Catering, într-un sistem bufet de hotel; care servesc la bufet

Există mai multe moduri de a potoli setea și a hranei pentru animale de client, dar bufetul este una dintre cele mai moduri de costuri de servire alimente într-un hotel. Mai întâi de toate, va reduce timpul pe client service, crește loialitatea față de hotel și de a salva în mod semnificativ de personal. De asemenea, aveți posibilitatea de a planifica cantitatea de hrană necesară și, astfel, a economisi resurse alimentare, în funcție de încărcarea hotelului. Hraneste oaspeții au nevoie de un rapid, consistent, gustos, și faptul că el preferă. Aceste nevoi sunt oferă cu ușurință o metodă de „en-gros“ feluri de mâncare de servire.

Mic dejun bufet (bufet) - este o modalitate de a servi produse alimentare, în care o varietate de feluri de mâncare sunt puse una lângă alta, iar mâncarea pe plăcile propriu-zise clienților versat.

Sunt de acord că, comanda produse alimentare intr-un restaurant, nu se poate prezice întotdeauna cum va arăta comanda, mai ales cu numele neobișnuite ale bucătăriei locale, și așteptați pentru masa de comandat este uneori necesar pentru o lungă perioadă de timp. Bufet permite vizitatorilor să vadă mai întâi, selectați, și apoi încercați produsele culinare sau băuturi, plătind o sumă fixă ​​și nu de așteptare pentru pregătirea comenzii. bufet atractiv și lipsa unui meniu permanent, care permite bucătari să diversifice mesele oferite. Și nu pot să nu vă rugăm invitați.

Prin urmare, bufet va fi locul oriunde ai nevoie pe termen scurt pentru a oferi o gamă largă de feluri de mâncare la numărul de persoane. dispozitivul său face posibilă pentru a servi în același timp, o mulțime de clienți, precum și bucătari și chelneri au suficient timp pentru a pregăti totul.

Este bufet rezonabil este evident, prin urmare, uita-te la principalele caracteristici ale organizării alimentelor în sistemul bufet de hotel.

formate de alimentare

Un semn de ospitalitate adevărat la hotel este de a satisface gusturile diferite ale vizitatorilor. Luați în considerare unele opțiuni standard pentru servirea alimentelor într-un format de tip bufet.

bare de salată

Bufet american stil

Acoperite în mare parte locuri de divertisment, cum ar fi aproape de plajă și se adresează unui public tânăr. Pe asemănarea „McDonalds“ include burgeri, cola și salate.

bucătăria etnică

De obicei, reprezentat printr-un tabel separat de european la bucătăria locală, preparate în conformitate cu tradițiile din regiune. Este un bun instrument pentru a atrage turiști.

Tabel dietetice

Este un mic dejun și masa de prânz hibrid (din limba engleză. Micul dejun și prânz) și este oferit în zilele de duminică de la prânz până la 17 pm, așa-numita „masa de familie.“ Meniul include feluri de mâncare, cum ar fi hrana pentru dimineața, și pentru a doua zi. Diferența acestui format este faptul că, în plus față de brunch programul culinar oferă, de asemenea, culturale, cum ar fi muzica live, spectacole și alte evenimente.

Ceai, masă de cafea

Servit între prânz și cină, împreună cu cafea, deserturi și fructe.

bufet Zone

Restaurantul lucrează la un sistem bufet, este împărțit în două zone: una este expus alimente, celălalt este un loc pentru o masă.

Elementul principal al primei zone - sau linii de dozare alimentar zona Aspect, care pot fi staționare și mobile. De regulă, este mai elegant și funcțional decât în ​​sala de mese, dar, de asemenea, are scopul.

Liniile fixe sunt conectate la energie electrică și sunt echipate cu prize. Linia mobilă este compusă din tabele convenționale, pe care sunt stabiliți un dispozitiv special pentru încălzirea și răcirea containerelor alimentare.

Cea de a doua zonă, în cazul în care sunt situate oaspeții, de obicei, împărțită în sectoare - pentru fumatori si nefumatori, interior si exterior.

servire bufet

Acesta ar trebui să adere la următoarele reguli atunci când livrați bufet: încărcați snacks-uri de lângă gustări calde, calde, și deserturi cu deserturi. Mai aproape de intrarea în restaurant sunt plasate gustări reci pentru ei - supe și feluri de mâncare principale. Condimente și sosuri pentru anumite feluri de mâncare sunt dotate alături de ei. deserturi sunt la sfârșitul liniei. Băuturile sunt plasate pe o masă separată lângă intrare.

Pentru pâine felierea nu se usuce, sa răspândit pe o tavă cu un capac. Chifle sunt de obicei servite în coșuri. Pe lângă dozatorul pentru gem și miere sunt plasate prize mici de sticlă. Băuturile trebuie trimise la dozatoare speciale sau ulcioare. Ulcioare arata atractiv, dar au un volum mai mic și nu sunt atât de ușor de utilizat.

Carne nu ar trebui să revină cu pești pe aceeași placă sau tava articulatiei. După toate sub un singur „acoperis“, a peștelui pot coexista doar alți pești sau fructe de mare, dar nu carne. Legume și fructe de pădure, de asemenea, ar trebui să fie stabilite separat. În ceea ce privește băuturile, acestea pot fi aranjate în orice ordine, dar principalul lucru pe care acestea au fost într-un singur loc.

Toate mesele sunt tip bufet se bazează în mod constant actualizate. Gustări făcut să se schimbe o dată pe medie pe oră, în vreme caldă mai des. Vasele fierbinți sunt actualizate atunci când rezervorul este pe jumătate goală.

Pentru produsele alimentare de la bufet păstrat o anumită temperatură timp de câteva ore, acesta trebuie să fie alimentată în recipiente din oțel inoxidabil, care sunt fie răcite într-o baie cu zăpadă sau încălzite în dispozitive speciale - Marmity (GN container mobil, temperatura este menținută pe principiul apei baie). Supe, sosuri de temperatură acceptate și băuturi calde în distribuția nu mai mică de 75 ° C, iar a doua garnisiti - nu sub 65 ° C, și mâncăruri reci și salate - 5 ° C. Salata verde, uneori, răspândite într-un vas ceramic răcit.

tabelele de fișe de lucru trebuie să fie atent și să acopere inteligent. Puteți folosi cârpe simple, potrivite pentru designul interior general. De asemenea, ustensilele nu ar trebui să stea, deoarece aceasta functie este executata aperitive, salate și fructe. Ideal pentru a fi monocrom forme simple, elegante de plăci. Cu fiecare fel de mâncare trebuie să fie extensibil dispozitiv, acesta poate fi căpușă, spatula, lingură sau furculiță.

atributele necesare bufete sunt semne de informare. Dar, pentru a nu-l supraîncărcarea cu informații inutile, acestea ar trebui să fie plasate numai în cazul în care pot exista întrebări. De exemplu, în cazul în care există un număr de două ulcioare cu lapte, este necesar să se sublinieze că una dintre ele este un conținut normal de grăsime, în timp ce celălalt - fără grăsime. Nu va fi, de asemenea, nu mai mult decât să indice de frontieră masa copiilor.

bufet Serviciu

reglementările sanitare

regula de bază salubritate bufet este o divizie de produse alimentare, deoarece aceasta va avertiza de amestecare nu numai miroase, dar, de asemenea, microbi. Cu fiecare fel de mâncare trebuie să aibă dispozitiv extensibil, care ar trebui să fie înlocuit în mod regulat. Deoarece la aprovizionare „en-gros“ de produse alimentare în contact cu produsele alimentare incluse mai multe persoane, cel mai bun mod de a reduce pătrunderea microbilor din alimente este servesc alimente în porții mici și să actualizeze tabelul de mai multe ori.

Buffet este considerată o formă de putere democratică, care permite vizitatorului să mănânce consistent, variat, gustos și rapid. Acesta este motivul pentru care este popular în hoteluri.