Ce se poate face cu ciupercile colectate
Ciupercile sunt utilizate pe scară largă în gătit proaspete, congelate, uscate, prăjite, fierte, sărate și murate, iar acestea sunt introduse în diferite feluri de mâncare. În România, cele mai valoroase din gătit este considerat a fi ciuperca albă. Acesta se distinge printr-o carne alba densa, care nu se schimba culoarea în timpul tratamentului termic. Ce se poate face cu ciupercile culese imediat după întoarcerea din pădure - de pe pagina.
În cazul în care ciupercile din pădure sunt foarte murdare, ele sunt înmuiate în apă și apăsați în jos sarcina pentru imersiune totală. După 10-20 de minute, capacul a spălat ușor de la aderarea iarbă și frunze. Nu lăsați ciupercile în apă pentru o lungă perioadă de timp, deoarece acestea absorb în mod activ, care în cele din urmă au un impact negativ asupra gustului și aromei lor, fac pălării casant. Apoi ciupercile spălate cu jet de apă curată.
O atenție deosebită este acordată la spălarea suprafeței de jos a capacele de ciuperci, care este spongioasă sau o placă, și, prin urmare, cele mai sensibile la contaminare. Apoi, lăsați ciupercile într-o strecurătoare sau sită pentru a se scurge lichidul. Excepțiile sunt ciupercile destinate uscării și, uneori, congelare. Lor numai curat, dar nu se spală cu apă, și cu siguranță nu și-a înmuiat.
Ciuperci uscate în natură, și pentru congelare prealabil tăiate în felii subțiri sau bucăți, în funcție de dimensiune. Pentru ciupercile de gătit se taie în diverse moduri (felii, felii, fărâme, cuburi, cuburi) sau la sol în maruntite cu o mașină de tocat sau blender. Apropo, feluri de mâncare cu ciuperci tocate sunt mai bine absorbite. La domiciliu, ciupercile sunt recoltate pentru utilizare ulterioară prin uscare, decapare, sărare și păstrarea într-un borcane de sticlă închise ermetic.
Ce se poate face cu ciuperci porcini uscate
Mâncăruri cu ciuperci albe proaspete au un gust deosebit și ciuperci uscate ale acestei specii, spre deosebire de toate celelalte, cel mai parfumat. Ce se poate face cu ciuperci porcini uscate: acestea sunt recomandate pentru a fi adăugate la primele cursuri, sosuri și umpluturi plăcintă. Înainte de a utiliza ciupercile uscate spălate cu apă și înmuiate în apă pură rece, și apoi fierte până fierte. Doar apoi se taie-le în bucăți și se adaugă la celelalte ingrediente. Ciuperci proaspete depozitate pentru mult timp, asa ca timp de 3-4 ore după colectarea acestora trebuie să fie prelucrate - sortate și să se pregătească de conservare sau de a folosi pentru prepararea de feluri de mâncare de ciuperci. În cazul în care ciupercile prelucrate dintr-o dată este imposibil, să le schimbe într-un vas emailat, fără capac și se păstrează în frigider timp de 1-2 zile.
În același timp, acestea ar trebui să fie cât mai mică posibil pentru a se agită și pentru a muta, și ia cu grijă, astfel încât să nu lase pete întunecate și urme de lovituri. Pregătirea ciuperci pentru prelucrare culinar trebuie curățate de moloz (legându lame și insecte), îndepărtarea zonelor înnegrite sau deteriorate. capace de ciuperci purificat cuțit cu o lamă din oțel inoxidabil sau o cârpă moale. Tăietura de pe picioare este actualizată prin eliminarea partea cea mai contaminate.
Ce se poate face cu ciuperci albe mari
Cea mai optimă, ce să facă cu ciuperci albe mari, se usucă și se prelucrează într-o pulbere de ciuperci lor. Modul cel mai dovedit și de încredere pentru a conserva ciuperci este uscarea lor. ciuperci uscate în mod corespunzător sunt bine păstrate, sunt gustoase și nutritive. Ele sunt folosite in supe, fripturi, sosuri, topping-uri. Pentru uscare este necesar pentru a selecta ciuperci proaspete, tinere, puternice, intacte. Ciuperci albe, și după uscare și tratament termic rămân albe, pentru care a primit numele său.
Ce se poate face cu ciuperci albe vechi
Deci, cel mai bun care se poate face cu ciupercile vechi este uscat lor. Și cum să-l facă în mod corespunzător - a explicat mai târziu. Înainte de uscarea ceps nu se spală, și se șterge cu o cârpă uscată. exemplarele mari tăiate în bucăți, iar restul să se usuce complet. În zilele calde, ciupercile pot fi uscate la soare - pentru ei înșirate pe un fir și atârnă în aer. De la muștele ciuperci se acoperă cu tifon.
La domiciliu, ciupercile pot fi uscate în cuptor la 70-80 ° C, iar ușa este deschisă pentru a asigura fluxul de aer proaspăt și îndepărtarea umezelii secretat de fungi.
Ciuperci pus pe o foaie de copt, pergament pus. Procesul de uscare durează aproximativ 5 ore în ciupercile trebuie transformate de mai multe ori în acest timp. Ciuperci uscate, astfel, ținute uscate, în borcane de sticlă sau pungi de panza separat de produsele cu un miros înțepător.
Ce fac ei cu ciuperci porcini pentru iarna
Cele mai frecvente fac cu ciuperci pentru iarna, este sărarea și marinare băncile Boletus.
Sărarea - un mod tradițional vechi de conservare ciuperci. Cea mai simplă metodă se bazează pe piesa expusă la sarea conservant la o anumită concentrație. Pacat ca sare sub influența reducerii fungii valoarea nutritivă și într-o măsură mai mare decât cu alte metode ale semifabricatului, aroma lor se deteriorează. Sărarea ciupercile produse în trei moduri: uscate, calde și reci. Fiecare metodă este aplicabilă anumitor specii de fungi pe baza proprietăților lor.
Decapare ciuperci - o piesă de prelucrat mod folosind acid acetic sau acid citric, condimente, săruri și zaharuri. pentru marinare ciuperci ia un tânăr, puternic și fără cea mai mică viermănos. Practic marinat pălării și ciuperci mici marinate întregi. ciuperci mari sunt tăiate în jumătăți sau sferturi. Rădăcinile ciuperci albe tăiate peste felii nu foarte groase si marinata separat de pălării. Puteți fierbe sosul cu ciupercile să-și păstreze aroma maximă în produsul și extractibile specifice care dau feluri de mâncare aroma lor speciale de ciuperci. În acest caz, marinată obține într-adevăr mai bogat, dar nu are întotdeauna o vedere frumoasă - este întuneric, plin de noroi, vâscos, de multe ori cu resturi de mărunțire în timpul ciuperci de gătit.
Ce se poate face cu piciorul ciuperca alb
Există mai multe opțiuni pentru prelucrarea diferitelor părți ale Boletus. Cel mai bun lucru pe care îl puteți face cu piciorul ciuperca albă, este de a produce ouă. Dar abordarea este un alt mod de prelucrare - conserve. Proiectat pentru pre-marinare picior se fierbe și picătură în marinată de fierbere este gata. Cu această metodă, o muratura obținută mai ușoare, clare și transparente, dar inferioară primei metode a produsului gătite prin miros și gust fungică Fortăreței. Sarea se agită până la dizolvarea completă, soluția a fost adusă la fierbere și s-a încărcat la cazan pregătit ciupercile. Ciuperci fierte la reflux slab și agitare lemn Veselkov, în timp ce îndepărtarea spumei formate. Pentru a conferi o frumoasă nuanță de acid citric auriu adăugat (3 g per 10 kg de ciuperci). Durata de coacere depinde de vârsta de ciuperci este de la 20 la 25 de minute. ciuperci subsidence în partea inferioară a cazanului și transparența saramurii - semne de disponibilitatea lor. Pentru ciuperci murate timp de 3-5 minute înainte de terminarea gătirii în saramură, se adaugă acid acetic 80%, diluat de 2-3 ori și condimente. 100 kg de ciuperci albe se adaugă (în g):
- - 10 leafs
- ienibahar - 10
- 10 g de cuișoare și scorțișoară
Marinata ar trebui să acopere ciupercile. În cazul în care camera este uscat și borcane, insuficient ermetic închise în timpul iernii, uneori este necesar să se adauge marinata sau apă. De obicei, ciupercile marinate sunt depozitate în borcane cu un capac de plastic și alte antena neoxidantă. Este posibil să le stocați în sticle cu gât larg, cu o suprafață mai mică de evaporare. Pentru a proteja de mucegai pe partea de sus a ciupercilor se toarnă ulei fiert. In schimb, acidul acetic, acidul citric poate fi utilizat, dar efectul său asupra depozitării ciupercilor considerabil mai slabă.
Marinade cu acid citric trebuie depozitate în închisă ermetic, sterilizat timp de 1 oră la o temperatură de 100 ° C
Ce se poate face cu ciuperci: cum să înghețe
Noi oferim știm încă ce să facă cu ciuperci și lor de origine congelate rapid folosind un congelator sau frigider. Ciuperci albe curat și se spală bine, apoi se pune într-o pungă și a pus în congelator. Acesta poate fi înghețată ca ciupercile întregi și tăiate. Ciuperci congelate pot fi folosite pentru a adăuga la o varietate de feluri de mâncare - gustul rămâne aceeași ca și cea a proaspete. Ciuperci proaspete, congelate la -28 ° C, pot fi stocate 6-12 luni.
Hrib: ce să facă cu ea
- CEPS
- frunze de hrean
- ulei vegetal
În cazul în care o cantitate mare de ciuperci albe colectate, primul lucru de a face cu ea, este, desigur, conservate. Ciuperci Se fierbe în apă sărată, bizui într-o strecurătoare să se răcească. In borcane sterilizate frunze de hrean pus spălate. Apoi a pus ciupercile, schimbarea frunze de hrean. În cazul în care banca este plin, se toarnă ciupercile cu ulei vegetal. Este important ca ciupercile cu hrean au fost complet acoperite cu ulei. Se închide borcanul și se depozitează într-un loc răcoros.
