compoziția de brânză parmezan, beneficii și rău, tipuri de parmezan
Parmezan sau Parmigiano - o brânză italică solidă cu lapte de vacă. Acesta se distinge prin structura granulară și fragilitate. La domiciliu este numit „Parmigiano Reggiano“, iar termenul „brânză“ este folosit pentru falsificare sa.
luare
Brânză în regiunea Emilia-Romagna. Pentru a produce 1 kg de brânză utilizând 16 litri de lapte. Unicitatea de gătit care folosește lapte numai în stare proaspătă și smântână cu parțial asamblate. Acest lucru se face manual.
Este interesant faptul că pentru a obține lapte cu compoziția chimică și proprietăți, care sunt necesare pentru a produce brânză de înaltă calitate, vacile hrănite numai un anumit tip de plante.
perioada de maturare de parmezan cel puțin 12 luni. Acesta poate fi depozitat să se maturizeze, până la 10 ani. În acest caz, încetează și particule solide. Datorită acestor proprietăți, nu va fi capabil să taie cu precizie un cuțit obișnuit. Prin urmare, bucăți sale pauză cu un cuțit special.
Feliile sunt netede și de aceeași formă, deoarece, datorită unei astfel de structuri se rupe de brânză. Unii susțin că regulile de pregătire Parmigiano nu sunt modificate timp de 9 secole.
Compoziția și conținutul caloric
Parmezan cuprinde grăsimi, carbohidrați, proteine, apa, cenușă, micro- și macronutrienți, vitamine si acid folic. Procentul de produse include: proteine - 55.17% grasime - 39,86%, 4,97% carbohidrati. 100 g de brânză: proteine - 35,75 g Apă - 29,16 g Grăsimi - Carbohidrați 25,83 g - 3,22 g anorganicele - Zahăr 6,04 g - 0,8 g
Parmesan este împărțit în 3 tipuri. Calitatea lor a produsului este izolat prin:
- Prima stagionaytura - această brânză cu defecte mici, ușoare, care afectează gustul.
- Extra - această brânză cu bun gust, vârsta lui ar trebui să fie de 18 luni.
- Export - această brânză este menționată ca un selectiv, vârsta lui nu ar trebui să fie mai mică de 18 luni.
De asemenea, brânza este clasificată de maturare termenul:
- Parmigiano Reggiano fresca - Această brânză este servit ca o gustare cu fructe. Un tânăr de brânză 12-18 luni. expunere.
- Parmigiano Reggiano vecchio - Este folosit în a doua cursuri, precum și în gustări calde. Maturarea 18-24 luni.
- Parmigiano Reggiano Stravecchio - utilizat la prepararea de pizza și pentru a sublinia aroma de feluri de mâncare. Old brânză 24-36 luni. maturare.
Parmigiano are o aroma de fructe de lumină și de gust calități. Este acceptat de către organism fără complicații. Acesta este compus din m ineralnye elemente vitale: Ca, Mg, P, Fe, K, Zn, Se, Mn, Na, Cu.
De asemenea, parmesan este sursa de proteine naturale și aminoacizi esențiali pentru organism :. Triptofan, lizina, leucina, Treotin, arginina, valina, acidul aspartic și guanina etc. Importanța și utilitatea brânzeturilor este disponibil în ea multe vitamine: K, A, D, D3, D19, E, B6, B12, și altele.
Parmesan cu supraalimentare este rău, pentru că se poate face la migrene. De asemenea, brânza este compusă din cantități mari de sodiu, deci nu este recomandat pentru cei care au hipertensiune arteriala. Unicitatea brânzei este că nu cauzează reacții alergice la persoanele cu intoleranță la lactoză.
cerere
Parmesan este utilizat la prepararea multor feluri de mâncare. Pentru unii dintre ei este pur și simplu de neînlocuit. Acesta poate fi folosit ca salate posypku, ca pizza ingredient principal sau risotto, ca o componentă suplimentară care face ca gustul alimentelor cu exemplu supe saturate.
Parmesan este combinat cu legume coapte și preparate din carne. Și, desigur, este folosit ca tăierea și prezentarea de mese.
parmesan cerere mai popular în combinație cu fructe și fructe cu coajă. combină în mod ideal, cu un vin roșu sec. Un secret de interesant: după utilizarea Parmezan, crusta poate fi folosit pentru supă. Adăugați-l deja la gătit finisaj. Să Gatiti timp de 5 minute. Ai fi surprins noile arome.
Într-o cameră rece (frigider) brânză poate fi depozitat pentru o perioadă lungă de timp. Dar branza se poate schimba rapid gustul pe care îl înconjoară. De exemplu, cârnați sau pește. Acest lucru afectează deteriorarea aromei sale. Acest lucru ar trebui să fie luate în considerare atunci când stocarea de brânză.
Cum de a alege
Ce ar trebui să caute atunci când cumpără:
- Este mai bine să nu cumpere în pachete. Ideal - tăierea la tine. Astfel, veți obține un produs proaspăt și parfumat care nu a avut timp să dea acestor proprietăți.
- Dacă nu puteți efectua primul punct, atunci vă poate ajuta inscripțiile de pe ambalaj. Este important să se acorde o atenție prescurtările. Deci, D.O.P. care vine de la Denominazione d'Origine Protetta, reprezintă o garanție a calității. Dacă aveți chips-uri de la cap întreg, uita-te la marcajul cu ecran «parmezan». Pe lângă acesta, veți vedea numărul de serie, anul și locul de fabricație, precum și o emblemă cu «CONSORZIO Tutela» inscripție. Dacă vedeți linii orizontale, astfel încât acest produs are un defect pe acest poster. De asemenea, în logo-ul puteți vedea marcajele: EXTRA sau la export. Prima indică faptul că brânza maturată mai mult de 18 luni. și are un gust bun. Al doilea - viteza obturatorului mai mult de 18 luni și are cel mai mare rating.
- Tipul de brânză spune multe. Deci, ar trebui să fie ferm parmezan și densă, are o crustă, care este diferită de culoare galben-aurie, într-un moment când el are culoarea de lapte brânză topită. Structura brânzei: granulară, friabil, are cristale de aminoacizi, ca titlul de „găuri de brânză“ nu sunt permise în acest tip de brânză.
- Dacă este posibil, încercați gustul și aroma. Tânăra brânză va suporta gustul de lapte, iar în postgust caracteristica vădită de plante și flori. brânză clasa II este mai dens. Aroma sa - mai puternic. Și va avea un gust de lumină bună de lapte la cuptor, cu gust de ierburi. Brânza vechi este foarte diferit de tineri. Are o pregnanță în aromă și un gust destul de neobișnuit, care a auzit vag condimente și fructe.
calorii 392kKal
valoarea energetică a produselor (raportul de proteine, grăsimi, carbohidrați)
Proteine: 143 g. ( ∼ 572 kcal)
Grăsime: 232 g. ( ∼ 2088 kcal)
Carbohidrați: 13g. ( ∼ 52 kcal)
Raportul energie (B | x | y): 145% | 532% | 13%