cartofi prajiti la domiciliu
Există mai multe modalități de bază de tăiere cartofi pentru prăjit. Sticks, meci - alumettes sau matchsticks. pene absolut identice, aceste bile Noisette, zăbrele mai degrabă exotice gaufrettes etc. Principiul general pentru toate aceste reduceri - .. da tuberculii de cartofi adesea destul de bizare, aceeași formă și aceeași dimensiune ca posibil.
Suma nu este o lungime la fel de important cât de importantă secțiune - aici ar trebui să fie aceeași pentru toate bastoane, felii, felii, etc. Pentru că altfel o altă secțiune a pieselor vor pregăti diverse ori - .. Un fel de medie a distribuției Poisson au gătit în mod corespunzător , overcook mici sau arde, mari rămân pe jumătate coapte.
Cel mai simplu mod de a realiza acest lucru uniformennosti - se taie felii de cartofi, ca o portocală. Secțiunea transversală în lobuli va fi diferit - mai mult în mijloc și mai mici la capete, dar este în termen de toleranță. Dar toate feliile sunt aproximativ aceleași, chiar dacă folosiți un amestec de cartofi mici și mari - suficient pentru a schimba numărul de felii în jumătate din cartofi la 3 la 6 în timpul tăierii.
Pentru clar face - bine spălat de cartofi (tineri sau relativ tânără în mod necesar dezlipirea-uniformă), ne-am tăiat pe lungime în două jumătăți egale. Pune pe o jumătate de bord și se taie în jos, care deține un cuțit la un unghi, se taie în felii egale, de asemenea, de-a lungul - 3 - 6, în funcție de dimensiunea cartofilor. Toate planul de forfecare ar trebui să conveargă în aceeași linie centru. Îmi cer scuze pentru desen jargonul excesiv, dar majoritatea subiectului a fost în programa școlară. Imaginați-vă o portocala in loc de cartofi, și toți vor deveni clare.
Balanța de amidon și apă
Acum aveți nevoie pentru a obține echilibrul corect de amidon din cartofi și apă. De obicei, amidonul mai mult decât aveți nevoie, și apă - mai puțin. Prin urmare, cartofi la înmuiat în felii. Nu în cazul în care crezi. Ori feliile intr-un castron mare, se acoperă cu multă apă rece și se lasă timp de o oră și jumătate, din când în când pobaltyvaya spălarea lor de mână care iese în afară de amidon. Apoi se scurge apa de clătire cartofi proaspeți, ori într-o strecurătoare și se toarnă peste prosop. Bine Pat, aranja pe o foaie de copt sau de platou și se lasă să se usuce cum sa. prăjește cartofi umed este pur și simplu periculos.
Următoarea sarcină - pentru a se asigura că cartofii au fost crocante la exterior și interior moale. Forma felii pentru acest bine, dar te afli într-un conflict de interese. Crisp necesită o temperatură ridicată, iar miezul moale - o încălzire uniformă lungă. Se combină acești doi factori nu pot fi - sau cartofi vor fi palid, dar moale sau roz luminos, dar crud. Sau chiar arde. Va trebui să rezolve aceste probleme separat, pe măsură ce devin disponibile.
Vom începe cu un amidon coace sarcină, adică miez moale. Iei o tigaie largă și mică, se toarnă în ea un strat de ulei vegetal rafinat de cel puțin 5 cm și se încălzește la o temperatură scăzută până la 135c. Uleiul poate fi folosit in aproape orice - floarea soarelui, porumb, măsline, muștar, rapiță, semințe de bumbac. Cel mai bun din toate ulei din semințe de struguri - are cel mai înalt punct de aprindere. Sau ulei de prăjire profesionale cu aditivi non-stick și-antispumant.
În această temperatură 135c ulei încărcați feliile de cartofi și, de fapt, lor blanshiruete 5-6 minute. Cartofi practic fără maro, dar bine încălzit interior și va fi gata pentru procedurile ulterioare. Dar nu imediat.
Cartofi ar trebui să fie rece. Raceste-l și în afara și în interiorul. Din aceasta încălzește mediul, contribuind la încălzirea globală, iar în interior - continuă să se încălzească și pregătiți-vă pentru care contează. Prin urmare, ar trebui să se răcească complet. Nu-ți face griji, nu e atât de mult timp, doar se presara pe o foaie de copt într-un singur strat.
Acum am ajuns la a doua etapă, atunci când vom obține o crocant plăcută. Același Uleiul este acum încălzit 175-180S. La această temperatură, cartofii vor fi viguros înroșire, dopekayut continuă în interior. Omit cartofii în ulei cu o spumiera si pobaltyvaem pentru uniformitatea prăjirea și să le separe, cu toate că nu a fost să fie. Și ar trebui să înroșire aproximativ 6-8 minute, în funcție de masa totală și inerția termică a sistemului. Aceasta este, într-o grea din fontă pan totul va fi mai rapid, și într-o peliculă subțire de aluminiu sau oțel - mai mult. Blush vei vedea pentru tine si te va scoate cartofii, atunci când sunteți mulțumit cu culoarea. Nu este necesar să se păstreze cartofii în ulei până swarthiness foarte maro - amintiți-vă că și trageți-o continuă să se pregătească pe plan intern pentru ceva timp.
Numai atunci când prăjit cartofi și așezați pe prosoape de hârtie pentru a absorbi uleiul, atunci puteți adăuga sare. Anterior, imposibil - de la cartofi sare imediat eliberează apa și uleiul va începe pentru a trage și de a exploda ca un terorist.
Cu cât mai mare masa tigaia și uleiul comparativ cu masa umflătură ipotecat de cartofi, deci lucrurile vor fi mai bine pregătiți. Sau de a lua o mulțime de tigaie din greu și se toarnă 3 litri de ulei sau de cartofi în porțiuni mai mici de supraîncărcare. În caz contrar, temperatura uleiului va scădea prea brusc și prea mult timp pentru a recupera.
Ce hrănite cartofi prăjiți. Experiența mondială insistă ketchup. Puteți găti o mare reteta sos de tomate este ușor de găsit pe același site. cartofi britanici stropite cu oțet de malț și este delicios. Au venit cu un clasic și fructe sos HP - în opinia mea, se potrivește perfect. Ceva se aseamănă cu sos sovietic „Sud“ și sos „soia-Kabul“ vremea monarhiei. Recent, am încercat cartofi cu sos surpriză - amestecat cu smântână grele demi-glace. Deci, e doar rafinat, îți spun. Dar cum mananci cartofi, eu sunt sigur, reflectă ei înșiși, și cum să gătească - a se vedea mai sus.
Cuvinte cheie
vrem să știm
Ce știi despre vin?