Cum de a face

Experții spun că, în această sarcină dificilă de fiecare detaliu, chiar și mișcarea. În primul rând trebuie să alegeți carnea dreapta, apoi marinati corect, în mod corespunzător aprinde cărbuni prăji în mod corespunzător gratar si chiar dreptul de a mânca. Pe scurt, este o artă. Acum vom încerca să ridice vălul de secret.

Kebab (shishlik, kebab, filare, mtsvadi). făină de carne răspândită în aproape toate rocă și păstori națiuni bucăți de carne, de preferință, tăiate sau lombare (rinichi), porțiunea filetată pe scuipat și prăjită pe cărbune sau gratar timp de 10-15 minute. Gratar - este antena caucaziană. Tradus înseamnă „feluri de mâncare gătită pe un scuipat.“ Kebab a fost cunoscut în România și din secolul al XVIII-lea, dar a fost numit „filare“ - rulouri de carne pe un băț.

În această etapă, principalul lucru nu este de a face o greșeală. Aceasta depinde de gustul de carne, miros și kebab suculent viitor. Din întreaga gamă de atenție opri numai la carnea proaspătă de un animal tânăr. Acest lucru poate fi carne de porc, vită, miel, pui sau pește.

Orice carne nu ar trebui să fie tipul, și nu congelate, dar întotdeauna în stare proaspătă și refrigerată. Frozen aproape păstrat nutrienți, iar grătarul este puțin probabil să fie suculent. Și carnea proaspătă de prăjire pe cărbuni nu va funcționa: cu carcasele trebuie să se scurgă sângele.

gratar perfect se va dovedi licitație, ușor voalate cu gât de grăsime (partea situată de-a lungul coloanei vertebrale în gât), Cotlet de porc sau de șa. Cu toate acestea, puteți utiliza o lamă de șuncă sau de umăr, dar prepararea acestor părți ale carcaselor necesită mai mult timp marinare.

de către experți de grătar sunt împărțite, ca de carne de vită (carne și este mai dur decât carnea de porc), o persoană lipsit de experiență consideră că este dificil să pregătească o masă suculentă. Singura parte că ea este potrivită pentru a Kebab - muschiulet, iar picioarele și coapsele nu sunt utilizate. Dar, dacă ați cumpărat de vițel, atunci rezultatul va depăși toate așteptările. Omul destul de lipsit de experiență în gratar este cel mai bun pentru a practica pe pui - carne de licitație este pregătit destul de repede, cursul poate fi trimis nici o parte, chiar și aripile.

carne proaspătă sau miel pe o culoare roșie strălucitoare, fără pete, cu o ușoară luciu lucioasă.

carne de porc proaspătă - roz pal.

La selectarea de carne nu este rolul jucat de ultimul nas. În cazul în care piesa selectată vine miros neplăcut ascuțit ca amoniac (acide sau stale), apoi a pus imediat deoparte și începe din nou de selecție. din

Deci, am ales carnea. Acum trebuie să-l taie. Subtilitatea este că aceste piese în aer liber, în condiții de teren ar putea fi ușor răspândite pe shompur, dar carnea în sine, prin urmare, nu ar fi rotit și uniform prăjită din toate părțile.

Dimensiunea optimă a 5 bucăți de 5 cm. Va fi mai mult - carnea este prăjită, va fi mai puțin - gratar obține un gust dryish.

carne de miel ar trebui să fie cu oasele, și în manipularea de carne de porc - trucuri lor. Pe o bucată ar trebui să fie o mulțime de grăsime: untură oplavitsya, începe arde, pentru că această carne va dobândi un gust neplăcut. Dacă ați ales pui pentru gratar, piatra nu poate fi eliminat. Aripi și a făcut orbecăi pe grila.

Pentru o varietate de cvas carne rețete marinată, chefir, iaurt, vin sec și apă minerală chiar. Componentele rămase: sare, piper și ceapă. Pentru a păstra aroma adevărată a cărnii, shashlykozhareniya veteranilor „nu recomandăm să adăugați oțet în sos.

Pentru a pregăti gratar Exemplar la domiciliu, se toarnă carnea mai întâi cu sare grunjoasă (absoarbe totul în sine și nu dă suc), apoi mare piure de mazăre piper, apoi se taie în inele mari de ceapa. În cazul în care carnea este proaspătă - pentru marinata va fi suficientă - în cazul în care nu, adăugați lichid: puii sunt de obicei înmuiate în lapte sau vin, carne de porc - în vin, sucuri acide sau iaurt, carne de miel - în vin sau sucuri acide, de vițel - în vin, sucuri acide și coagulat, consiliere profesională.

O parte semnificativă a marinată ar trebui să ia un arc. Nu-l regreta. Apropo, potrivit unor retete de ceapa ar trebui să fie doar în marinată, dar nu pe un scuipat - încă arde și nu va aduce beneficii. Ei preferă să adăugați ceapa murate la mesele deja gata făcute. Cu toate acestea, există iubitori de ceapă la cuptor.

Există, în acest caz, și un mic secret. Nu marineaza carnea în vase de aluminiu. Este mai bine să ia smalțul, faianță sau sticlă. Gustul de oxid metalic în gură nimeni nu a distractiv.

Magnitudinea bucăți de carne de grăsime, calitatea cărnii, preferințele de gust marinare dureaza de la 2 ore la zile.

Mulți sunt acum prăjit pe gratar carbune, a cumparat intr-un magazin. Astfel, nu este necesar să se aștepte până când copacul ars și jaratic ajunge la starea dorită.

Cel mai bine este de a folosi carbune din mesteacan sau arin. Ușor miros, discret de fum din cărbuni de lemn este cel mai bine combinat cu gustul de carne, carne de pasăre sau pește, nu întrerup, ci mai degrabă să completeze

În magazin, să încerce să determine care dintre producătorii sugerate nu adaugă la produsele chimice de cărbune pentru a face mai rapid de aprindere. Acest lucru poate strica gustul gratar.

regula mici: pentru joc și păsări de curte sunt cele mai potrivite din lemn de pomi fructiferi; miel și porc - lemn de tei cires, mesteacan; Carne de vitel - lemn de mesteacan, tei, si pomi fructiferi.

Dacă sunteți mistuitoare de cărbune în sine, cel mai bine este de a face acest lucru într-un incendiu separat, schimbarea cărbunii în jăratic preparat folosind forcepsul. Acest lucru vă permite să evite căderea de cenușă și praf de cărbune pe gratar.

Deci, toate cărbunele ar trebui să lumina roșu. blotches negru trebuie să vă spun că cărbunele nu a fost încă bine încălzit - va trebui să aștepte un pic mai mult.

Amintiți-vă că nu au nevoie de un foc kebab și căldură.

Deja a erupt cărbuni distribuite uniform pe jăratic, un pic mai mult decât trecerea la margini. In aceasta pauza este prea mare de piese. Atunci da cărbuni un pic de odihnă și lumină podernutsya strat de cenușă alb pufos. Se aliniază și normalizează temperatura de ardere, care va salva gratar din arderea și uscare.

Există o mare varietate de rețete pentru kebab. kebab de miel face trei clasic: caucazian, Kara și amator de pe coaste. Carne de porc obține moale, carne de vită - mai rigide, miel - miel parfumat și suculent - în special ofertă. bucătar gratar convenabil și rapid, deși uneori iese carne de pui sau de curcan dryish.

Conform tradiționale kebab prime rețetă, trebuie să fie mai întâi sigur de a prăji pe toate părțile până la rumenire pe cărbuni aprinși, și se fierbe până gata. Frigarui Fry au nevoie de cald, fără cărbuni de flacără timp de 15-20 minute, intorcand carnea frigare a prăji uniform.

Materie și modul în care nanizhete de carne pe frigarui. Principalul lucru - nu-l un acordeon, o bucată suficient pentru a perfora numai în două locuri de-a lungul modul în care carnea este atârnat și nu pierde fac. Între el nanizhite ceapa inel sau ardei. Încercați să separe piesele una de alta pentru a prăji uniform un shish kebab.

Pentru a afla dacă antena este gata, face o incizie de-a lungul carnea cu un cuțit ascuțit: în cazul în care sucul este clar - de a fi servit, în cazul în roz - carnea este gata, dacă există suc - vă păstrați frigarui de umiditate. Nu fi descurajat, și nu ezitați să experimenteze cu următoarea servire.

Ingrediente: 1 kg carne de oaie, 5-6 cepe, 1 legatura ceapa verde, 3-4 rosii, 4 linguri. l. sos tkemali, agrișă uscat - pinch, 1 lamaie, 20 g de grăsime de oaie topit, piper negru, ierburi, sare - dupa gust.

Cotlet sau picioarelor din spate de miel se taie în bucăți mici, se afla intr-un castron, se adaugă sare, se presara cu piper, se adauga ceapa tocata, suc de lămâie și se amestecă. Vesela acoperă și timp de 2-3 ore pentru a pune într-un loc răcoros pentru marinare.

Bucăți de carne înșirate pe o frigare de metal alternativ cu ceapa, inele feliate, lubrifiate cu grăsime coada de oaie topit lui.

frigaruile Fry pe gratar peste cărbuni încinși fără flacără, de 10-15 minute, de cotitură băț astfel încât carnea este prăjită uniform.

fișier Garnisiti sau ceapa verde, inele feliate tkemali de lămâie sau sos, tomate. Inainte de servire, decora cu verdeață și dracilă.

Carne de porc cu bere

Timp de 15 minute înainte de preparare grătar într-o tigaie pentru a turna 0,5 litri de bere și se amestecă.

Ori frigaruile finit într-o tigaie și se lasă timp de 10 minute, apoi (kebab sunt moi și suculente).

Sturgeon frigarui

Produse :. 1 kg de sturioni, 1 linguriță. unt, 400 g de roșii, 150 g de ceapă, arpagic 150 g, 2 piper de lamaie si sare dupa gust. Peste, îndepărtarea pielii și îndepărtarea cartilajului, tăiate în bucăți de 4-50 g

Se amestecă pește cu ceapa ras, sare și piper, înșirate pe skewers și broil timp de 10 minute.

Se serveste cu rosii proaspete (preferabil prăjită pe rug), ceapa, inele feliate, ceapa verde tocat, felii de lamaie.

Frigarui de pulpe de pui

Produse: pulpe de pui - 2 buc. suc de lămâie, suc de roșii sau vin sec - 1 cană, ceapă - 2 buc. sare, piper negru, verde cimbru (uscat), usturoi verde - gust.

Se taie fiecare picior întreg în trei părți, murături (suc de lămâie, suc de roșii, sau vin sec - la gust). Adăugați frunze de dafin, sare, piper negru, cimbru, ceapa, inele mari felii.

Marineaza carne pentru aproximativ o oră. bucăți străpunse marinate pulpe de pui pe frigarui, le alternând cu ceapă murate, felii de roșii proaspete și vinete.

kebab post pe frigarui, stropite din belșug cu usturoi tocat marunt, pene verzi.

Produs: 100 g de prune uscate, usturoi, sare, piper, patrunjel sau coriandru.

Bust, se spală, prune uscate a pus într-o oală, se umple cu apă, astfel încât le-a acoperit doar, și se fierbe. Bulionul se filtrează, prune fără sâmburi frecat printr-o sită, bulion diluat la o densitate de smântână adăugată zdrobit usturoi, piper, ierburi tocate, sare, ardei gras, se agită, se încălzește și se răcește.

Produs: 1,5 kg de roșii, 300 g de unt, 2 g de sare și piper după gust. Itera roșii proaspete, îndepărtați tulpinii, se spală în apă rece, se taie în felii, printr-o sită, se fierbe până la o consistență de cremă grele, pentru a umple unt topit, piper, sare.