Cum de a găti gratar dreapta cinci puncte importante - rețete de salate, supe, deserturi - delishis

Cine dintre noi cu apariția de zile calde nu visează să scape de natură - evadare din oraș, gură de aer proaspăt și, desigur, răsfățați-vă cu un grătar parfumat? S-ar părea - ceea ce ar putea fi mai simplu - carne tranșată, murat, prajit pe carbuni și bucurați-vă! Într-adevăr, în teorie totul pare a fi ușor, dar în practică se dovedește a găti un gratar delicios nu este deloc. Cum de a alege carnea potrivita pentru gratar? Ce este cel mai bine la marinat? Cum sa faci un kebab moale și suculentă? Cât de mult timp pentru a prăji, și pe ce? Toate acestea și multe alte întrebări pe care le vor găsi răspunsuri în acest articol.

Tender, Kebab suculent - este, mai presus de toate, carnea dreapta. Este de la alegerea lui va depinde de gustul și textura kebab finite, și indiferent de ceea ce va găti - iepure. pui, porc, vită sau miel.

Carnea, de la care aveți de gând pentru a găti gratar, trebuie neapărat să fie proaspete și refrigerate, nu omul, și înghețată. În principiu, puteți prăji un shish kebab si inghetata de materii prime, doar pregătiți-vă pentru faptul că, în acest caz, este puțin probabil că se va dovedi suculent.

Inspectați cu atenție piesa selectată. Pe o reducere de carne de porc ar trebui să fie de culoare roz pal, carne de vită și de oaie roșu. carne prea întuneric - martor venerabila vârstă a animalului, de la un astfel de kebab carne moale, pur și simplu nu va funcționa. În orice caz, carnea ar trebui să aibă o culoare uniformă, fără pete întunecate sau luminoase și cheaguri de sânge.

Fiți atenți la mirosul de carne. Carne proaspătă miroase a specific, dar e frumos. Orice miros neplăcut, înțepător - amoniac, „acru“ indică deghizare de carne veche sau vechi, a căror cumpărare este cel mai bine evitată.

La fel de important este partea carcasă. Cel mai moale, suculent gratar, regulat se obține în mod tradițional, de la gât de porc și șuncă de oaie. Ham sau o porțiune de umăr carne de porc frigarui va uscator ca de carne de vită. Dacă ești complet lipsit de experiență în gratar bucătar, nu ezitați să alegeți pentru a face afaceri de pui. Frigarui de pui în curs de pregătire destul de repede, pui de licitație este aproape imposibil să se încurce. În plus, pentru prepararea grătarului, puteți utiliza aproape orice parte a păsărilor, cu posibila excepție a gâtului și a spatelui.

În mod corespunzător tăiat și înșirate

Pentru a pregăti grătarul propriu-zis are o valoare și mărimea bucăților de carne. Nu este nevoie să taie carnea în bucăți mari, prea - cel mai probabil, acestea vor fi arse pe margini și să rămână în interiorul prime. Cu toate acestea, și mai mici, de asemenea, ar trebui să nu fie prea mult - în acest caz, bucăți de carne și se prăjește devin instantaneu uscat. Prin urmare, dimensiunea optimă a bucăților de carne - 3-5 centimetri. Bucăți de shish kebab este de această dimensiune este bine prăjită din interior și exterior se va arde.

Pe un băț bucăți kebab trebuie să șir destul de strâns, în măsura în care este posibil de-a lungul fibrelor. Asigurați-vă că, fără frigarui agățat de grăsime sau subțiri de carne Teritoriu - prăjire, ei vor arde în primul rând. Între bucățile de carne pot fi tăiate ceapa înșirate în inele, felii de ardei grași, roșii mici și felii subtiri de bacon - se va da kebab moliciune suplimentare și suculență.

Pui tăiat în bucăți împreună în gropi și în această formă înșirate pe frigarui. Mielul filetat pe un băț, de asemenea, împreună cu osul.

Alegerea marinata dreapta

de gratar experți spun că bine marinata de carne nu este necesar - este atât de a obține bogat, moale și parfumat. Cu toate acestea, pentru a alege carnea nu este întotdeauna posibil. În acest caz, la ajutorul de tot felul de diferite pentru gratar marinate. Baza de orice sos - alimente acide: vin sec roșu sau alb, rodie sau suc de lămâie, iaurt, smantana, suc de roșii sau ketchup, apă minerală silnogazirovannaya, sos de soia. Dar, utilizate în mod tradițional de mulți oțet usucă carnea, făcând din fibre brute, rezultând într-un gratar suculent este, practic, imposibil de obținut. Dar bun pentru marinare struguri acri, cum ar fi cireșe, prune si coacaze si kiwi. pre-mărunțit în suspensie. Apropo, nu uita această masă după marinare întotdeauna curat off cu carne, sau prăjirea va fi ars, deteriorarea gustul și aroma shish kebab. În plus, în sos se adaugă opțional ceapa, mazare strivite de piper negru și sare, fără a eșua. De obicei, 1 kg de carne se adaugă 200-300 g din marinată.

Pentru gratar este cel mai potrivit mesteacan, tei, stejar și toți pomii fructiferi - mere, pere, prune, cireșe, caise, piersici. Foarte bine, deși nu prea este disponibil, de viță de vie. eliminat complet lemnul coniferelor. miros de pin specific și aroma pe care le va da carne, nu întrerupe orice sos.

Grătarul este plasat mai întâi bușteni mari, apoi mai groase ramuri și sus - crengi subțiri și hârtie (ziare). Pentru lichide pentru a aprinde adevărații cunoscători ai Kebab sunt sceptici, considerând că pentru aprindere rapidă trebuie să plătească gratar aroma chimice.

Pentru a obține o cantitate suficientă adecvată pentru prăjire de cărbune în locul amestecului de jăratec și cenușă morman lemn arde la un moment dat, nu anexând jurnalele. Gata pentru prăjirea cărbuni ar trebui să fie de cenușă neagră în afara și în interiorul roșu aprins - acesta este un semnal pentru faptul că este timpul să se stabilească pe țepușele de grătar cu gratar. De altfel, grătarul trebuie să aibă o adâncime optimă, care ar asigura distanta de la carne la cărbune, cel puțin 5 și nu mai mult de 10 cm.

Pe carbune gratar finit cumpărat pot fi preparate aproape imediat după aprindere.

necesare la fiecare 20-30 de secunde pentru prăjire chiar și carne pe toate laturile prin rotirea frigăruile uneia sau celeilalte părți la cărbuni, astfel încât de la gratar este mai bine să nu plece. Aveți grijă să picură cu grăsime nu este aprins cărbuni pentru grătar. Dacă se întâmplă acest lucru, se presara imediat cu cărbuni, arzând cu apă - este convenabil să se toarnă într-o sticlă de plastic cu o gaură în tubul și țineți „la îndemână“, în apropiere de grătar. Experți, de altfel, se recomandă cu generozitate stropească cărbuni mari de rocă de sare, care absoarbe perfect de petrol și sprijină, de asemenea căldură - în acest caz, un foc de cărbuni ar fi practic imposibilă.

În funcție de tipul de shish kebab carne este prăjit în medie de 15 - 20 de minute. Este pentru un astfel de moment este bine prăjit, nu peresohnuv și Bree, iar carnea se va dovedi licitație și suculent, cu crocant aromatice.

Pentru a verifica disponibilitatea gratar aveți nevoie, fără a fi nevoie să eliminați din țepușele crestat o bucată de carne, împreună cu un cuțit ascuțit: în cazul în care carnea este lumina, iar sucul este clar - un shish kebab este gata, în cazul în care carnea este sucul roz și neclar - pentru a elimina de la gratar ea devreme, țineți-l peste cărbunii inca 5 minute .

Serviti frigaruile! Și cu ce?

Pe un fel de mâncare parte la kebab nu este necesar să se aplice nimic în plus, deoarece Kebab - vase suficiente și de bună în sine. Cea mai bună opțiune - legume proaspete - naturale sau sub forma de salata verde în cantitate și sos suficient de iubitori. Perfect potrivit pentru kebab și legume prăjite. Pentru prepararea lor tomate, ardei, vinete unse ulei vegetal, înșirate pe skewers și pus pe grătar și se coace peste cărbuni după carne. O astfel de garnitură simplu este cel mai bine accentua gustul și aroma cărnii fără a ucide-l, și adăugarea.