Carne de vită wellington 1

Beef Wellington (carne de vită Wellington, Engl.) În vasul de vacanță prezent. Nu contează atunci când gătești de Crăciun sau de Anul Nou, sau doar o cină de familie - în orice caz, o bucată de carne de licitație cu un strat de ciuperci, coapte în testul vă va oferi un adevărat deliciu gastronomic și creat pentru o stare de spirit festiv. De obicei, acest fel de mâncare este pregătit pentru Crăciun sau de Revelion, când masa se merge la întreaga familie și oamenii sunt în așteptare pentru un miracol. Astăzi vă voi arăta cum să pregătească acest fel de mâncare, carnea sa dovedit suculent si gustos!

Carne de vită Wellington, bucătăria engleză, iar primul documentar, din descrierea acestuia pot fi găsite în anii șaizeci ai secolului XX. Există mai multe teorii despre motivul pentru care carnea coaptă în aluatul devine numele său. Conform unei versiuni, rețeta a fost inventat de un bucătar al celebrului comandant limba engleză Arthur Wellesley ca versiunea britanică a vasului francez tradițional - „coapte Carne de vită în aluat cu ciuperci și trufe“, un fel de mancare, care este foarte atasat de comandant. Conform unui alt, vasul a fost inventat în onoarea celebrarea festivă a victoriei trupelor britanice conduse de ducele de Wellington asupra armatelor lui Napoleon Bonaparte în bătălia de la Waterloo, în 1815.

Tehnologia de gătit de carne de vită în testul nu este la fel de dificil cum ar putea părea la prima vedere. Sensul general este de a se asigura că o bucată de carne, înfășurat într-o rolă de foetaj cu un strat de ciuperci. Iar bucătarii pregătesc un strat diferit. Unii preferă să lipiți, așa. E. Fungii măcinat aproape la praf. Alții, dimpotrivă, ca fiind pe o secțiune discerne în mod clar structura de ciuperci, astfel încât acestea să le taie cuburi destul de mari. În orice caz, vasul finit afectează aspectul, aroma și gustul, și cum am spus, orice decora o masă festivă.

Condiția principală care vasul se va dovedi doar modul în care ne gândim la asta, este calitatea produselor, în special carne. Cel mai bine este de a folosi file de carne de vită proaspătă, achiziționate de pe piață.

avem nevoie de:

file de vită (file) 1 kg.
piper negru proaspăt măcinat
ulei vegetal 1 lingura. l.
2 linguri coniac. l.
pate de ficat cu ciuperci 125 g
foaie foietaj 2
ou 1 buc.

Mod de preparare: Preîncălziți cuptorul la 210 de grade. Se taie carnea cu exces de grăsime, îndepărtați filmul, rândul său, în capătul îngust. Ferm cravată carnea cu șir, astfel încât acesta își păstrează forma atunci când coapte. frecați bine carnea de vită piper proaspăt măcinat. Reincalzi într-o tigaie cu ulei de fund gros, a pus carnea si se prajeste la foc mare pe toate părțile, astfel încât să nu seva curgea. Scoateți tava de pe foc. Se toarnă peste carne și coniac aprinde. Se agită vasul până când flacăra se stinge. Puneți carnea pe o farfurie și bagati la frigider. Scoateți sfoară. Aplicați un strat de pasta de carne. foi de produse de patiserie pentru a pune pe suprafata presarata cu faina. Coat o margine a unei coli dintr-o cantitate mică de ou bătut și sa culcat pe partea de sus a doua vulpi, presând ferm, astfel încât acestea să se conecteze. Puneți carnea pe aluatul și înveliți, astfel încât să acopere complet carnea. Se taie excesul de aluat și, dacă doriți pentru a decora partea lor superioară. Lubrifia marginea aluatului cu ou și se combină. Face mai multe tăieturi în partea de sus spre interior de abur. Se unge oul aluat. Se coace în cuptor timp de 45 minute pentru o prăjirea slab, 1 oră - pentru media și 1,5 ore - pentru puternic. Se scoate din cuptor, se lasă timp de 10 minute într-un loc cald, care acoperă cu folie. Felie tăiat în 2 cm grosime si se serveste cu crema de hrean (amestec 1 lingura. L. maruntit hrean 1 cana scăzut de grăsime smântână).

Beef Wellington de Gordona Ramzi

avem nevoie de:

muschi de vita 750g
400 g ciuperci proaspete
Șuncă de Parma 6 felii
muștar engleză 1 lingura. l.
500g foietaj
faina cernuta
gălbenușuri de ou 2 buc.
cartofi mici 500g
1 usturoi cap
1 crenguta cimbru
salata furculiță 2
ulei de măsline
sare, piper

Mod de preparare: Se spala ciupercile, dacă aveți nevoie pentru a curăța, clătiți din nou uscat. Pune într-un blender sau râșniță și ao transforma în piure de cartofi. Într-o tigaie se încălzește uleiul, pune piureul de ciuperci și se prăjește până când ciupercile se evaporă umezeala. Odată ce acest lucru se întâmplă, trecerea piureul intr-un vas și se lasă să se răcească. Se incalzeste o tigaie cu ulei de masline. Spice carnea de vită și se prăjește pe toate partile pana se rumeneste, se îndepărtează de la căldură, se răcească ușor și strat cu muștar. Ia folia de plastic, a întins-o pe bucăți de șuncă pe partea de sus a reciproc, astfel încât ne-am transformat într-un dreptunghi. Pe șuncă răspândit un strat uniform de ciuperci și a pus în centrul cărnii de vită. Țineți filmul de la o margine, bine înfășurați carne de vită, filmul se termină pentru a strânge. Scoateți carnea din frigider timp de 15-20 de minute. Pe masa presarata cu faina să se rostogolească aluatul într-un dreptunghi mare, de 3-4 mm grosime. Scoateți carnea de vită din rola de film și a pus în centrul dreptunghiului în jurul aluatului pentru gălbenuș de grăsime. Ori marginile și bine înveliți carnea de vită în aluat, se taie excesul de aluat. Puneți partea de carne de vită cusătura în jos pe o foaie de copt și se lasă timp de 15 minute. Ungeți gălbenuș și de a face tăieturi superficiale pe aluat, cu un cuțit ascuțit. Se coc într-un cuptor la 200 grade preîncălzit timp de 20 minute, apoi se reduce temperatura la 180 de grade și se coace timp de 15 minute. Ia carnea din cuptor și lăsați-l să se odihnească timp de 10-15 minute înainte de feliere.

800 g file de vită
400g foietaj
ciuperci 500g
smuci cu șuncă sau bacon felii 6
usturoi 1 cățel
eșalotă 6 buc.
port de 500 ml.
Beef bulion 500 ml.
pătrunjel
gălbenuș de ou 1 buc.
ulei vegetal
sare, piper

Mod de preparare: Pentru a prepara sosul începe. Pentru aceasta, 4 cepe purifica, vom tăia fin și se prăjește în tigaie până transparență 2 linguri. l. olivkoovgo ulei. Ia-o cratiță, se toarnă vinul de port și fiert pentru a reduce volumul la jumătate din ea. Apoi se toarnă supa și să continue să fiarbă în jos, îndepărtând periodic spuma. Odată ce lichidul capătă consistență de sirop, adăugând sare și piper - sos preparat.
O bucată de carne de vită, înainte de sare de bucătărie bună și piper. Intr-o tigaie de căldură 1 lingura de prăjire. l. ulei vegetal și se prăjește carnea la foc mare pe toate laturile până capătă o culoare aurie. Apoi schimba carnea pe o cârpă, Blot și se răcește.
Ceapă eșalotă rămase tocat. coji de usturoi și se pisa într-un mojar. Ciuperci tăiate în felii. Într-o tigaie, se încălzește 2 linguri. l. ulei vegetal, a pus ciupercile și se prăjesc cu ceapă și usturoi. Sare și amestec piper după gust, se prăjește până când tot lichidul sa evaporat. Apoi, scoateți-o cratiță de la căldură și se amestecă conținutul cu pătrunjel tocat și lăsați-l să se răcească complet.
Pune-o folie de plastic pe felii de șuncă. Imprastiati peste ciuperci șuncă și loc în centrul de carne prăjită. Strâns înveliți carnea în bacon cu ciuperci. Cuptorul trebuie încălzit până la 210 de grade. Intindeti produse de patiserie pe suprafata presarata cu faina intr-un strat subțire, trecerea sunca de carne de vită și înfășurați toate testele, marginile ciupesc bine. Pune carnea de vită în produse de patiserie într-un vas de copt. Micul măturică gălbenușului și perie aluatul le. Pentru prepararea de sânge de vită pentru a coace 25 de minute pentru mediu rare - 45-50 de minute. Sos pentru a încălzi și se servește cu carne.