clasificarea snacks-uri
Gustări (gustări) - sunt produse pentru a opri foamea rapid și ușor, snacks-uri, dintre care utilizarea are loc între ori, pe drum. Ei ocupă o poziție tot mai puternică pe piața românească. Omul modern este în mod constant în criză de timp pe gospodărie, de gătit, etc. Modificări în cultura consumului de diverse bunuri, o trecere treptată de la tradiționale sărbătorile românești „grele“ la forme ușoare de recreere contribuie la crearea de noi preferințelor consumatorilor - utilizarea gata pentru consum snacks-uri.
Conform clasificării internaționale a gustare este de cartof și porumb chips-uri, brânză și carne snacks-uri, paie, biscuiți, musli, fulgi crocante, nuci, fructe uscate, batoane de ciocolata, si altele. In clasamentul tovarovednyh românesc tradițional aceste produse aparțin diferitelor grupe de mărfuri (carne, fructe și legume, cofetărie, produse concentrate).
Asociația Internațională a producătorilor de snacks-uri a fost înființat în 1937. Astăzi, aceasta include mai mult de 800 de companii, inclusiv astfel de companii mari precum Procter Gamble, Frito-Lay, et al.
În ultimul deceniu, consumul de snacks-uri în România a crescut de mai multe ori. Numărul nu numai branduri occidentale, dar, de asemenea, piața internă. producția de gustări în România implicate în sute de întreprinderi. Pentru a include gustare și produse tradiționale românești - semințe și crutoane.
Pe gustările piața din România aparțin unor grupuri diferite de mărfuri, astfel încât acestea sunt clasificate în dulci și sărate (fig. 4.1).
Motivul principal de a achiziționa gustări dulci este dorința de a mânca, de a mânca ceva delicios. snacks-uri achiziționate în scopul de a satisface foamea lumina sau mese pline cu bere și alte băuturi.
Produse care fac parte o gustare cimbru, combină o perioadă lungă de valabilitate (aproximativ 6 luni), prezența obligatorie a lui John
Pachetul greutate pachet mic împărțit (de obicei, mai puțin de 100 g), produsul gata pentru utilizare imediată.
Deci, piața gustare este în curs de dezvoltare în mod activ: există noi producători, produse, tehnologie, punerea în aplicare crește, scăderea prețurilor, etc.
gustări valoare nutritivă caracterizate prin compoziția materialelor principale și suplimentare. De regulă, această mare de calorii alimente, care sunt utilizate în producția de grăsimi.
Înainte de producătorul este problema utilizării grăsimilor speciale: producția de chips-uri - grăsime pentru prăjit în fabricarea de biscuiti - aluat de grăsime.
În țările producătoare de ulei de palmier (Malaezia, Indonezia, etc)., Acesta este utilizat pe scară largă în producția de gustări. Ulei de palmier, conținând aproximativ 11 acizi grași polinesaturați, are o rezistență suficient de mare la oxidare și nu conține izomeri trans. Prin urmare, este mai frecvent utilizat în România în producția de biscuiti si chips-uri.
Recent, în producția de snacks-uri sunt utilizate pe scară largă diferite uleiuri de gătit, printre care sunt următoarele grupe:
grăsimi naturale pe bază de ulei de palmier, care nu conține trans (ulei de palmier RBD, Akopalma (Karlshamns, Suedia), Palmetta (Walter Rau, Germania);
uleiuri hidrogenate și grăsimi (soia, rapiță și alte uleiuri vegetale și grăsimi animale marine și pește), care conțin 25 58% trans. Ea grăsimi Akofrite (Karlshamns, Suedia), Butao-06 (Aarhus, Danemarca), Bavetta, Novetta, Canoletta (Walter Rau, Germania), Vema (Loders Croklaan, Țările de Jos), Ertifil (Fuji-Oil Europa, Belgia), Hipal- B, Swedel-B (ISF, Malaezia), ghee norvegian (Denofa, Norvegia), "grăsime pentru prăjit" (SA "Nijni Novgorod Fabrica de ulei ulei"), etc.;
amestecuri de grăsimi naturale și hidrogenate Ertimix BS550, Ertimix BS640 (Fuji-Oil Europa, Belgia), Milketta W (Walter Rau, Germania), G.P.Fat (Aarhus, Danemarca) Amolin (SA "Nizhegorodskiy ulei vegetal și grăsimi"), și altele.
Este necesar, GOST 28414 completate de cerințe pentru grăsimile de gătit cu privire la rezistența lor la oxidare și conținutul de izomeri trans. Îmbunătățirea producției de uleiuri de gătit interne urmărește să sporească utilizarea uleiului de palmier și fracțiunile acestuia, în scopul de a reduce la nivel trans menținând în același timp o stabilitate antioxidantă ridicată.
Snack-uri, precum și orice produs trebuie să respecte normele și cerințele sanitare și igienice. Formarea de calitatea și valoarea nutritivă a gustarea afectează tehnologia de producție, calitatea materialelor de bază și suplimentare.