate fi un pic de fierbere (aproximativ 20 de minute), se răcește și continuă să gătească pentru reteta, atunci cu siguranta nu va fi brut pe interior.
10.Dacă cumpărat rață deja pârlit, atunci pîrlească nu este necesar. Dacă nu - este recomandat să pîrlească pasărea, mai ales în cazul în care există o „cânepă“.
Cele mai bune rețete de rață
Duck umplute cu fructe
ingrediente:
Cuplu de rață - 2-2,5 kg
Mere - 300 g,
Pere - 300 g,
Prunele - 300 g,
Zahăr - 3 linguri. linguri,
Unt - 3 linguri. linguri,
Cardamom - câteva boabe,
Carnation - 2-3 Bud,
Juniperus uscate (boabe) - 1 pumn
busuioc uscat - 1 lingura. lingură,
sare,
Un amestec de ardei.
Mod de preparare:
Bătătură dacă este necesar, opal (alipesc la foc deschis, cum ar fi un arzător cu gaz), urmată de sare de sodiu și amestecul de piper interior și exterior.
Scoateți semințele din mere, pere și prune. Se taie fructul în cuburi de mărime medie. Adauga la fructe de zahăr, cardamom pudra, ienupăr, cuisoare, busuioc și se amestecă - se va umple.
Se umple interiorul rață pregătit umplutura, coase gaura și fir sau fixați cu scobitori. Puneți rața pe o foaie de copt pentru copt. Se topește untul și se toarnă peste ea o rață. Pune pasărea într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade, timp de 1,5-2 ore. Nu uitați să udate în mod constant încălzite cu grăsime de rață.
Duck umplute cu varză acră, în manșonul de coacere
ingrediente:
Cuplu de rață - 2-2,5 kg,
Sauerkraut - 600 g,
Ceapa - 2-3 unități.
Maruntaie rață - 500 g,
biscuiti pisate de paine alba - 1 cană,
sare,
Pepper.
Mod de preparare:
spălare Duck, uscat și se îndepărtează cu ajutorul unei pensete, dacă este necesar, resturile de pene. Apoi taie cu o grăsime de rață pic.
Ceapa se taie în cuburi mijlocii și apoi grăsimea de rață topită la o stare moale. Adăugați varza si gatiti-l cu ceapa aproximativ 20 de minute condimentează cu sare și piper și apoi se taie în bucăți în afară de măruntaie de rață.
Conectează-te gata măruntaie, biscuiți și varza cu ceapa, se amestecă și nafarshiruyte rața umplute rezultat. Secure scobitori sau coase firul tăiat. Pune rață umplute în manșon și abur prăjirea într-un cuptor la 160-180 de grade timp de 2,5-3 ore.
piept de rață cu sos de portocale
ingrediente:
sânii Duck - 2 buc.
Portocale - 2-3 unități.
Miere - 2 linguri. linguri,
Cinnamon - 2 ciupituri,
Otet balsamic -. 1 linguriță,
Unt - 20 g
sare,
Un amestec de ardei.
Mod de preparare:
Sanii se spală, se usucă, a pus pe masă, partea cu piele în sus. Efectuați incizii pe sâni pe diagonală mai întâi într-o direcție, apoi în alta. sare și piper sânilor.
Pune sânii într-o tigaie bine încălzite, partea de piele în jos și se fierbe la foc mediu timp de 8-10 minute, apoi rândul său, sânii și se fierbe timp de încă 3-5 minute. Gata de transfer de san la o foaie de folie și folie. Apoi, aveți nevoie pentru a le da un pic de „repaus“.
În acest moment, stoarce sucul din portocale, se toarnă grăsimea din tigaie și puneți-l înapoi pe un foc puternic. Se toarnă în tigaie, suc de portocale, miere, otet balsamic, scorțișoară, se adaugă un pic de sare și piper. Se încălzește tot la foc mare până când volumul este redus la jumătate. Se adaugă untul, se amestecă și se îndepărtează sosul de pe foc.
Piept de rață se taie în diagonală în felii de 3-5 cm grosime, a pus pe un platou și se toarnă sosul.
Iahnie de rață
ingrediente:
Cuplu rață - 2 kg
Morcovi - 2 buc.
pătrunjel rădăcină - 1 unit.
Ceapă - 2 buc.
Cartofi - 600 g,
Tomate în suc fără piele (frezate) - 400 g,
Făină de grâu - 1 lingura. lingură,
Marar si patrunjel - 1 buchet,
Frunze de dafin - 2 buc.
sare,
Pepper.
Mod de preparare:
rață Opal, dacă este necesar, apoi se clătește, se taie în bucăți mici, sare și piper. piese rola Duck din faina, tigaie se prajeste uscat, cu două părți minute 5. piese de rață de transfer într-o cratiță sau utyatnitsu. Adăugați o cantitate mică de suc de roșii și se fierbe timp de 25-30 minute.
Cartofi, morcovi, patrunjel, ceapa, curat. Toți, cu excepția cartofilor, se taie marunt. Cartofi trebuie să taie în felii și se adaugă sare.
morcovi mărunțită, rădăcină de pătrunjel, ceapa se prăjește ușor în aceeași tigaie, în cazul în care rață prăjit. Adăugați legume prăjite, cartofi, frunze de dafin și roșii la rață și se fierbe sub capac până când sunt gata. Se serveste cu verdeață tocat.
Sosul pentru paste cu rață
ingrediente:
Piept de rață - 2 buc.
Ceapă - 2 buc.
Usturoi - 4 căței,
Telina - 4 unități.
Tomatele fără piele în saramură (zdrobite) - 400 g,
Ierburi să gust - 1 buchet,
Ulei pentru prăjit
sare,
piper,
Gata-paste.
Mod de preparare:
piept de rață tânăr, fără grăsime se taie în cuburi de mărime medie. Fry pan pe un ulei fierbinte pe foc mediu timp de 10 minute, amestecând din când în când. Apoi, aveți nevoie pentru a pune pieptul de rață într-o cratiță, se adaugă sare și piper și se amestecă bine, se acoperă și se lasă timp de 20-30 minute.
Bow pentru a curăța și se taie coaja de usturoi și se taie. Țelină și cotlet verde. Tigaie, în cazul în care rață prăjită, pune ceapa tocata, usturoi si telina tulpini. gătiți-le într-o tigaie până la starea moale. Apoi așezați roșiile tigaie, pieptul de rață, se adaugă ierburi, se amestecă, se aduce la fierbere. Asigurați-vă mai puțin la foc și se fierbe timp de încă 5 minute la acest punct, puteți adăuga sare și piper sos.
In sosul preparat Pune pastele fierbinte și se amestecă.