carne de vită Wellington

Carne «Wellington» (Beef Wellington, ing.) - un mare fel de mâncare original, pentru o masă festivă cină în familie. Strict vorbind, este o bucată de carne de vită muschiulet, coapte în patiserie cu ciuperci. Farfuria are o poveste. Unii oameni cred eronat că acest fel de mâncare vine din capitala cu același nume din Noua Zeelandă - Wellington. De fapt, reteta de carne de vită „Wellington“, inventat de celebrul comandant englezesc bucătar Arthur Wellesley ca versiunea britanică a mâncăruri tradiționale franceze - „Tenderloin în patiserie“ Numele inventat în onoarea victoriei strălucitoare a trupelor britanice conduse de ducele de Wellington asupra armatelor lui Napoleon Bonaparte în bătălia de la Waterloo, în 1815.

Cum de a găti carnea de vită „Wellington“?

Deci, pregăti carne de vită „Wellington“.

• 0.6-1 kg de carne de vită bun muschiulet (cea mai bună bucată situate de-a lungul vertebrelor spinarii);
• 500 g de foetaj (puteți cumpăra de-a gata de la supermarket);
• 1-2 bulbi;
• 250-300 grame de ciuperci;
• 1-2 gălbenușuri de ou pentru gresarea aluat;
• 2 linguri Dijon muștar;
• piper negru proaspăt măcinat;
• 4-5 linguri ulei vegetal pentru prăjit (o bună utilizare a soarelui refrigerate și ulei presat la rece filtrat);
• sare.

În primul rând, câteva sfaturi pentru alegerea crestătură corespunzătoare. Carnea trebuie să fie refrigerată (în loc de înghețată), practic, fără dungi și, desigur, de dorit de la un animal tânăr.

Carne prisalivaem o singură bucată și se presară cu piper proaspăt măcinat pe toate părțile în mod egal. Acum se prăjește o bucată de carne pe toate părțile într-o tigaie bine încălzită, până la maro auriu maro umbră. Prăjirea este necesar să se înceapă cu un ulei de încălzire bună la foc mare. De ce? Acesta trebuie să cumpere o crustă, care, așa cum etanșează interiorul o bucată de suc de carne. Dacă tigaia nu este suficient încălzit, temperatura este suficient de mare de prăjire, suc de carne va avea timp să scape în tigaie.

După prăjire rece de carne pentru un pic, și a uns-o pe toate părțile cu muștar Dijon. Mai lasa sa se raceasca timp de 40 de minute, și pre-învelite în folie de plastic bucată, pentru a elimina o oră în frigider. Se prepară un amestec de ceapa ciuperci. Spală și curățate obsushennye ciupercile și ceapa rupe în bucăți (este posibil să se combine, dar separat). Se încălzește tigaie mică și prăjit ceapa ulei vegetal. Scoateți ceapa spatulă și se prăjesc ciupercile pana se rumeneste, de asemenea. Ciuperci ar evapora excesul de umiditate.

După acest timp, se extrage carnea din frigider. foaie foietaj dezghețat, extinde și se taie în jumătate. Intindeti într-o configurație dorită. Se pune o foaie de aluat într-o tigaie unsă. Împrăștiată pe o foaie dintr-un strat subțire de 1/4 amestec de ceapa ciuperci, astfel încât să se obțină o bucată de substrat de carne. Puneți carnea pe partea de sus și tencuită pe toate laturile de amestecul de ceapa si ciuperci rămase. Capacul superior cu o a doua foaie de aluat și pliat marginea de taiere de prisos. Acum, unge aluatul cu ou

gălbenuș și de a face fanta (ca în pâine pâine), cu un cuțit ascuțit. Fantele sunt necesare pentru a excesului de abur poate scăpa.

Puneți în coacere încălzit la o temperatură de aproximativ 200º cuptorului C. Se coace timp de aproximativ 20 de minute, apoi pentru a reduce temperatura de 170º grade și se coace timp de 20-30 minute mai mult. Se îndepărtează cu grijă carnea de vită noastră „Wellington“ și a trecut cu atenție pe o farfurie de servire și se taie în felii. Nuiele poate decora verde și servi, de exemplu, bere neagră „Guinness„sau ghimbir. Desigur, o idee bună este vin de masă adecvată și roșu sau sherry uscat.